DOCE DE MAMÃO DA DONA ARACY
Ralar o mamão
1º aferventá-lo (para cozinhar bem)
Escorrer a água – não deixar tomar vento
Medir um por um – 1 medida de açúcar por uma medida de mamão
Pode ser medido em um prato.
Se quiser menos doce colocar uma medida e meia de mamão por uma medida de açúcar
Queimar um pouco de açúcar e fazer uma calda depois acrescentar o mamão escorrido e o resto do açúcar
Mexer sempre para não queimar
Se quiser doce de cortar deixar secar bem até dar o ponto
DOCE DE MANGA – Zina (ou mamão verde ou maduro)
1 quilo de manga fatiada
2 copos de açúcar
1 copo de água
Pesar a manga, colocar na panela de pressão e quando chiar, deixar 10 minutos e desligar. Só abrir no dia seguinte.
DOCINHO DE ABACAXI
1abacaxi ralado
1 coco
1 colher de manteiga
4 gemas
Umas gotas de baunilha
Levar ao fogo até dar ponto de enrolar.
DOCINHOS FÁCEIS - Iolanda
1- doce de queijo
Queijo ralado bem fino
Cravo
(Queijo fresco)
Açúcar refinado
Amassar e enrolar
2 – cajuzinho
Mais ou menos ½ quilo de amendoim moído
1 gema (se precisar de mais liga)
Manteiga
3 colheres de Nescau
10 colheres de açúcar refinado
3 – doce de coco
Leite condensado
Coco ralado
(vai ao fogo)
DRINK MEU AMOR - Márcia
3 bolinhas de gelo
Mais ou menos 1/3 do copo de água
Mais ou menos 1/3 do copo de pesseguete
Mais ou menos 1/3 do suco de abacaxi
Meia laranja espremida
Algumas gotas de limão
Cerejas para enfeitar e servir
EMPADÃO – TORTA DE LIQUIDIFICADOR – Zina
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Bater no liquidificador
4 a 5 ovos
1 xícara de óleo
2 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de pó Royal
3 colheres de queijo ralado
Leite até dar consistência
Recheio a gosto
EMPADÃO - TORTA DE LIQUIDIFICADOR – Zina
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Bater no liquidificador
5 ovos médios
1 xícara de óleo
3 xícaras de farinha de trigo mais 3 colheres de sopa se precisar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de pó Royal
3 colheres de sopa de queijo ralado
Leite até dar consistência
Recheio a gosto.
Um pouco de orégano por cima
EMPADÃO – Vanilza – tipo massa podre
Massa para empadinha – pastel assado – deliciosa
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 ½ colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
½ xícara de chá de creme de leite ou nata ou menos de ½ copo de leite frio
1 colher de café de pó Royal
Bater a manteiga com o ovo, uma pitada de sal, ½ copo de leite frio, uma colher de café com pó Royal
Misturar a farinha de trigo, abrir no pirex
Colocar o recheio – outra massa
Passe o ovo
Recheio:
Primeiro cozinhe o peito, depois desfia, colocar 3 batatas para cozinhar e pique. Coloque no caldo de frango milho verde, ou ervilha, cheiro verde.
EMPADÃO – Vanilza – Eva
(empadinha – pastel assado)
(Ver torta de frango da Zina, massa podre)
Recheio:
Primeiro cozinhe o peito, depois desfia, põe 3 batatas para cozinhar e pique. Coloque, no caldo do frango, milho verde ou ervilha
Massa:
200 gramas de farinha de trigo
2 ovos,
1 colher de manteiga
Bater a manteiga com o ovo, a farinha
½ copo de leite frio
1 colher de pó Royal
1 colher (pitada) de sal de sal
Abra a massa num pirex, coloque metade da massa, coloque o recheio e outra metade da massa, passe a gema.
EMPADINHA DE MASSA PODRE
1 quilo de farinha de trigo
½ quilo de banha (meio pacote)
8 ovos
1 colher de sobremesa de pó Royal
Mexer com os dedos
Colocar os ovos um a um.
Abrir nas forminhas
Recheio: azeitona, salsicha, cebolinha, 1 quilo de peito de frango, tomate maduro.
EMPADINHA DE QUEIJO - LIQUIDIFICADOR – Tia Antônia
10 ovos
Sal
½ queijo ralado
2 colheres de sopa de fermento
1 quilo de farinha de trigo (até formar uma pasta parecida com a de bolo. Dando para escorrer da colher)
Colocar nas fominhas untadas e assar. Colocar por cima bacon picadinho.
EMPADINHA 3 PINGOS – IRENE YROSHI
2 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa pó Royal
Sal à vontade
Bater todos os ingredientes na batedeira, depois untar as forminhas com óleo e colocar um pouco de massa, rechear e colocar mais massa. Pincelar com ovos batidos.
ENROLADINHO DE SALSICHA
2 copos de leite morno
2 tabletes de fermento fleischmann
3 ovos
2 colheres sopa de manteiga
1 copo de requeijão cremoso
1 colher de sopa rasa de sal
Farinha de trigo até o ponto de abrir e desgrudar das mãos
Sovar bastante
Não precisa deixar crescer
Abrir a massa fria em mesa esfarinhada. Cortar em tirinhas e enrolar a salsicha.
Aferventar a salsicha sadia ou perdigão com caldo knor
Passar gema de ovo em cima e assar
ESCALDADO DE FUBÁ – LOLA – Problemas com enjôo
Obs: bom também para distúrbios de enxaqueca
Colocar mais ou menos um copo e meio de água para ferver com uma pitada de sal.
Num prato fundo, coloque mais ou menos 4 colheres de sopa de fubá. Misturar um pouco de água fria nele, mexer bem, fazer as bolinhas (capitão) apertando-os bem na mão.
Colocar na água fervendo para cozinhar.
Atenção. Não é para comer as bolinhas de fubá
Tome só o escaldado da vasilha para melhorar o enjôo.
Tome também “Ierobina”.
1 colher de sopa em ½ copo de água duas vezes ao dia.
ESFIRRA – IRENE YROSHI
6 xícaras de farinha de trigo mais ou menos para dar o ponto
2 copos de leite morno
1 colher de sopa cheia de fermento
1 colher de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa cheia de margarina
1 colher de sopa rasa de sal
1 ovo inteiro
Misture tudo, vá colocando farinha até o ponto de enrolar. Faça bolinhos de massa, deixe crescer.
Abra a massa, coloque a carne e enrole (bolinha), deixe crescer
Depois de crescida, passa a gema e põe para assar
Carne:
Carne crua moída, cheiro verde, tomate picadinho, cebola, batatinha, caldo de limão, óleo, sal, pimenta (meio quilo de carne igual a 60 esfirras).
Obs: pode-se fazer charuto com lingüiça e a massa bem fina.
FAROFA DE COUVE – Acompanhar churrasco
Escaldar a couve com água fervendo. Depois fazer a farofa em outra panela.
Ingredientes:
1 maço de couve
Linguiça frita
Sal
Farinha de milho amarela
1 cebola
2 dentes de alho
FAROFA DE NATAL – LOLA
Obs: cereja para enfeitar nozes – ovos de codorna
Mais ou menos 40 pessoas.
1 pacote de farinha de mandioca
300 gramas de farinha de milho
1 pacote de frutas cristalizadas – não vão ao molho –
1 pacote de passas brancas
1 pacote de passas pretas – reserve um pouco para enfeitar
1 pacote de lingüiça calabresa
Manteiga para refogar os ingredientes
1 pouco de massa de tomate (para o molho)
Pimenta socada
Restos de carne desfiada, frango, etc.
Se quiser: 1 lata de milho verde
Ovos batidos ou cozidos, picadinhos
Azeitonas, do jeito que quiser
Pimentão picadinho quadradinho
Cebola ralada
Salsinha
Cebolinha – reserve um pouco para enfeitar
Em vez de frutas cristalizadas, maçã mais ácida, picada, direta no molho depois de desligar o fogo.
1 pouco de cenoura ralada.
Obs: deixar o molho mais suculento. A farofa mais úmida é mais gostosa.
Molho da farofa:
Picar a lingüiça calabresa bem miúda. Numa panela bem grande, fritar com um pouco de óleo. Depois colocar a manteiga, a cebola de cabeça. Os pimentões, a massa de tomate etc. Vai refogando e acrescentando os outros ingredientes. As azeitonas, deixar para colocar mais no fim do molho. Jogar os ovos batidos ou cozidos picados – mexe, mexe, mexe.
Colocar as passas é melhor fritar na manteiga com o milho verde em separados, bastante manteiga. Quando o molho estiver pronto, desligue o fogo e numa bacia colocar a farinha de mandioca, a farinha de milho, aos poucos e ir vendo o ponto desejado de umidade.
Colocar as frutas cristalizadas, a azeitona.
Colocar numa vasilha e enfeitar a gosto (ou ovos cozidos, salsa e cebolinha picadinha
Um pouco de passas (misturar no final a cenoura ralada.
FAROFA DE NOZES
Corte o bacon em fatias e frite no óleo
Junte a cebola e deixe dourar
Acrescente os miúdos do Peru cortado em pedacinhos
Junte 2 copos de água e deixe cozinhar até que amoleça
Junte: farinha de mandioca (ou de milho) azeitonas picadas, nozes, cenoura ralada, ovos cozidos e deixe alguns instantes em fogo brando. Antes de retirar do fogo, adicione cheiro verde picado e passas.
Obs: o peru Tender (a receita) pode ser feita com peru comum.
Quando colocar cogumelos, eles devem antes de ser colocados numa frigideira com 1 colher de manteiga (leve ao fogo) e por último a salsa picada (como se faz com milho verde)
FAROFA DO CHURRASCO DA OBRA
Calabresa
Coloquei para ferver um pouco de molho, de manhã. Misturei as farinhas primeiras, no tabuleiro grande de plástico. Coloquei as maças e a cenoura. As azeitonas para enfeitar.
Em 2005 não coloquei o molho verde e a lingüiça.
FAROFA PARA O RECHEIO DO CHESTER
150 gramas de bacon fatiado
100 gramas de margarina
1 xícara de chá de uvas passas brancas
1 xícara de ameixa preta
1 cebola
100 gramas de castanhas do Pará
3 tomates
2 maçãs verdes
Cheiro verde
Farinha de milho
Milho verde
Azeitonas
Derreter a manteiga e acrescentar o bacon picado, a cebola e o tomate picado, sem pele e sem semente. Junte as passas e as ameixas, as maçãs picadas e o milho verde, a farinha de milho, até que se forme uma farofa úmida. Por último, acrescente a castanha do Pará, o cheiro verde e as azeitonas picadas. Reserve um pouco de farofa para decorar.
FATIAS DOCES – Rosca da Suely
Ver Rosca Fatias doces - Mira
2 tabletes de fermento
Dissolver em 1 xícara de água e
1 xícara de farinha de trigo
Deixe crescer por 1 hora.
Bater separado no liquidificador:
1 ovo
4 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de açúcar
2 colheres pequenas de canela em pó
1 colherinha de sal e misturar ao fermento crescido.
Acrescentar 800 gramas de farinha de trigo. Crescer por mais uma hora e fazer as fatias (roscas). Deixar crescer mais uma hora e levar ao forno quente por 15 minutos aproximadamente.
FILÉ A FRANCESA
Ingredientes bife, batata palha, ervilha, cebola, presunto, manteiga
Acompanhamento:
Arroz, salada de verdura
Fritar os bifes de contra filé
Na mesma bandeja, colocar batata palha num canto
Fritar a cebola na manteiga até dourar bastante. Tudo em tiras
Cortar o presunto em tiras de 1 cm fritar na mesma vasilha de cebola.
Acrescentar ervilha bem escorrida na panela. Misturar esta mistura de cebola, presunto, ervilha, com a batata palha (do mercado)
O bife fica de um lado da travessa.
FILÉ MEDITERRÂNEO
Massa folhada comprada pronta cortada em rodelas com um copo. Levar ao forno por 10 minutos.
Bifes de filé
Molho:
Fritar:
1º - 1 colher de manteiga
1 colher de azeite
1 dente de alho inteiro
1 colher de farinha de trigo
1 copo de creme de leite – vai adicionando até ficar bom
1 colher de mostarda
Misture e tira do fogo
2º - para o filé (pimenta vermelha, verde e do reino
Azeite
Colocar o azeite para esquentar. Colocar o filé para fritar. Em seguida, colocar as 3 pimentas,
1 colher de vinho branco
3º - modo de armar
Colocar o bife no prato. As folhinhas de alecrim
2º camada rodelas de massa folhada
3º camada – despejar por cima o creme, deixando escorrer para o prato através de um funil, fica mais cremoso
FOLHA DE CHOCOLATE
Pegar folhas de azaléias (lave bem)
Pincelar com o chocolate (só do avesso)
Quando esfriar, retire a folha de azaléia com cuidado.
