arroz de forno

Arroz

• 1 xícara (café) de azeite
• 400 g de lingüiça calabresa ou toscana
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
• 1 pimentão pequeno vermelho picado em tirinhas
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1 cubo de caldo de carne esfarelado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate ou 1 xícara (chá) de polpa de tomate
• 1 copo (tipo americano) de água, aproximadamente
• Cheiro verde a gosto
• 1 vidro de palmitos picados em rodelas
• 1 lata de ervilhas
• Sal, pimenta do reino
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido

Para montagem

• 150g de mussarela fatiada ou ralada
• 1 pacote (100g) de queijo parmesão ralado
• 2 ovos cozidos cortados em rodelas
• Pedaços da linguiça frita reservada do refogado
• Azeitonas inteiras

modo de preparo

Arroz

Frite a linguiça no azeite (reserve algumas para decorar o prato), coloque o alho e doure. Junte a cebola refogando mais um pouco. Depois, coloque o tomate, a cenoura, o pimentão, as azeitonas, o caldo de carne, o extrato de tomate e a água. Cozinhe até que a cenoura esteja macia.
Acrescente então o cheiro verde, o palmito, a ervilha e acerte o sal.
Misture tudo ao arroz cozido.

Montagem

Num refratário, coloque metade do arroz, polvilhe metade do queijo ralado e coloque a mussarela. Adicione a outra metade do arroz, alise bem e polvilhe o restante do queijo ralado.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto para derreter a mussarela, por 10 minutos aproximadamente.
Enfeite com os ovos cozidos, alguns pedaços de linguiça e azeitonas.
Sirva bem quente acompanhado de batatas palha.