FORMINHA DE CHOCOLATE
Derreter uma barra de chocolate, em banho Maria.
Esfriar
Pincelar 2 vezes uma forminha para docinhos
Colocar um pouco na geladeira
Retire o papel e recheie com o creme de abacaxi. (no caderno seguinte de receita)
FRANGO A CATUPIRI
Acompanha arroz, batata palha
1 frango
2 latas de milho verde
Cebola, cebolinha, salsa, pimentão e tomates sem casca
1 copo de leite
3 colheres de maisena
Massa de tomate ou puro purê
Margarina, orégano, pimenta
Afogar o frango e desfiar. Afogar a cebola e cebolinha na margarina. Colocar a massa de tomate ou puro purê e deixar ferver bem. Colocar os tomates sem casca. Por um pouco de açúcar e deixar ferver. Colocar um pouco de água e deixar ferver. Quando o molho estiver bem gostoso, colocar o frango desfiado. Dissolver a maisena e acrescentar no molho.
Pode-se colocar o queijo também.
Creme:
Bater no liquidificador
1 lata de milho verde e um copo de milho. Colocar a água do milho também.
Forrar um marinex com queijo Catupiri e levar o molho por cima. Colocar o creme de milho por cima do frango. Colocar o creme de milho em cima e enfeitar com a outra lata de milho verde. Levar ao forno quente para derreter o queijo.
Pode fazer assim com camarão dispensando o creme de leite.
FRANGO COM CHAMPANHE E PASSAS
1 frango de 1600 gramas
Sal, alho, passas
1 colher de sobremesa de páprica doce
2 cebolas picadas em fatias
100 gramas de pimenta
Ervilha (ou palmito ou aspargos)
1 lata de puro purê
Colocar o frango numa vasilha, com tempero e deixar 2 horas para assar.
Molho: Colocar margarina para esquentar e colocar a cebola. Quando dourar, colocar as passas, um pouco de sal, pimenta, e um pouco de champanhe. Colocar 2 colheres de puro purê. Colocar o frango assado numa travessa e em cima o molho de cebola e passas ao redor (guarnição)
Acompanha arroz branco e salada de alface
FRANGO AO CURRY
1 frango
6 tomates maduros
2 cebolas
Farinha de trigo
1 cubo de caldo knor de galinha
1 garrafa de leite de coco
½ colher de sopa de curry
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite sem soro
Refogue o frango, retire os pedaços e engrosse o caldo com um pouco de farinha de trigo
Bata no liquidificador: os tomates sem pele e sem sementes o caldo knor e o leite de coco. A seguir, coloque na panela e deixe ferver um pouco. Junte a colher de curry, os pedaços de frango e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente o milho verde e se o caldo estiver grosso, despeje um pouco da água do milho e deixe ferver. Desligue e por último, coloque o creme de leite sem soro.
FRANGO ASSADO
2 quilos de coxas
Abacaxi, batata, cebola, azeitonas, bacon, azeite, papel laminado
½ copo de cerveja
5 tomates
1 cubo de caldo knor de galinha
Temperar com sal e alho. A seguir, enrolar os pedaços
com bacon e colocar em uma forma refratária. Entre os pedaços, coloque batatinha inteira, se for da grande, corte-a. Faça o mesmo com a cebola e a azeitona. A parte, fazer um molho com mais ou menos cinco tomates, uma cebola grande, um cubo de caldo knor e jogue por cima do frango. Antes de colocar o molho, regue o frango com ½ copo de cerveja. A seguir o molho e por último o azeite. Cubra com papel laminado e leve ao forno até que cozinhe. Sirva com arroz e salada.
FRANGO COM SOPA DE CEBOLA – ALICE
4 peitos de frango
1 copo de requeijão
1 pacote de sopa de cebola
1 lata de milho verde
600 ml de água
Cozinhe o frango na panela de pressão com a sopa de cebola dissolvida na água 5 minutos depois de chiar
Depois desfiar e voltar novamente para o caldo acrescentando 1 lata de milho verde e o copo de requeijão
FRANGO DIVINO – FRANCÊS – VAL
Peito de frango
Pimentões à vontade
Palmito
Champion
Milho verde
Creme de leite
Cebola
Alho
Bastante cheiro verde
Salsa e cebolinha
Azeitonas verdes em tirinhas
Fazer uma canja com os peitos de frango ou com o caldo de canha fazer o consume da entrada
Cozinhar só em água fria no início para não pegar cheiro de ranso
Colocar no máximo um ramo de salsão
Depois de cozido, retirar e corta em lascas – separar –
Panela grande
Óleo suficiente para fritar todos os temperos. Cortar a cebola em quadrados bem batidos pequenos
Fritar junto com a azeitona – dourar
Colocar 2 dentes de alho, bem batidos
Pegar a salsa e a cebolinha picadas como couve, bem finas e continuar fritando.
Adicionar os frangos em lascas, fritando um pouco
Mexer sempre suavemente para não quebrar o palmito, milho verde, ervilha.
Colocar o creme de leite em lata
Colocar no pirex Santa Marina
Colocar umas bolinhas de requeijão e colocar para gratinar
Serve apenas com arroz branco e no máximo uma salada mista
Obs: pode fazer até um dia antes e na hora colocar no forno.
FRICASSÊ DE FRANGO - Mira
3 xícaras de chá de batata cozida e espremida
1 xícara de chá de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho espremido
3colheres de sopa de salsão picado
1 cebola ralada
2 xícaras de chá de frango cozido e desfiado (reserve 1 xícara de chá de água do cozimento).
1 xícara de chá de presunto em cubos
1 lata de milho verde escorrido
2 xícaras de chá de tomates sem pele e sem semente picado.
1 colher de sopa de extrato de tomate
½ xícara de chá de palmito picado
3 colheres de sopa de salsa picada
1 copo de requeijão cremoso (200 grs)
150 gramas de batata palha
Em uma tigela, misture a batata com o creme de leite, tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue o alho, o salsão e a cebola por 5 minutos. Acrescente o frango, o presunto, o milho e frite por 3 minutos. Adicione o tomate, o extrato e a água do cozimento reservada. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e desligue. Coloque o palmito e a salsa picada. Em um refratário pequeno, coloque o creme de frango e em seguida o requeijão. Finalize com o purê de batata reservado e leve ao forno médio, pré aquecido, por 15 minutos. Polvilhe com batata palha e sirva em seguida
GALANTINA DE PRESUNTO
1 envelope de gelatina incolor
½ xícara de chá de água fria
2 xícaras de chá de água fervida
1 tablete de caldo de carne
50 gramas de margarina
1 cebola média ralada
200 gramas de presunto em tirinhas
1 xícara de Champion cortados
Azeitonas picadas
Dissolver o tablete de carne na água fervente. Junte a gelatina dissolvida na água fria. Levar para gelar até a consistência clara. Leve a margarina ao fogo. Refogue a cebola e os demais ingredientes. Misture à gelatina. Coloque em forma de alumínio. Leve para gelar. Desenforme e ornamente com ovos e alface.
GELATINA COM PÊSSEGO - Vanda
2 partes de gelatina de abacaxi
Dissolver a maneira da caixinha
1 lata de leite condensado
1 lata de pêssego em calda
Picar o pêssego – no tabuleiro
Colocar o leite condensado e colocar gelatina por cima e misturar. Levar ao congelador
GELATINA – Lena
Fazer gelatina de diversas cores (uvas, pêssegos, laranja, limão, morango)
Obs: Para maior consistência, fazer com apenas 2 copos de água quente, e despejar em vasilhas, para picar depois. Colocar na geladeira e não congelar
Após picar, colocar num pirex branco transparente e cobrir com:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de leite comum (nesta foram derretidas 6 folhas de gelatina branca, picadinha
GELEIA DE JABUTICABA – Kelly
Lavar bem as jabuticabas
Machucá-las com os dedos
Ferver em 1/3 de água por 2/3 de jabuticaba
Apenas, coar numa peneira de bambu ou escorredor de macarrão sem passar água, e sem raspar as cascas, para não azedar.
Para cada medida de caldo ou polpa, ½ medida de açúcar (não coloque água)
Colocar para ferver esta mistura mexendo com uma colher de pau.
O ponto é aquele que pinga no prato e não escorre.
Para esterilizar:
Depois de colocar em vidros esterilizados, coloque levemente as tampas, e leve novamente para ferver em banho Maria, dentro de um tabuleiro.
Quando a água do tabuleiro ferver deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Obs: Sem abrir dura mais ou menos um ano fora da geladeira.
Ao servir usar uma faquinha de pau, para não azedar o resto.
GELÉIA DE PÊSSEGO – A –
B – Licor de pêssego – Márcia
(sem álcool, no ponto de geléia)
2 litros de pêssego (de vês)
½ xícara de álcool de cereais
Modo de fazer:
Lave bem os pêssegos
Colocar os pêssegos no freezer, inteiros com casca. Passando as mãos, após gelados, tiram-se os pelinhos
Lavar novamente, e colocar para cozinhar numa calda rala.
Retirar os pêssegos e retirar as sementes.
Após retirar, bater no liquidificador e coar bem.
Medir
1 uma medida de polpa de pêssego
½ medida de açúcar
Deixar cozinhando nesta calda até começar engrossar
Deixar esfriar
Coar novamente.
Colocar o álcool de cereais a gosto
HIGIENIZAR
1 litro de água
1 xícara de vinagre branco
Picar e colocar no freezer
Descongele já na frigideira (nunca antes)
LEGUMES COM PEIXE
(comida chinesa – Manoela
Peixe – badejo ou merluza
Picar a merluza em quadradinhos
Cozinhar com legumes: cenoura, brócolis, cebola, vagem etc. Acrescentar 2 colheres de molho Shoyo.
Colocar um pouco de AGINOMOTTO.
LEGUMES CHINÊS
Cozinhe os legumes desejados e o broto de feijão (não muito cozido) separado.
Cozinhar as sobras de carne ou carne picadinha
Molho choyu: dourar a carne com o molho choyu, knor, cebola picadinha em tirinhas, pimentão também em tirinhas, vai dourando e tirando, separando.
Colocar os vegetais nas vasilhas e colocar o molho por cima. Os vegetais acabam de cozinhar quando for descongelar no micro ondas.
Broto de feijão com choyu e carne refogada, picada em tirinhas fininhas
LICOR DA ALDA – BÁSICO
Fazer ½ receita de calda grossa
(Só com açúcar refinado) com cravo e canela
Depois de fria, colocar
½ xícara de pinga da boa
Por último, colocar essência da fruta a gosto (pode ser artificial)
LICOR DE JABOTICABA – da fazenda
(Mais um vinho)
Mais ou menos 5 litros de jabuticaba
Álcool de cereais (comprar na mercearia Aimoré, no Mercado Central)
1 xícara de café de álcool de cereais
Modo de fazer:
Lave bem as jabuticabas,
Machucá-las e colocar água filtrada para cobri-las.
Coloque numa vasilha de plástico, tampe e deixe aferventar durante três dias (mexendo de vez em quando com uma colher de pau)
Após este tempo, coar numa peneira fina e filtrar no algodão ou coador de flanela, e colocar açúcar a gosto.
Mexer bem e coar novamente, agora num “perfecs” (dá bem) ou paninho
Finalmente, coloque o álcool de cereais e está pronto (melhor é com pinga boa! Mas dá uma ressaca!
Pode colocar para envelhecer fora da geladeira.
LICOR DE PÊSSEGO
2 litros de pêssego
½ xícara de álcool de cereais
Modo de fazer:
Lavar os pêssegos
Colocar os pêssegos no freezer, inteiros e com casca.
Passando as mãos, depois de congelados. Tiram-se os pelinhos
Lavar novamente, e colocar para cozinhar numa calda rala.
Retirar os pêssegos e retirar as sementes. Após retirar, bater no liquidificador e coar bem.
Medir
1 medida de polpa de pêssego
½ medida de açúcar
Deixar cozinhando nesta calda até começar engrossar
Deixar esfriar.
Coar novamente.
Colocar o álcool de cereais a gosto.
LOMBO COM AMEIXAS
(cinco pessoas)
10 rodelas de abacaxi mais ou menos um quilo e meio
Alho
Pimenta do reino
Limão
1 folha de louro
Óleo para regar
Aferventar o lombo com água morna
Molho: (Também para picanha assada)
1 cebola picada
2 colheres de sopa de margarina
1 tomate sem pele
½ copo de vinho madeira
Molho de pimenta
1 xícara de caldo de carne dissolvido na água (1/2 tablete)
2 colheres de farinha de trigo
½ quilo de ameixas (ou cogumelos ou palmito)
Salsa e cebolinha
Pimenta do reino
Colocar a margarina na panela. Dourar a cebola. Fazer o molho com os ingredientes. Depois, adicionar a farinha de trigo para
engrossar e o vinho.
Assar a carne. Quando estiver boa, retirar do forno, colocar numa travessa. Guarnecer com ameixas (ao redor). Colocar o molho sobre a carne. O restante do molho, colocar numa molheira.
As ameixas são fervidas com um pouco de açúcar para soltar o sabor perdido.
MAÇÃ À MILANESA – TIRA GOSTO
Descascar as maçãs. Picar os gomos
Passar na mistura de ovo, sal, farinha de trigo. Depois só na farinha de trigo e depois fritar
MACARRÃO AO ALHO- ÓLEO
250 gramas de talharim
3 dentes de alho
5 colheres de azeite
Sal, e queijo ralado
Cozinhe o macarrão em água e sal, escorra rapidamente. Enquanto escoa a água do macarrão, frite no azeite quente os dentes de óleo cortados, em rodelinhas. Ponha o macarrão numa travessa, despeje por cima o alho e o óleo, misture bem salpique queijo ralado e sirva quente.
MAIONESE CASEIRA
1 gema crua
1 xícara de óleo
1 colher de chá de sal
1 ½ colher de sopa de vinagre
Bater bem a gema
Acrescentar aos poucos o óleo, batendo sempre
Acrescentar o sal
Misturar o vinagre aos poucos
Acrescentar o resto do azeite e bater até dar consistência
Servir com verduras cruas ou cozidas.
MAIONESE CASEIRA – Simone
Dá um copo e meio mais ou menos
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de caldo de limão
1 pitada caprichada de sal
Óleo – vai escorrendo enquanto bate no liquidificador
Colocar de uma vez no liquidificador o ovo, o limão e o sal. Quando ligar o liquidificador (no mais fraco) vai despejando o óleo sem parar, até a maionese ficar durinha.
Obs: Se for grande quantidade, fazer com três ovos, mais três ovos cozidos (leva a clara e a gema.)
MANJAR BRANCO
1 litro de leite
1 vidro de leite de coco
4 colheres de maisena
Açúcar a gosto
1 lata de leite condensado
MARSHMALLOW - Da Lídia-Mira
3 claras de ovos em neve
2 colheres de sopa de glucose
1 colher de sopa de emustab
4 gotas de baunilha incolor
Açúcar até dar ponto (glaçucar)
Bata na batedeira às claras, e em movimento a glucose, o emustab e a baunilha e o açúcar vai colocando aos poucos, até dar o ponto.
Divino!
MASSA BÁSICA PARA:
Bolinho de bacalhau
Pastel português
Ovo de codorna
Azeitona empanada
Passar no ovo, na farinha de pão antes de fritar
Massa: farinha de trigo
Ovo
Um pouco de sal
Água
Manteiga
Torrar a farinha de trigo se quiser. Fazer um angu. Quando cozinhar, tirar do fogo e sovar bem na pia com um pouco de óleo (se não for usar na hora, cobrir a massa com um pano para não ressecar. Abrir amassa e colocar o recheio desejado.
MASSA BÁSICA PARA TORTAS SALGADAS -
250 gramas de farinha de trigo
3 gemas
1 pitada de sal
150 gramas de margarina
Mexer em com a colher, depois com as mãos.
Recheio
Pode ser: palmito, milho verde, azeitona ou frango
1 quilo de cebolas (cortadas fininha)
2 colheres de sopa de margarina
2 cubinhos de caldo de carne
2 colheres de chá de noz moscada
4 ovos inteiros batidos
1 lata de creme de leite
2 – colocar a cebola na margarina, só para murchar
Juntar na cebola
4 ovos inteiros batidos e
1 - lata de creme de leite com soro e tudo e
1 colher e meia de caldo de carne knor as
2 colheres de noz moscada (pimenta do reino se quiser). Deixar esfriar.
Abrir a massa no marinex, ajeitando as bordinhas com um garfo
Colocar o recheio e levar para assar.
4 – Pode-se cobrir o recheio com uma camada de massa.
(no microondas – forma própria – assar com a tampa)
MASSA DE PASTEL DE GUARANÁ – Zina
(assado ou frito e pode congelar)
500 gramas de banha hidrogenada
1 garrafinha de guaraná - sem gelar
Sal
Farinha de trigo até dar o ponto de abrir.
“Você não é cristão se não for homem de oração.”
MASSA PARA PASTEL PORTUGUÊS – Virginia do Paulinho
Coxinha, azeitona empanadas, ovo de codorna
1 quilo de farinha de trigo
1 litro de leite
2 copos de água
2 cubos de caldo knor
1 pouco de sal
Pinga o óleo
Levar ao fogo o leite com o caldo knor
Quando ferver jogar a farinha de trigo e ir mexendo até ficar uma massa homogênea
Espichar com garrafa. Fazer o pastel com o recheio desejado e passar no ovo, batido com a clara, um pouco de sal e água e passar na farinha de pão. Fritar.
MASSA PARA SALGADOS – Glória
½ massa = 80 salgados
1º feita com leite
½ pacote de farinha de trigo
1 copo de leite
1 ½ colher de manteiga
1 caldo knor
1 colher de tempero
1 pouco de corante – dissolver em um pouco de água.
Colocar para ferver o leite com os ingredientes em fogo baixo. Colocar a farinha de trigo, ir mexendo até soltar da panela.
Tirar do fogo, colocar sobre a mesa, se ficar seca, untar com uma colher de manteiga e sovar bem, até ficar uma massa homogênea.
Cobrir com um pano de prato se não for enrolar na hora, para não secar.
Pode-se fazer:
Coxinha
Enroladinho de presunto e queijo
Tipo cigarrete
Casulo metropolitano (bolinha recheada com queijo ralado e presunto
Pastel de: queijo com milho, presunto com queijo, camarão, atum
Ovinho de codorna empanado
Azeitona empanada.
Para fritar.
Fazer uma mistura de um copo de leite e bater com um ovo inteiro e um pouquinho de café.
Passar esta mistura na farinha de pão.
Fritar no óleo bem quente e abaixar o fogo, cobrindo um pouco os salgados com o óleo.
Pode fazer a massa com caldo de frango
Cozinhar o peito de frango fica melhor.
MEDALHÃO
250 gramas de manteiga com margarina
½ quilo de farinha de trigo – até dar consistência
1 xícara de chá de leite
1 colher de sobremesa de pó Royal
1 pitada de sal
Papel impermeável
Recheio:
250 gramas de queijo ralado
200 gramas de manteiga com margarina
Misturar bem a massa. Depois de trabalhada, dividi-la em quatro partes iguais. Abrir cada uma delas com o rolo recheá-la e enrolar como rocambole.
Enrolar cada uma em papel impermeável e deixar dormir no congelador.
No dia seguinte corte as rodelinhas de um cm cada e leve para assar.
MESA DE FRIOS - Glória
Comprar fatiado:
Lombinho canadense
Queijo mussarela
Queijo Provolone
Castanha de caju
Azeitona
Palmito
Presunto fatiado
Pão sírio
Fios de ovos
Frutas:
Uva
Pêra
Maçã
Melão – cestinha Kelly
Ameixas pretas
Abacaxi
MISTURA SAGRADA – Tira gosto – vinho ou cerveja
1 pacote de amendoim torrados sem casca
½ porção de passas escuras e claras
Sal a gosto
MOLHO FILÉ MEDITERRÂNEO
Fritar:
1 colher de manteiga
1 colher de azeite
1 dente de alho inteiro
1 colher de farinha de trigo
1 copo de creme de leite (vai adicionando até ficar bom)
1 colher de mostarda
Misture tudo e tire do fogo
MOLHO BRANCO
1 colher de manteiga
1 colher de maisena
1 xícara de leite quente
1 colher de sal, pimenta do reino
1 pitada de nós moscada
Derreta a manteiga e misture a maisena devagar, mexendo sempre, até desmanchar bem. Leve ao fogo brando, junte o leite e deixe cozinhar mexendo sempre até engrossar. Deixe cozinhar uns 10 minutos e retire.
MOLHO BRANCO
2 colheres de manteiga
2 colheres de maisena
1 colherzinha de sal
1 ½ xícara de leite
1 pimenta esmagada
Misturar a maisena, a pimenta, o sal numa xícara de leite e juntar a ½ xícara de leite restante, já fervendo no fogo e mexer bem.
Ao retirar do fogo, juntar a manteiga.
Servir com chuchu, espinafre, brócolis, sobre o arroz, com galinha, croquete, etc.
MOLHO PARA NUGUETES DE FRANGO
Peito de frango passado no ovo com farinha de trigo e depois na farinha de trigo ou de rosca. Fritar.
Molho
½ copo de iogurte natural ou coalhada
4 colheres de sopa de creme de leite
½ colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de vinagre
Sal e pimenta do reino a gosto
Misture os ingredientes
Sirva com os nuguetes ou bife de peito de frango, e salada verde com legumes
MOLHO TAMBÉM PARA PICANHA
1 cebola picada
2 colheres de sopa de margarina
1 tomate sem pele
1\2 copo de vinho madeira
Molho de pimenta
1\2 tablete de caldo de carne dissolvido em uma xícara de água
2 colheres de farinha de trigo
1\2 quilo de ameixas – ou cogumelos ou palmito
(sem salsa e cebolinha)
Pimenta do reino
Colocar a margarina na panela. Dourar a cebola. Fazer molho com os ingredientes. Depois colocar a farinha para engrossar e o vinho.
Assar a Carne: Quando estiver boa, retirar do forno e colocar em uma travessa. Guarnecer com ameixas (ao redor. Colocar o molho sobre a carne. Restante do molho, colocar numa molheira.
As ameixas são fervidas com um pouco de açúcar para soltar o sabor perdido.
MOLHO DE CREME CHEESE - Mira
60 gramas de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
50 ml de leite
300 gramas de creme cheese
1 tablete de knor
Sal, molho de pimenta
Noz moscada
Coloco frango desfiado e sirvo em cumbucas
MORANGO GLASSADO
Morangos maduros – lavar com o cabinho
Fondant (comprar no Rei do chocolate
Não tirar o cabinho do morango
Colocar o fondant em banho Maria, só enfiar e tirar o morango do fondant.
MOUSE (2)
1 Quilo de camarão (depois de fritar resfriar numa vasilha com gelo.
Colocar cheiro verde, retirar alguns para enfeitar a mouse
1 – colocar no liquidificador
2 – colocar o caldo que foi resfriado também
3 – colocar uma lata de creme de leite
4 – colocar o camarão refogado
5 – colocar dois tomates sem casca
6 – colocar duas cebolas bem picadas
7 - colocar uma pitada de sal
8 - colocar duas colheres de molho inglês
Depois que bater no liquidificador, colocar numa forma de pudim untada e levar à geladeira por uma hora. Desenformar, colocar num pirex, enfeitar com alface e colocar o molho por cima.
MOUSE DE ATUM (Dicas da Márcia do Valdir)
4 colheres de sopa de maionese
1 lata de creme de leite
1 pacotinho de gelatina sem sabor
Dissolver a gelatina (de acordo com as instruções do pacote). Levar no banho Maria, mexer bem até dissolver
Bater no liquidificador com o sabor desejado
Sabores a escolher:
Atum – milho verde, presunto, queijo – alho e cebola
Enformar – gelar 4 horas e desenformar
MOUSE DE ATUM TRANSPARENTE - Elba
(Para recheio de biscoitos e canapés)
1 lata de atum ou sardinha
1 lata de maionese ( a mesma lata do atum como medida)
A mesma de água quente.
3 folhas de gelatina branca (ou 1 pacote e meio de gelatina sem sabor)
(Colocar um pouco de ketchup para dar cor, se a gelatina for incolor)
Bater tudo e por para gelar
MOUSE DE CAMARÃO – Elba
1 Lata de creme de leite
2 maçãs ácidas descascadas
1 colher de maionese
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de run
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
2 cebolas picadinhas
“Bem aventurados aqueles servos a quem o senhor, quando vier, os encontre vigilantes”! Lucas 12.37
MOUSE DE CHOCOLATE – Glória
1 pacotinho de gelatina
6 colheres de chocolate
1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite
Dissolver primeiro a gelatina, em um pouco de água quente. Bater tudo no liquidificador e deixe gelar por 4 horas.
MOUSE DE LIMÃO
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
7 colheres de suco de limão ou mais – sem água –
1 clara batida em neve mais raspa de limão a gosto
Misturar o leite condensado com o suco dos limões até dar consistência
Adicionar o creme de leite sem soro
Adicionar as raspas de limão
Por último às claras em neve e misturar
Servir bem gelado
MOUSE DE MARACUJÁ
A outra é mais fácil
1 lata de leite condensado
Suco de três maracujás sem água
1 lata de creme de leite sem soro
Calda queimada
Bater no liquidificador
Servir gelado
MOUSE DE MARACUJÁ
1 pacotinho de gelatina
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de suco de maracujá
1 lata de leite condensado
Dissolver a gelatina com água não quente. Bater tudo no liquidificador, colocar para gelar e enfeitar com as sementes.
Melhor ver a mouse da Kelly
(não colocar. Dá água no mouse)
MOUSE DE MARACUJÁ- Kelly
1lata de leite condensado
Suco de três maracujás sem água
1 lata de creme de leite sem soro
Bater o suco, o leite condensado e o creme no liquidificador e levar para gelar.
Faça antes uma batidinha com pinga e experimente!
MOUSE DE MORANGO
1 pacote de gelatina de morango
1 lata de creme de leite
Fazer a gelatina normalmente. Quando estiver pronta, colocá-la no liquidificador juntamente com uma lata de creme de leite
NHOQUE A ROMANA
1 litro de leite fervido (talvez quente)
Colocar uma colher de margarina, sal e ferver. Regar um pacote de semolinha. Fazer um buraquinho no pacote e ir colocando aos pouquinhos. Quando a mistura soltar do fundo. Colocar sobre uma pia (pedra) e deixar esfriar um pouco. Depois ir enrolando (como um canudinho), cortar os pedacinhos na forma levemente untada (colocar o queijo por cima e levar ao forno.
Obs: Não se serve com molho, mas pode colocar um molho de puro purê, lingüiça, etc., por cima.
NHOQUE DE RICOTA
Ricota ralada
2 colheres de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal
1 pitada de nós moscada (ou manjericão)
2 ovos inteiros
2 gemas para dar consistência
1 xícara de farinha de trigo ou até o ponto de espremer
1 lata de Pomarola
Misturar todos os ingredientes. Colocar num saco de confeitar bolo. Por água no fogo para ferver, um pouco de óleo e sal. Espremer os nhoques, cortando com uma tesoura molhada na água que ferveu. Depois que fritá-los retirá-los e colocá-los numa vasilha, cobrir com o molho de Pomarola e o restante do queijo ralado
OLHO DE SOGRA
1 coco ralado
8 gemas
1 colher de manteiga
Açúcar o quanto adoce
Misturam-se tudo e leva-se ao fogo, quando aparecer o fundo da panela, pode-se tirar. Enfeita-se com ameixa preta e passa-se no açúcar refinado
OVO DE CODORNA
Massa para pastel português – Virginia do Paulinho
Coxinha azeitona empanadas ovo de codorna
1 quilo de farinha de trigo
1 litro de leite
2 copos de água
2 cubos de caldo knor
1 pouco de sal
Pingar o óleo
Levar ao fogo o leite com o caldo knor
Quando ferver jogar a farinha de trigo e vai mexendo até ficar uma massa homogênea.
Espichar com garrafa. Fazer o pastel com o recheio desejado e passar no ovo, batido com a clara, um pouco de sal e água e passar na farinha de pão.
OVO DE CODORNA – TIRA GOSTO – Dirce
1 caixa de ovos de codorna
1 pacote de sopa de cebola
Maionese
Salsinha
Orégano
1 – misturar tudo
2 – cozinhar os ovos de codorna
3 – deixar nesta mistura para descansar.
OVO DE PÁSCOA – loja dos enfeites
Preparo – Derreta o chocolate: pique a barra ou raspe com uma faca, e coloque numa tigela bem seca e livre de gordura. (1º sete segundos no microondas)
Leve à banha Maria: Não deixe a água ferver (cuidado para não deixar respingos de água cair na cobertura).
Quando a água chegar a 55ºC ou começar a saltar bolinhas retire do fogo, mexa bem até derreter completamente a cobertura.
Resfriamento: para as coberturas, Garoto, Nestlé, Pan, (coberturas ao leite) deve-se dar o choque térmico, ou seja: depois de derretido o chocolate coloque a vasilha em banho Maria de água fria até 28ºC, ele estará pronto para trabalhar. (não tendo termômetro culinário a mão faça o teste colocando um pouquinho de chocolate no sulco do rosto, entre o lábio inferior e o queixo: sensação dede ser de frio.
Formar o ovo:
Com a ajuda de um pincel (molhe no chocolate) e vai pincelando até a espessura desejada.
Atenção: Para coberturas compostas de gordura hidrogenadas não coloque manteiga de cacau nem parafina. Para coberturas a base deleite, se perder o ponto, use a manteiga de cacau para amolecer e a parafina para endurecer.
Refrigerador: quando colocar os ovos no congelador, não se esqueça de cobrir com papel alumínio, para evitar umidade e a contaminação de odores. O tempo de geladeira não deve ultrapassar a 3 minutos para evitar manchas no chocolate.
Crocante: coloque logo após batido o chocolate (antes do resfriamento) (bombom – ver receita da Zina)
PAELLA – Val
Restaurante D. Curro – SP
Risoto com frutos do mar
Ingredientes:
Frango a passarinho
Pimentões vermelhos
Carne de porco
Lingüiça
Mexilhões
Mariscos
Concha grande preta
Camarões VG ou lagostim
Camarões pequenos
Panela de barro ou ferro
Fritar as carnes mais duras no azeite puro. Cortar tudo quadrado colocando de lado na panela
Colocar assim:
As lulas, camarões, mexilhões com casca, pimentões vermelhos no fim, ervilhas verdes
Medir o arroz, colocar na mesma panela, colocando açafrão e medindo aos poucos a água
Pronto o arroz – não muito mole – misturar suavemente todas as carnes para não desmanchar
12 camarões para enfeitar o prato. Deixar uns no risoto
Dá para seis pessoas
Pimentão vermelho assado:
Lambuzá-lo no óleo e assar com a casca – fica preto – colocar num saco de pão para tirar a pelo
Tirar a pelo, abre, tira as sementes, pica em tiras largas e deixar para enfeitar com uns camarões e mariscos
Tira gosto – Picar a lula bem pequena, quadradinha. Cozinhar como moela, depois de fritar no azeite e alho com camarões pequenos
Como servir – decorar o com prato
Tiras de pimentões
2 camarões com barba e tudo
2 mariscos abertos por cima
Regar com azeite
Obs: como tudo dá óleo, não colocar muito azeite
Entrada: Lambaris frito, serve com sangria
Sobremesa leve.
Os mexilhões que não abrem, joga-se fora.
“Segredo é isso que vai rolando de ouvido em ouvido e volta sempre com mais detalhe.”
PANETONE – palácio das castanhas (do mercado central)
1º Bater no liquidificador
3 xícaras de leite
1 xícara de água
7 gemas de ovo
7 tabletes de fermento biológico fresco ou 100 gramas de fermento biológico para pão.
2 xícaras de chá de açúcar
200 gramas de manteiga ou de margarina
1 colher de sopa essência de Panetone – colocar no 2º procedimento.
2º procedimento para se fazer o Panetone:
Colocar uma tigela e adicionar, aos poucos, 1 quilo e 400 gramas de farinha de trigo especial.
Misturar bem, em seguida colocar 300 gramas de frutas cristalizadas, 300 gramas de uva passa sem semente e uma colher de essência de Panetone. Colocar nas formas descartáveis de Panetone, deixando a massa fermentar até dobrar de volume.
Pincele o Panetone com as gemas de ovo, misturadas com margarina ou manteiga.
Em seguida levar o Panetone ao forno 150º, por cerca de 30 minutos, deixando depois em forno brando.
3º observações:
Esta receita equivale a três panetones de 1.000 gramas ou quatro de 750 gramas, ou ainda seis Panetone de 500 gramas, todos na altura da forma. As formas não devem ter contato com as paredes do forno
Comprar as formas de papel e o celofane no Mercado Central, no palácio das castanhas. (Av. Augusto de Lima, 744 loja 23, 25,28, ao lado do Café Minas Rio e na loja 23, 25 – na saída da Rua Curitiba)
Untá-las com margarina é melhor!
Obs: fazer também o chocotone com as sementes de chocolate (grânulos) sem as frutas.
PANETONE DE GUARUJÁ – TEREZINHA
5 quilos de farinha de trigo
1 1\2 litro de água
1 quilo de açúcar
1 quilo de margarina
1 pacote de fermento
1 colher de vaselina
1 quilo de germes
Fermento durante duas horas depois completar:
2º parte:
5 quilos de farinha de trigo
Sal – ver a quantidade certa.
1 quilo de manteiga sem sal
1 quilo de açúcar
400 gramas de fermento ou pacote
2 quilos de uvas passas
3 quilos de frutas cristalizadas
1 quilo de germes
Só um litro de água
Fermentar durante uma hora em seguida fazer as bolas, dar um pequeno descanso e colocar nas formas e pincelar com ovos
Essência de Panetone, laranja ou coco
PANQUECAS
3 colheres grandes de farinha de trigo bem cheias
1 ½ de leite
1 colherzinha de chá de sal
1 ovo
Bater tudo no liquidificador
PÃO DE BATATA – Zina
3 batatas médias cozidas e amassadas
1 quilo de farinha de trigo
1 copo de leite morno
4 ovos
100 gramas de fermento fleischmann
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
Dissolver o fermento no leite e colocar um pouco de farinha de trigo, misturar e deixar descansar uma hora
Adicionar o resto dos ingredientes devagar, amassando bem.
Colocar uma bolinha da massa num copo com água, quando a bolinha subir, formar os pãezinhos – (bolinhas do tamanho que desejar), pincelar com gema e assar em forno quente.
PÃO DE CEBOLA - Beatriz
1 quilo de farinha de trigo
Bater no liquidificador:
1 cebola média
1 caldo de knor de galinha
3 ovos inteiros
1 ½ copo de óleo (comum, o mais simples)
3 fermentos fleischmann
1 colher de sopa de sal
2 copos de leite morno
Bater no liquidificador os ingredientes marcados, colocar numa tigela e deixar crescer até dobrar. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo sovando. Bater bem a massa na pia. Espichar com um rolo e enrolar os pães (um cm de espessura ou fazer bolinhas)
Esperar crescer e levar ao forno
Bater um ovo inteiro com um fio de óleo, passar sobre os pães.
Levar ao forno médio
Obs: oito pães médios ou 100 pãezinhos
PÃO DE QUEIJO - Márcia –
Obs: Receita original da D. Aracy – Não é bom para congelar, porque fica “chapado” se congelar a massa. Mas é muito gostoso!
1 quilo de polvilho doce
1 ½ copo de água
1 ½ copo de óleo
8 ovos
4 ½ copos de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 prato bem cheio de queijo meio curado ralado.
1 colher de sopa de sal
Ferver o leite, o óleo, manteiga, sal, água, escaldando o polvilho e mexendo até virar um angu. Deixar esfriar. Colocar os ovos um a um, batendo-os antes um pouco com leite. (para não empelotar)
Obs: Por fim, colocar o queijo, e fazer as bolinhas.
Quando a primeira receita ficar dura, colocar mais um pouco de leite (uma xícara) na massa ou uma gema.
Na hora de escaldar, colocar o leite com o óleo de uma vez.
PÃO DE QUEIJO COM UM OVO – Irene
1 ovo
1 copo de requeijão de polvilho
1 copo de requeijão de queijo
1 pitada de sal
Leite até ficar bom para enrolar
Não precisa escaldar
Misturar tudo e amassar.
PÃO DE QUEIJO BEIJUZINHOS
1 quilo de polvilho doce beijuzinhos
1 copo de óleo
2 copos de leite
700 gramas de queijo Minas fresco ralado
7 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de sal
Colocar em uma panela dois copos de leite, um copo de óleo, três colheres de manteiga e uma colher rasa de sal
Levar ao fogo até ferver. Escaldar o polvilho com esta mistura.
Esperar esfriar e misturar juntando sete ovos e o queijo ralado. Enrolar as bolinhas e lavar ao forno quente em tabuleiro sem untar.
PÃO DE QUEIJO – Zina – Bom para congelar
2 medidas de leite
¾ da medida de óleo
6 a 7 ovos
1 colher de sobremesa rasa de sal mais ou menos
Colocar o leite e o óleo para ferver. Escaldar o polvilho e mexer
Deixar esfriar e colocar os ovos e o queijo. Por último o sal por que às vezes o queijo e muito salgado.
PÃO DE QUEIJO FALSO DE FARINHA DE MILHO
3 copos de vidro duplo de polvilho doce
1 copo de vidro de farinha de milho
1 copo de vidro de leite
1 copo de vidro de óleo
3 a 4 ovos
Sal a gosto
Bater no liquidificador a farinha de milho junto com o leite, o óleo e três ovos
Depois misturar com o polvilho em outra vasilha, fazer os pães e colocar para assar em tabuleiro untado, forno quente.
PÃO DE QUEIJO - GUARAPARI
4 copos de polvilho doce
2 copos de leite
1copo de óleo
3 ovos
Queijo Minas ralado e sal a gosto
Ferver o óleo e o leite juntos escaldar o polvilho, amassando muito bem. Acrescentar os ovos e amassar novamente. Em seguida colocar o queijo ralado e o sal e dar o ponto na massa com água fria.
Fazer os pãezinhos em forma de bolinha com as mãos e colocar com a colher.
PÃO DE QUEIJO DE PREGUIÇOSO – da Lídia
2 copos (tipo requeijão) de queijo ralado
2 copos (tipo requeijão) de polvilho doce
2 caixas de creme de leite.
Coloque tudo numa tigela e misture. Acerte o sal se o do queijo não for suficiente. Unte a assadeira com óleo e faça os pães de queijo. Leve ao forno preaquecido a 180 graus, até ficarem corados
PÃO PARA SANDUÍCHE – Dona Eunice
Bater no liquidificador
4 ovos inteiros e mais uma clara (reservar a gema)
1 xícara de chá bem cheia de açúcar
½ xícara de óleo
3 colheres bem cheias de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
2 ½ copos de leite morno
4 tabletes de fermento (ou 60 gramas de fermento de padaria – tempo frio 100 gramas)
Após bater no liquidificador, despejar numa vasilha e colocar mais ou menos 1 ½ de farinha de trigo
Abrir com rolo passar manteiga e enrolar, cortando os pãezinhos e colocar para baixo a emenda para não abrir
Colocar a bolinha para subir e quando subir deixar mais meia hora. Assar.
PÃO SIRIO – 12 pães –
1 quilo de farinha de trigo
50 gramas de fermento de padaria
1 colher de sal
3 colheres de açúcar
½ litro de água.
Misture o sal, açúcar, fermento e um pouco de água. Vai fazendo a massa com a farinha e colocando a água aos poucos.
Polvilhe – massa – corte em 12 pedaços, enrole e cubra por ½ hora
Obs: Assar direto sobre a grade do forno, não sem tabuleiro para não queimar as beiradas.
PASTA DE ALHO – Chico
2 cebolas pequenas
40 dentes de alho
Orégano
Maionese
Bater tudo no liquidificador.
PASTEIS OU EMPADINHAS DE NATA – Casquinha (para por o recheio)
4 copos de farinha de trigo
2 tabletes de 100 gramas de margarina gelada ou 3 xícaras de café de margarina picadinha
1 xícara de nata ou 5 colheres de sopa (de nata)
2 gemas
Sal a gosto
Obs: o recheio pode ser de: queijo, galinha, presunto, misturados com uma colher de Catchup e
2 colheres de creme de leite
Coloque-os em assadeira e pincele com gema dissolvida em um pouco de azeite e uma colherzinha de café forte.
O forno deve estar bem quente.
“A responsabilidade e a gravidade de sua missão pessoal residem no fato de que quem lhe assinalou essa missão não é nada menos que Deus”.
PASTEL ASSADO
1 quilo de farinha de trigo
100 gramas de manteiga, margarina ou gordura de porco talhada (banha)
50 gramas de fermento fleischmann
1 ovo
3 colheres de sopa de açúcar
1colher de sopa de sal
1 copo de água morna
1 copo de leite
Dissolver o fermento com a água morna e açúcar. Deixa 10 minutos. Acrescentar os demais ingredientes e rechear a gosto.
PASTEL DE GUARANÁ
1 quilo de farinha de trigo
½ quilo de gordura hidrogenada
1 colher de sopa de sal
1 garrafa de guaraná antártica (mais ou menos 300 ml)
1 colher de chá de pó Royal
Misturar tudo, abrir, rechear, pincelar assar
Recheio:
1 copo de leite
3 ovos
2 colheres de farinha de trigo
1 colherinha de café de pó Royal
1 colher de óleo
¼ de queijo ralado curado
1 colherinha cheia de sal
Bater tudo na batedeira.
PASTEL DE MASSA COZIDA
Pastel português
3 xícaras de chá de farinha de trigo
3 xícaras de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
Junte todos os ingredientes e misture bem. Leve ao fogo brando e mexa até cozinhar.
Retire e deixe esfriar
Recheio a gosto
Fritar ou assar.
DICA da Márcia Ventura:
Passar no ovo, na farinha de rosca e fritar.
PASTEL DE MILHO VERDE - FRITAR – Zina
Mais ou menos 50 pasteis
Massa:
1 lata de leite mais 1 copo
1 quilo de farinha de trigo
1 colher de manteiga
Colocar o leite, manteiga, pimenta e farinha e o sal numa vasilha, misturar bem, depois levar ao fogo. Quando der a rapinha – quando estiver aparecendo o fundo da panela - tirar e esperar esfriar.
Abrir os pastéis. Colocar o recheio. Passar no leite e na farinha de rosca e fritar.
Não passa no ovo porque dá muita espuma
Recheio:
5 copos de leite
5 colheres de sopa de maisena
1 pouco de pimenta
Sal
Tempero a gosto
Ferver o leite, colocar a maisena e o restante dos ingredientes
Desligar e jogar
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de milho verde
PASTEL DE NATA – Alice – A testar
1 vidro de maionese de nata
1 quilo de farinha de trigo
Sal o suficiente
Dourar a cebola de cabeça na manteiga. Quando dourar, retirar do fogo e vai colocando a farinha de trigo aos poucos para não empelotar e colocar o leite.
PASTEL DE NATA – Zina
200 gramas de manteiga
4 xícaras de café de leite
Farinha de trigo até dar ponto de enrolar.
Qualquer recheio
PASTEL DE NATA (2 - Zina)
2 copos de queijo ralado
2 copos de farinha de trigo
2 colheres de sopa de maisena
2 colheres de sopa de margarina ou nata
2 ovos
Sal
½ colher de pó Royal
Leite se precisar
PASTEL DE ROÇAS NOVAS - tipo pipocado
1 quilo de farinha de trigo
1 concha de óleo
1 colher de sopa de sal
2 copos comuns de água fervendo
1º - Ferver o óleo com o sal e escalda a farinha de trigo. Misture bem
2º - Escaldar novamente com a água fervendo de três vezes, amassando os montinhos um por um. Ajuntar os montinhos e amassar.
3º Ir amassando com mais água fervendo, colocando aos poucos até a massa dar o ponto (e ficar rendada, nem mole, nem dura.)
4º - Enrolar a massa num plástico e deixar descansar 2 horas fora da geladeira, ou de um dia para o outro.
Espichar, rechear e fritar em óleo quente.
DICA DE Márcia Ventura:
D. Luíza, (sua mãe) faz só com pinga, água, farinha de trigo. A pinga faz dar as bolhas. Colocar só uma colher de óleo para escaldar.
PASTEL PORTUGUÊS
1 Litro de leite
1 quilo de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 Pitada de sal
Coloca-se o leite para ferver.
Coloca-se a farinha de trigo, manteiga e o sal e vai mexendo até virar um angu (soltando da panela)
Deixe esfriar um pouco e sovar até a massa ficar bem lisa.
Recheio:
Pode ser de carne moída ou frango. Depois de pronto, passa-se no ovo (só na clara), para não encharcar – na farinha de pão e fritar
Serve para coxinha, azeitona, empanada, ovo de codorna.
PASTEL PORTUGUÊS FRITO – Tia Mira
4 copos de leite
Colocar para ferver
Depois que ferver, colocar quatro copos de farinha de trigo e mexer bem para não empelotar.
Colocar duas colheres de manteiga
Sal a gosto junto com o leite
Deixar cozinhar um pouco para dar liga e deixar esfriar
Agora abra a massa, vai cortando e colocando o recheio
Depois, passar o pastel na clara e farinha de pão e fritar no óleo quente.
PASTELÃO
15 colheres de farinha de trigo
1 colher de pó Royal
1 colher de manteiga
1 colher de banha
1 copo de leite
1 pitada de sal
1 ovo
Amassar tudo, rechear e enrolar como rocambole
PASTELÃO DE BACALHAU
1 xícara de chá de maisena
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Sal a gosto
1 ovo
1 ½ xícara de chá de margarina – 300 gramas
Recheio
½ quilo de bacalhau
½ quilo de batatinha
3 colheres de sopa de óleo1 cebola média picadinha
2 dentes de alho picadinhos
3 tomates maduros, picados
100 gramas de azeitonas pretas
2 ovos cozidos picados
1 colher de sopa de salsa picada
Pimenta do reino a gosto
Misture, com as mãos, toso os ingredientes até obter uma massa lisa
Cozinhe o bacalhau (deixando de molho de véspera) retire os espinhes e desfie. Reserve.
Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor reserve também
A parte, no óleo refogue a cebola, o alho, o tomate. Retire do fogo.
Apertar as beiradas com um garfo. Adicione o bacalhau e a batata, reservados. A seguir junte a azeitona e os ovos, a salsa e a pimenta. Misture bem e
PASTELÃO DONA JOZELIA
2 colheres de sopa de manteiga cheia
3 ovos
5 xícaras de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de gordura dura
1 colher de sal
1 colher de sopa rasa de fermento Royal
1 xícara de leite morno
Amassar como empada podre (com a ponta dos dedos) Depois que colocar o recheio e cobrir, passar gema com leite e jogar um pouco de queijo curado por cima.
PATÊ DE AZEITONA – Sandra
Receita básica:
2 colheres de creme de leite sem soro
2 colheres de maionese
1 fio de azeite
Tempero
Azeitonas sem caroço
Pimentão verde
Tempero verde
PATÊ DE BACON E TOMATE – Vanda
250 gramas de ricota fresca peneirada
2 colheres de chá de mostarda
6 fatias de bacon frito, escorrido e esmigalhado
1 tomate médio descascado, sem sementes e picado
¼ de xícara de pimentão verde, picado
1 colher de sopa de molho inglês
Rodelas de pepino
Florzinhas de brócolis
Rabanetes
Em uma vasilha, misture a ricota com a mostarda, o bacon, o tomate, o pimentão e o molho inglês
Deixe na geladeira. Na hora de servir coloque o patê numa cumbuca, no centro de um prato redondo e disponha os legumes em volta.
(Self-service)
PATÊ DE BERINJELA
4 berinjelas grandes
Limão
3 colheres de molho de gergelim
Sal
Alho hortelã
Asse as berinjelas inteiras na boca do fogão comum, até murcharem
Tire o miolo delas com uma colher e bata no liquidificador com outros ingredientes.
Servir o patê gelado com o pão sírio
PATÊ DE CEBOLA - Sandra
Receita básica:
2 colheres de creme de leite sem soro
2 colheres de maionese
1 fio de azeite
Tempero
½ pacote de sopa de cebola
Meia cebola
Cheiros verdes
PATÊ DE CEBOLA – Tia Gidalthi
2 cebolas grandes
2 tomates, sal, pimenta a gosto
2 ovos inteiros
1 xícara de azeite
Bater no liquidificador: os ovos, os tomates, as cebolas. Levar ao fogo, deixar cozinhar, depois de frio, bater outra vez com azeite.
Pode fazer com frango, camarão ou salsinha
PATÊ DE MILHO VERDE - Sandra
Receita básica:
2 colheres de creme de leite sem soro
2 colheres de maionese
1 fio de azeite
Tempero
1 lata de milho verde
“O silêncio é a palavra mais plena, a mais total, a que diz mais, a que todos entendem, a que não precisa de explicação, a que não se acha limitada por conceitos, a que Deus escuta melhor, com a qual os homens mais se entendem.”
PATÊ DE PRESUNTO
Bater o presunto com maionese e limão e um pouco de creme de leite
PATÊ DE PRESUNTO - SANDRA
Receita básica
2 colheres de creme de leite sem soro
2 colheres de maionese
1 fio de azeite
Tempero
Presunto amassadinho com garfo
PATÊ DE QUEIJO - Sandra
Receita básica:
2 colheres de creme de leite sem soro
2 colheres de maionese
1 fio de azeite
Tempero
Bater no liquidificador:
Queijo minas (restos)
2 colheres de queijo parmesão
Temperos
PATÊ DE QUEIJO COM AZEITONAS – Vanda
1 xícara de ricota ou queijo minas, fresco, passado na peneira
Sal a gosto
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cebola ralada
½ colher de chá de pimenta do reino
1/3 de xícara de azeitonas verdes cortadas em lascas.
PATÊ DE QUEIJO COM AZEITONAS – Vanda
1 xícara de ricota ou queijo de minas fresco passado na peneira
Sal a gosto
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cebola ralada
½ colher de chá de pimenta do reino
1/3 azeitonas verdes, cortadas em lascas.
PATÊ DE SARDINHA - RÁPIDO
1 lata de sardinha
1 pitada de sal
1 pouco de maionese e salsa, se tiver
Bater tudo no liquidificador.
PAVÊ
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
½ quilo de biscoito champanhe
2 ovos
½ litro de leite
Fazer um mingau de maisena com o leite, açúcar, se quiser, pode colocar chocolate, coco ou essência de baunilha.
Creme: Leite condensado,
1 medida da lata de leite comum
2 gemas, levar ao fogo e mexer até ferver
Bater as claras em neve e misturar com o creme de leite. Passar a bolacha champanhe no mingau de maisena e cobrir o fundo do tabuleiro. Depois colocar uma camada de creme e ir sempre repetindo. A última camada deve ser do creme de leite, misturado com as claras.
PAVÊ DE BOLACHA CHAMPANHE – Vanessa
500 gramas de bolacha champanhe
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
4 ovos
Leite
Açúcar
Nescau
Pêssego ou abacaxi, ou ameixa
1ª creme – leite condensado,
A mesma medida de leite
4 gemas, levar ao fogo mexendo sempre até ferver
2ª creme – 2 medidas de leite
3 de Nescau,
1 colher de sopa de maisena
Açúcar até adoçar
Levar ao fogo até ferver
Passar as bolachas no segundo creme e colocar no tabuleiro. Colocar por cima o primeiro creme, fatias da fruta escolhida. Repetir as camadas até acabarem as bolachas. Bater as claras em neve, escorrer o soro do creme de leite e misturar suavemente. Colocar uma colher de açúcar. Por último cobrir com este creme e levar ao congelador.
PAVÊ DE LIMÃO – Vanessa
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de raspas de limão
1 xícara de chá de cointreau
1 pacote de biscoito champanhe
Misturar o leite numa vasilha com o suco e as raspas de limão. Reserve, Coloque o cointreau em um prato fundo.
3 colheres de sopa de água e misture bem. Umedeça os biscoitos nesta mistura Faça camadas alternativas de biscoito e creme. Termine com o creme. Leve a geladeira por uma hora.
Na hora de servir decore com cerejas e raspas de limão.
4 a 6 porções
PÉ DE MOLEQUE – Maria José
½ lata de doce de leite (dispensável)
½ rapadura
½ quilo de amendoim (moído de saquinho)
Panela quente, mexer bem, quando derreter, colocar o amendoim e mexer mais rápido. Quando der o ponto, bater um pouco e despejar na pia untada e polvilhada com farinha de rosca e cortar logo após para não esfriar.
PÉ DE MOLEQUE – SEM IR AO FOGO
Tapaware
½ Quilo de amendoim torrado e moído
2 latas de leite condensado
400 gramas de biscoito maisena moído no liquidificador
2 colheres de Nescau
Passe o biscoito no liquidificador
Misture o amendoim, o Nescau. A seguir vai colocando o leite condensado até dar o ponto.
Espalhe numa vasilha e leve para gelar, cortar em quadradinho servir a seguir
PELOTAS – (ALMONDEGAS) De Patos de Minas
Congelar crua.
500 gramas de carne moída
500 gramas de farinha de pão
Temperos tradicionais
Bacon picado miúdo, enrolar para cozinhar
Coloque na panela: água suficiente para cobrir, mais óleo, mais bacon, mais uma pitada de açafrão mais um caldo knor.
Quando a água ficar no nível delas. Coloque só um pouco de extrato de tomate.
Jogar cebolinha e pimentão.
PEROÁ – COMO FRITAR - Araújo
Dara diversos cortes no sentido vertical
Passar somente sal no peixe como tempero
Passar somente na farinha de trigo
Fritar em bastante óleo quente
NÃO MEXER – quando a parte de baixo estiver bem sequinha, virar. (fritar um de cada vez.
Obs: O óleo quase cobre o peixe
Servir com limão
PERU SADIA – JÁ TEMPERADO
1 – temperar mais um pouco se quiser
2 – retirar os miúdos de dentro do peru e aproveitar para fazer uma farofa
3 – colocar o peru numa assadeira, peito para cima, passar margarina por todo o carne ou colocar fatias de bacon sobre o peito e as coxas. Regue com cerveja.
4 – Cubra com papel alumínio, deixando o lado brilhante voltado para baixo. Não se esquecer de fazer um orifício no papel alumínio para deixar o termômetro exposto
Pré aquecer o forno a 180º por 10 minutos e levar o peru para assar.
5 – Quando faltar 30 minutos para terminar (pino já disparado), retire o papel alumínio para dourar a carne.
Obs: tempo de cozimento
Peso – tempo
3 a 4 quilos – 03h00min a 03h45min horas
4 a 5 quilos – 03h45min a 04h30min horas
5 a 6 quilos – 04h30min a 05h00min horas
6 a 7 quilos - 05h15min a 06h00min horas
Dicas:
1 – Depois de retirado o papel alumínio regue o peru com o caldo da própria assadeira, para dourar uniformemente.
2 – utilizar os miúdos, preparando a farofa para rechear o peru
3 – o tempo do forno será maior se o peru não estiver totalmente descongelado
4 – quando houver sabras de carne, prepare um salpicão com legumes, um recheio para tortas, um risoto e muitos outros pratos.
PERU TENDER
1 peru tender – 4 quilos
6 maçãs
1 limão
250 gramas de cerejas em calda (um vidro)
Cravos
Pêssegos em calda
100 gramas de fios de ovos
1/2 copo de vinho branco
50 gramas de karo (rotulo amarelo)
10 laranjas peras
200 gramas de uvas passas pretas
Nozes (se quiser)
Deixe as uvas passas de molho no vinho branco até que amoleçam
Repicar o tender em losangos
Passar o suco de laranja com Karo por toda a extensão do Tender (em vez de suco de laranja, bastante de tabuleiro)
Colocar na travessa (que possa ir ao forno – fogo baixo – 40 minutos) guarneça com as frutas e as passa. Leve ao forno para assar e dourar.
Obs: Pode deixar assar primeiro e depois retalhar e colocar os cravos. Se estiver queimando, colocar água
Farofa de nozes
Corte o bacon em fatias e frite no óleo
Junte a cebola e deixe dourar
Acrescente os miúdos do Peru cortado em pedacinhos
Junte dois copos de água e deixe cozinhar até que amoleça
Junte: farinha de mandioca (ou de milho) azeitonas picadas, nozes, cenoura ralada, ovos cozidos e deixe alguns instantes em fogo brando. Antes de retirar do fogo, adicione cheiro verde picado e passas.
Obs: o peru Tender (a receita) pode ser feita com peru comum.
Quando colocar cogumelos, eles devem antes de ser colocados numa frigideira com uma colher de manteiga (leve ao fogo) e por último a salsa picada (como se faz com milho verde)
PIMENTÃO VERMELHO ASSADO
Lambuzá-lo no óleo e assar com a coxa – fica preto – colocar num saco de pão para tirar a pelo
Tirar a pelo, abre, tira as sementes, pica em tiras largas e deixa para enfeitar com uns camarões e mariscos
PIZZA DOBRADA – da Márcia
Uma receita é igual dois tabuleiros meio
1 pacote de farinha de trigo
2 colheres de sal
4 ovos
2 tabletes de fermente ou 2 colheres de sopa bem cheia de fermento de padaria
2 xícaras de leite morno e mais um pouco
2 colheres de manteiga
2 xícaras de óleo para amassar
Misturar todos os ingredientes. Dissolver o fermento ao leite um pouco morno
Amassar com a ponta dos dedos. Deixar crescer mais ou menos duas horas. Untar o tabuleiro e assar até corar. Retirar do forno e colocar o recheio a gosto.
2 xícaras de óleo para amassar.
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes. Dissolver primeiro o fermento no leite um pouco morno. Misturar tudo. Amassar com a ponta dos dedos. Untar o tabuleiro e assar a massa até corar. Retirar e colocar o recheio a gosto
PIZZA – MÁRCIA Meia receita
Qtd. igual a dois tabuleiros médios
4 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de sopa de sal
1 tablete de fermento fleischmann
1 xícara de leite morno (quase frio) para dissolver o fermento, fora do fogo
1 colher de manteiga
(óleo para untar bem a massa)
Misturar todos os ingredientes, amassando-os delicadamente, colocando aos poucos a farinha de trigo espichar a massa girando-a com as mãos (no ar)
Obs: Abrir a massa com um rolo, colocando um molho sobre ela, azeite em seguida o recheio escolhido e por cima colocar mussarela e pingos de molho e orégano
Podem-se fazer pãezinhos deliciosos recheados de presunto e queijo, passando gema ou clara de ovo sobre eles.
Molho da Tia Dadá
Fazer o molho com óleo e puro purê
Ralar a cebola e dourar separado e depois misturar e deixar ferver.
Sobre a massa colocar:
1 pouco de molho
O queijo ralado
O frango desfiado
1 pouco de orégano
1 pouco de molho
1 colher de sopa de sal rasa
1 tablete de fermento fleischmann ou 2 colheres de fermento de padaria
1 xícara de leite morno
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de óleo para amassar
Misturar todos os ingredientes. Dissolver o fermento no leite um pouco morno.
Amassar com as pontas dos dedos. Deixar crescer mais ou menos duas horas. Untar o tabuleiro e assar a massa até corar. Retirar do forno e colocar o recheio a gosto.
PLARINÊ – BEIJO QUENTE
½ quilo de amendoim
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 colher de pó Royal
3 colheres de Nescau
Colocar tudo no fogo e mexer até secar
Depois colocar em um tabuleiro e levar ao forno para secar durante 15 minutos.
PRATOS PARA CONGELAR
Batata palha – saco plástico
Bife a role com cenoura e bacon
Rosbife com molho branco ou choyu
Carne – filé mignon
Ou contra filé
Carne cozida na panela – no próprio caldo - vapor – deixando fritar antes, ir pingando água aos poucos para dourar
Pode colocar cogumelo ou milho verde
Bife a milanesa – fica melhor com farinha de rosca
Bife a parmegiana – servir com purê de batata ou batata palha
Carne: chã de dentro ou peito de frango
1 camada de molho, uma camada de queijo ralado
Carne recheada com cenoura e bacon (dourar bem) para fatiar.
Espremer o caldo de quatro laranjas deixe ferver. Depois fatiar e colocar o caldo sobre a carne
PRESTÍGIO
300 gramas de coco
1 lata de leite condensado
2 litros de leite
2 colheres rasas de maisena
Levar ao fogo até dar consistência
Cobertura:
5 colheres de Nescau
1 colher de manteiga
Leve ao fogo até dissolver
Tirar do fogo e misturar:
1 lata de creme de leite sem soro
PRESUNTO COM MEL – TIPO TENDER – Vanda
1 presunto tipo tender
1 xícara de mel
2 colheres de sopa de mostarda
Cravos
2 xícaras de vinho branco
Retire toda a pele do presunto, deixando a gordura. Faça cortes superficiais formando losangos. Misture o mel e a mostarda e passe sobre o presunto. Leve ao forno e asse por uns 30 minutos. Vá regando com o vinho e asse até que esteja bem quente e a cobertura brilhante. Espete os cravos nas pontas dos losangos para enfeitar
PRESENTO COM MEL
1 presunto tipo Tender
1 xícara de mel
2 colheres de sopa de mostarda
Cravos
2 xícaras de vinho
Retire toda a pele do presunto deixando a gordura. Faça cortes superficiais formando losangos
Misture o mel e a mostarda e passe sobre todo o presunto. Leve ao forno e asse por uns 30 minutos, vá regando com o vinho e asse até que esteja bem quente e a cobertura brilhante. Espete os cravos nas pontas dos losangos para enfeitar.
PRESUNTO DOURADO
1 presunto defumado tipo tender, sem osso
2 colheres de sopa de mostarda
2 xícaras de vinho branco
1 vidro – 400 gramas– de geléia de laranja
1 colher de sopa de maisena
4 laranjas
Peça que cortem o presunto em fatias de ½ cm de espessura. Monte o presunto de novo e amarre com barbante
Ponha em uma assadeira e espalhe a mostarda por toda a superfície, colocando um pouco de entre as fatias também. Espalhe também a geléia. Por fim, despeje o vinho. Leve ao forno préaquecido por uma hora. Retire do forno e coloque numa travessa. Retire o barbante. Despeje o líquido que sobrou na assadeira em uma panela. Dissolva a maisena em um pouco de água, acrescente à panela e cozinhe mexendo até que engrosse. Corte as laranjas ao meio, retire a poupa e recheie com o molho. Enfeite com cerejas ao marasquino, se desejar.
8 a 10 pessoas
PUDIM DE CHOCOLATE
1 lata de leite condensado
1 ½ xícara de chá de leite 3 ovos inteiros
1 xícara de chá de chocolate em pó – 60 gramas
Bata muito bem os ovos no liquidificador para tirar o cheio forte. Acrescente o leite condensado e o chocolate continue batendo e vá acrescentando o leite aos poucos. Coloque a massa em forma untada em caramelo. Leve em banho Maria durante 45 minutos
PUDIM DE LEITE CONDENSADO – ZINA
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
4 ovos
1 pitada de sal
Bater no liquidificador. Colocar em forma caramelada e assar em banho Maria. Pode ser em cima do fogão.
Para aumentar mais;
1 litro de leite de vaca
E mais um ovo
PUDIM DE LEITE CONDENSADO
4 ovos
1 lata de leite condensado
A mesma medida da lata de leite comum
3 colheres de maisena
Bate-se às claras em neve. O restante bate no liquidificador. Misturar as claras. Untar a forma com calda e colocar no banho Maria (20 minutos)
“Onde há tristeza que eu leve a alegria”
PUDIM DE LEITE CONDENSADO – Maria da Lídia
Fazer no Marinex – meia receita
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
6 ovos
Bater as claras em neve. Colocar as gemas e tornar a bater.
Bater o leite condensado e o leite no liquidificador.
Misturar as claras em neve nesta mistura e bater mais um pouco
Assar, untando o marinex com uma calda de açúcar queimado.
Depois de pronto deixar esfriar e colocar a calda por cima.
PUDIM DE LEITE MOÇA – Vanilza
1 lata de leite condensado
1 lata de leite e mais um pouquinho
3 ovos
Bater tudo no liquidificador
Calda:
1 copo e meio de açúcar
Limão
Obs: Untar a forma com a calda (forma de pudim, com furo) colocar água numa vasilha (panela maior de ferro) e colocar a forma dentro para assar (e horas para assar)
PUDIM DE LEITE EM PÓ (light)
4 ovos
4 colheres de leite em pó cheias
3 colheres de farinha de trigo
4 colheres de açúcar (ou adoçante)
Raspas de limão
Bater as claras separadas
Acrescente as gemas e os outros ingredientes
Fazer a calda normal
Assar em banho Maria por 20 minutos
PUDIM DE LEITE – MANJAR – Batista pintor
1 dúzia de ovos
1 litro de leite
Casca de limão
Açúcar a gosto
Bater os ovos com a gema e clara com a casca de limão – depois tirar a casca do limão
Acrescentar o leite fervido e o açúcar
Queimar uma calda
Colocar a calda numa forma marinex. Colocar o creme. Levar em banho Maria no forno
Colocar uma ameixa no centro.
PUDIM DE LEITE CONDENSADO SIMPLES da Dona Albertina
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
3 ovos
(é bom colocar uma colher de maizena
Bater todos os ingredientes no liquidificador
Coloque em forma caramelada e cozinhe em banho Maria por 20 minutos
PUDIM DE PÃO – Maria da Lídia
1 travessa de pão ralado e peneirado (tipo lava arroz) (ou cinco pães inteiros, deixar 30 minutos descansando no leite
1 lata de leite condensado
1 copo de farinha de trigo
1 ½ copo de açúcar
4 ovos
4 colheres de sobremesa de manteiga
1 litro de leite
2 colheres de pó Royal
Colocar o pão no leite e bater no liquidificador, com uma metade do leite condensado e a farinha de trigo
Bater as claras em neve e depois colocar a gema, bater um pouco, colocar a manteiga batendo também no liquidificador.
Colocar a mistura numa vasilha grande e colocar o pó Royal e mexer.
Untar o tabuleiro. Colocar calda queimada, misturada com creme de leite (meia lata) no fundo
Colocar a massa e assar
PUDIM DE PÃO – BOMBOCADO Maria Eliza (Mira)
Cortar rodelas grosas de pão de sal, bem duro, retirar toda a casca e colocar no fundo do tabuleiro
Bater no liquidificador:
4 ovos
3 xícaras de leite
2 xícaras de açúcar
½ pacote de coco ralado
Despejar por cima do pão, espalhar bem e levar ao forno
PUDIM DE QUEIJO
3ovos
3 colheres de farinha de trigo
8 colheres de açúcar
1 colher de manteiga de leite
1 pratinho de queijo
2 copos de leite
Bate-se às claras em neve e misturam-se as gemas. Bate-se, mas a seguir, mistura-se a farinha de trigo o açúcar, manteiga e queijo. Por o leite ferver e depois escalda a massa com este leite. Levar ao forno. Se quiser, pode-se untar a forma com calda queimada
PUDIM DE QUEIJO
6 ovos batidos como para pão de ló
2 xícaras de leite
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de maisena
2 xícaras de queijo ralado
Forno brando, depois de assado, colocar canela e açúcar por cima.
QUEIJADA OU AMEIXA DE QUEIJO – Tia Juventina
1 prato de queijo ralado
2 ovos inteiros
2 colheres de farinha de trigo
Amassar até tirar o cheiro de ovo.
Calda:
½ quilo de açúcar
½ litro de água
Quando estiver fervendo, vai colocando as ameixas.
Fazer outra calda, ir batendo sempre, quando ela estiver melando branco, dando puxa durinho ir passando as ameixas.
QUEIJADINHA DUVIDOSA
Bate o ovo
Coloca queijo ralado para engrossar
Açúcar
Um pouco de farinha de trigo
QUENTÃO – Lídia
Pinga
Canela em folha
Folha de figo
Canela em cavaco e em pó
Cravo
Açúcar
Gengibre
Anilina vermelha de farmácia para colorir
Pegar o gengibre picado em rodelas e os outros ingredientes socar um pouco.
Fazer uma trouxinha com um pano e colocar tudo para ferver (assim não precisa coar.)
QUIBE TURCO – Vera
2 xícaras de chá de canjica de trigo
A mesma medida de carne
Cebola de cabeça
Hortelã
Manjericão
Canela
Cebolinha
Sal
Não pode ser alho
Azeite
Água
Obs: A carne: chã de dentro sem toucinho, ou alcatra não pode ser maminha
Colocar o trigo de molho 30 minutos. Enquanto isso, ir moendo a carne com os temperos. Em seguida, tornar a passar a carne na máquina com a canjica de trigo. Colocar na bacia e misturar sal. Colocar um pouco de azeite, água e ir misturando bem, até ficar uma massa macia. Pode-se comer cru ou colocar num pirex para assar enfeitado com cortes. Pode-se fritar também
RABANADA
1 lata de leite condensado
1 lata de (medida da lata do leite condensado) de leite comum
6 ovos inteiros
Óleo quente
Pão dormido
Fritar
RABANADA SIMPLES
7 fatias de pão – não muito finas
3 colheres de sopa de açúcar
1 gema de ovo
1 pitada de sal
½ litro de leite
100 gramas de margarina
Canela em pó
Bater com garfo uma colher de açúcar, junto com gema e uma pitada de sal (pasta branca).
Acrescentar aos poucos ½ litro de leite
Molhar as fatias, descansar ½ hora
Levar ao fogo uma panela grossa
Fritar na margarina
Deixar esfriar
Passar no resto do açúcar com canela
Servir quente ou frio
RAVIOLI
3 ¼ de xícaras de farinha de trigo
Sal a gosto
4 ovos
Despeje a farinha numa tigela e faça uma cavidade no centro. Coloque dentro o sal e os ovos e misture bem, amasse até obter uma massa firme e elástica. Enrole a massa em forma de uma bola. Quando começar a formar bolhas na superfície amassa estará pronta. Cubra com um pano úmido por30 minutos. Recheio a gosto.
RECHEIO DE BOLO
2 latas de leite condensado
(cozinhá-las em banho-maria)
1 cálice de vinho do Porto
300 gramas de uvas passas
RECHEIO DE BOLO – Lola
2 litros de leite
9 colheres de maizena
Açúcar a gosto
1 pitada de sal
8 gemas
Misturam-se tudo e leva-se ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
1 pitada de vanilina (ou baunilha)
1 Pacote de manteiga Itambé (para cobertura sem sal)
RECHEIO DE BROINHA OU SALGADOS
DIP – Tia Mira
1 lata de creme de leite Nestlé
1 pacote de sopa de cebola Maggi
Pimenta do reino – cebolinha e sal
Bater no liquidificador.
RECHEIO PARA PASTEL - GUARAPARI
Cebolejo – cebola com queijo
Carne e queijo
Carne e palmito
Queijo e banana
Palmito
Palmito e queijo
Napolitano – presunto mussarela – orégano e tomate –
Frango
Frango com queijo
Camarão
Camarão com queijo
Serenata – recheio de bombom serenata do amor.
RECHEIO DE PASTEL DE MILHO ZINA
5 Copos de leite
5 colheres de maisena
1 pouco de pimenta
Sal
Tempero a gosto
Ferver o leite, colocar a maisena e o restante.
Desligar e jogar:
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de milho verde.
RECHEIO DE SALGADOS
Cigarrete: fios de ovos com presunto picadinho – passas no queijo
Bolinha: rechear com frango
Esfirra: recheio palmito com molho de cebola (não usar tomate
RECHEIO PARA CANAPÉS, BOMBAS ETC
1 - Fazer um pire de batata com manteiga e queijo
Colocar na bomba e confeitar.
Obs: usar o saco de confeitar
2 – fazer um mingau de maisena com queijo parmesão. Se quiser verde coloque espinafre batido no liquidificador. Quando quiser vermelho tire o caldo da beterraba.
Engrosse com maisena para fazer as pitangas com a bomba
3 – uma lata de creme de leite bem gelado sem o soro, misturar num caldo de sopa de cebola knor.
RECHEIO PARA FRANGO DESSOSSADO – Glória
1,5 quilos pelo menos
300 gramas de mussarela picada em cubos
300 gramas de presunto picado em cubos
Pimentão a gosto
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
100 gramas de palmito
100 gramas de champions – se desejar
Salsinha, cebolinha e cebola ralada
Azeitona a gosto
Obs: não colocar azeite e pimentão
Umidade a gosto
RECHEIO PARA PASTEL – GUARAPARI
Ceboleijo – cebola com queijo
Carne e queijo
Carne e palmito
Queijo e banana
Palmito
Palmito e queijo
Napolitano – presunto, mussarela, orégano, tomate -
Frango
Frango com queijo
Camarão
Camarão com queijo
Serenata – recheio de bombom serenata do amor
REQUEIJÃO CREMOSO – TIPO POÇOS DE CALDAS
1 lata de leite
7 colheres de sopa de maisena
1 lata de creme de leite sem soro
1 pacote de 200 gramas de manteiga com sal
1 xícara de chá de queijo ralado meio curado
Fazer um mingau com o leite e a maisena. Esperar amornar e misturar a manteiga, o creme de leite e o queijo. Bater tudo no liquidificador, acrescentando aos poucos mais leite mais ou menos duas xícaras até dar consistência de requeijão cremoso. Depois de bem frio, guardar em vidro limpo e seco, tampar bem e levar à geladeira.
REQUEIJÃO DE MUSSARELA CREMOSO – Maria do Paulo
Leite
Mussarela – cortar em pedacinhos
Margarina
1 pitada de sal
1 pitada de pó Royal para ficar cremoso – se quiser –
Fazer um mingau na panela, mexendo bem, deixar esfriar. Colocar nos copos na geladeira.
RESTOS DE PÃO
Passar no leite com sal, depois passar na clara batida, com queijo ralado e colocar para assar.
Obs: pode passar maionese, colocar queijo, presunto e assar.
RISOLE – MASSA – Rita
1 litro deleite
1 pacote de farinha de trigo
2 colheres de manteiga
1 pitada de sal
Recheio:
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite
2 copos deleite
1 colher de manteiga
Doure uma cebola com outros temperos e duas colheres de manteiga
Coloque dois copos de leite engrosse com maisena, acrescentando o milho e deixe ferver. Por último coloque o creme de leite.
RISOTO DE ABÓBORA À ITALIANA
2 colheres de sopa de azeite
Dourar a cebola
2 dentes de alho
700 gramas de abóbora paulista em pedaços
Sal a gosto
1 colher de açúcar para tirar a acidez
1 colherinha do caldo de pimenta
¾ xícara de salsinha
Não coloca água. Mexer para não grudar (30 minutos)
Cozinhe duas xícaras de chá de arroz agulhinha no caldo knor. Mexer sem parar até cozinhar. No final, colocar duas xícaras de chá de manteiga mais duas colheres de sopa de queijo ralado. Enfeitar com queijo ralado, salsa e cebolinha.
ROCAMBOLE – TIPO BOMBOM PARA FESTA
Misturar:
Doce marrom:
1 lata de leite moça com chocolate (Nescau) fazer o doce.
Doce branco: misturar uma lata de leite em pó com uma lata de creme de leite sem soro (acho que leva coco ralado)
Colocar um papel laminado e sobre ele espichar o doce de chocolate com o rolo
Colocar o doce branco sem o moreno e enrolar o doce
Depois enrolar o papel laminado, fazendo uma camada de doce e colocar para gelar de um dia para o outro
Cortar as rodelas antes de servir (colocar em forminhas de doce
ROCAMBOLE COM PÃO DE FORMA COLORIDO
Cortar de comprido
Cenourinha, salsicha, tomate descascado, pimentão, beterraba, azeitonas
Papel de seda para enrolar.
Fazer um patê com sardinha e manteiga, salsa e passar no pão de forma. Colocar os legumes e salsicha e enrolar. Passar o papel de seda, apertar os laços e colocar no congelador. No outro dia tirar do congelado e deixar na geladeira. Cortar as rodelas.
ROLINHOS DE PRESUNTO
6 fatias de presunto
1 xícara de chá de presunto picadinho
2 xícaras de chá de purê de batatas
1 ovo
1 cubinho de caldo de carne, dissolvido em 2 colheres de sopa e água quente
1 xícara de chá de cenouras cozidas e picadas
Junte todos os ingredientes, menos a cenoura e as fatias de presunto. Arrume tudo sobre as fatias de presunto. Esta massa, fazendo os rolinhos. Leve ao forno por alguns minutos. Não é preciso untar a assadeira, pois a gordura do presunto é suficiente para que os rolinhos não grudem. Sirva com montinhos do mesmo recheio e um pouco de purê feito com as cenouras.
ROSA GAÚCHA
1 ovo
1 gema
1 colher de álcool
Sal
Farinha de trigo (ponto da massa de pastel)
Descansar por 30 minutos. Espalhar e cortar com copo e com faca. Fritar, retirar, deixar esfriar e colocar maionese no meio
ROSBIFE ORIENTAL
1 peça de filé mignon (se for lagarto deixa cozinhar)
1 ½ xícara de choyu
1 ½ xícara de saquê
Suco de um limão
1 pedaço de gengibre
Cebolinha picada – mais um pouco para enfeitar a armação do prato mais uma florzinha -
2 dentes de alho picado
Sal a gosto
Colocar no fogo para ferver o shoyo e o saquê. Ao ferver, coloque o filé inteiro (já temperado0
Deixar cozinhar por 15 minutos
Ralar sobre a carne o gengibre
Retirar do fogo e cortar as fatias mais grossas mais ou menos dois cm.
Voltar ao fogo. O ponto é (miolo da carne meio cor de rosa)
Deixar dentro da panela descansando mais uns 5 minutos para absorver os nutrientes do caldo
Caldo
2 xícaras do caldo e espremer sobre ela o limão.
Reserve.
Colocar três fatias da carne sobre elas coloque cozido como:
Cenoura, berinjela, cortados no sentido vertical
Tomates em rodelas
Colocar a cebolinha picada sobre este arranjo e derramar o caldo reservado sobre a carne.
Enfeite o prato com uma flor comestível.
ROSCA - D. Jozélia
100 gramas de fermento
9 ovos
3 xícaras de açúcar
2 quilos de farinha de trigo
200 gramas de manteiga
Amassar o fermento com
2 copos de leite e um pouco de farinha de trigo
Colocar para crescer. Depois de crescida, colocar os outros ingredientes, colocando a farinha até dar ponto de enrolar. Sovar a massa bastante, antes de fazer as roscas.
ROSCA DA SUELY – FATIAS DOCES
2 tabletes de fermento
Dissolver em uma xícara de água
1 xícara de farinha de trigo
Deixe que crescer por 1 hora. Bater separado
1 ovos
4 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de açúcar
2 colheres pequenas de canela em pó
1 colherinha de sal e misturar ao fermento crescido.
Acrescentar 800 gramas de farinha de trigo. Crescer por mais uma hora e fazer as fatias (roscas). Deixar crescer mais uma hora e levar ao forno.
ROSCA QUERO MAIS – SUELY – Mira
3 tabletes de fermento fleischmann
Primeiro fermento por para crescer assim:
1 xícara de água
1 ½ de farinha de trigo, mexer bem
Segundo bater no liquidificador:
7 ovos
3 colheres de manteiga
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar 1 copo de leite
1colherzinha de canela em pó
Misturar tudo ao fermento e acrescentar
1 quilo de farinha de trigo (a massa fica mole)
Deixar crescer uma hora
Depois de fazer as roscas e deixar mais uma hora e passar ovo batido com um pouco de óleo
Levar ao forno médio.
ROSCA DE LIQUIDIFICADOR – Eva
1 lata de leite condensado
A mesma medida de água morna
A mesma medida de óleo
4 ovos
4 tabletes de fermento fleischmann
1quilo de farinha de trigo
ROSCA DE LIQUIDIFICADOR - Lola
Por no liquidificador
4 ovos
4 tabletes de fermento fleischmann
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma) de água quente
½ lata de óleo
Sal
Bater bem e por em cima de
1 quilo de farinha de trigo
Amassar um pouco e deixar crescer.
Quando estiver dobrado de tamanho enrolar as roscas e colocar as assadeiras untadas com manteiga
Colocar uma bolinha da massa em um copo com água. Quando a bolinha subir até a superfície da água, passar a gema com um pouco de óleo nas roscas e assar.
ROSCA DE MANDIOCA – D. Aracy
2 quilos de farinha de trigo
1 quilo de mandioca cozida e moída
2 tabletes de fermento fleischmann (no tempo frio 3)
2 copos de leite
3 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de banha
1 xícara de manteiga
8 ovos
Sal à vontade
Amassa-se o fermento com o leite e meio quilo de farinha de trigo e 1 xícara de açúcar
Quando crescer, mistura-se o resto dos ingredientes (os ovos são batidos em neve, juntamente com o resto do açúcar
Enrolar as roscas e trançar quando a massa estiver rendada
Colocar uma bolinha de massa no copo, quando ela subir, pode assar as roscas
(A bendita bolinha (!))
ROSCA DE NATAL
Bater no liquidificador
1 lata de leite condensado
A mesma medida de água
½ medida de óleo
4 ovos
100 gramas de fermento em tablete
Despeje num pirex e junte aos poucos
1 quilo de farinha de trigo.
Amasse até obter uma massa homogênea. Modele as roscas, pincele com gema e asse em forno médio por 20 minutos.
Rende 40 pedaços.
ROSCA DOS REIS - Zina
Bater no liquidificador
50 gramas de fermento (três tabletes) fleischmann
1 lata de leite condensado
1 lata de água morna – mais pra quente –
4 ovos
1 pitada de sal
Bater bem
Virar numa bacia
Colocar:
1 quilo de farinha de trigo
Sovar bem, quando soltar da bacia, enrolar as roscas, deixar crescer (tempo médio 60 minutos)
Pincelar com gema e café e levar para assar – se quiser pode colocar a bolinha no copo com água
ROSQUINHA DE COCO - farinha de araruta
1 quilo de araruta
1 coco grande ralado
1 ovo
300 gramas de açúcar
200 gramas de manteiga
Mistura o coco ralado, o açúcar, a manteiga e vai colocando a araruta aos poucos até o ponto de enrolar. Untar o tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido
ROSQUINHA DE FARINHA DE TRIGO – dona Jozélia
1 quilo de farinha de trigo
24 colheres de sopa de açúcar
4 ovos
4 colheres de sopa de pó Royal
4 colheres de manteiga derretida
4 colheres de gordura derretida
Misturar tudo até dar consistência
ROSQUINHA DE LEITE
1 quilo de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
2 ovos
2 colheres de gordura
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 colherinhas de sal amoníaco
1 colher de café de sal
Leite dissolvido até o ponto de enrolar.
Colocar numa tigela a farinha, os ovos, a gordura, a manteiga e o leite. Vai misturando os ingredientes, dissolve o amoníaco num pouco de leite, colocar na massa e amassar até o ponto de enrolar.
ROSQUINHA DE NETO – Coleta Jacson
4 colheres de sopa de manteiga 4 ovos
1 copo americano de leite
2 ½ xícaras de açúcar cristal
2 colheres de sopa de fermento Royal
1 xícara de chá de queijo ralado
1 quilo de farinha de trigo
Misture tudo e coloca a farinha de trigo a massa deve ser molinha
Enrolar no mármore polvilhado de farinha de trigo
Se a massa ficar dura, amolecer com leite
ROSQUINHA – Tia Coleta – SÃO GOTARDO
Medida:
Lata de salsicha Viena
Bater até ficar um creme
1 copo cheio mais 1 colher de açúcar cristal
4 ovos
4 colheres de4 manteiga bem cheia
(se for margarina colocar mais – pode ser nata ou creme
1 colher de sopa de sal amoníaco, não muito cheia
1 quilo de farinha de trigo – mexer com a ponta dos dedos
1 medida de queijo ralado
1 pitada de sal – se quiser
2 colheres de pó Royal
Massa mole – espichar com farinha passa no açúcar cristal
Untar à vontade
SALADA DE FRUTAS AO PISTACHE – Vanda
Morangos
Framboesas
Pistaches ou castanhas de caju moídas, batidas no liquidificador para enfeitar
Coco ralado
Colocar açúcar num prato, lavar os morangos e framboesas, colocar açúcar e levar à geladeira
Montar a compoteira assim:
Uma camada sorvete
Uma camada de frutas
Uma camada de pistache ou coco ralado natural
SALADA DE RICOTA NATH
Milho verde
Peito de frango defumado picado
Presunto defumado picado
Palmito
Pouco pimentão
Cheiro verde
Pegar:
1 xícara de ricota. Amassar
Orégano
1 xícara de maionese
Misturar e misturar na salada
SALADA GRATINADA DE KANI KAMA – RONY VON
300 gramas de kani
300 gramas de batatas cozidas em cubos
Vinho branco Chile souvingnon Blanc, para queijos leves e frutos do mar
2 latas de creme de leite sem soro
½ lata de requeijão cremoso
½ lata de creme cheese (do copinho)
Cobertura:
Queijo parmesão branco
Levar ao forno para gratinar
WWW.luzinete.com.br
(ver melhor a receita
SALADA ITALIANA – Val
Pimentões vermelhos (doces e carnudos)
Assar os pimentões para tirar a casca
Pouco sal
Azeite para cobrir o pimentão – secar depois de assado com papel de cozinha par não ficar úmido.
Colocar no pirex, cobrir de azeite, um dente de alho bem pequeno
Champion em pedaços
1 pouco de orégano
Vinagre
Azeitonas verdes em tirinhas
SALADA PARA CHURASCO – VINAGRETE – Val
Fazer com antecedência
Berinjelas – pimentões – tomates meio verdes – bastante cebola verde e salsa – cebola batida – óleo – vinagre – orégano
Misturar tudo numa tigela funda – menos a berinjela – tudo frio e cru, inclusive pimentões e tomates sem sementes, cortados em quadrados pequenos, sem sal e sem pimenta
Segredo da berinjela:
Cortar primeiro, redondas e depois quadradas com sal, pelo menos dez horas antes.
Ela fica preta e solta água preta, fica mole.
Lavá-la na água fria para retirar todo o sal.
Tirar as tirinhas como macarrão, torcer mesmo para acabar de soltar – fica como cozida seca. Depois disso, misturar tudo.
Obs: pode colocar dentro de pão de queijo, carne assada, pouco sal.
SALGADINHO COM PÃO DE FORMA - CANAPÉ
4 ovos
Queijo ralado
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de pó Royal
2 colheres de sopa de maisena
Misturar tudo e passar no pão de um lado só. Enfeitar com pedacinhos de bacon. Se ficar duro, colocar um pouco de leite. Assar.
SALGADINHO DE MASSA PRONTA DE PASTEL – Lena
1 massa pronta de pastel Joselito
Salsicha – picar de comprido
Clara de ovo
Queijo parmesão ralado
Fazer o croquete com a massa e a salsicha
Passar a clara de ovo e no parmesão. Fritar (parece massa folhada)
SALGADINHO DE SALSICHA
1 purê de batatas
2 colheres de manteiga
2 ovos
1 ou 2 xícaras de farinha de trigo
2 latas de salsicha
Faz-se um charuto com a salsicha dentro. Passam-se tudo no ovo e na farinha de pão e frita no gordura bem quente. Põe-se para esfriar, corta-se em fatias e finca um palito
SALPICÃO D. Jozélia
1 quilo de frango cozido e picadinho
3 cenouras raladas cruas
Azeitonas picadas
Presunto picadinho
Presunto defumado picadinho
2 maçãs raladas na hora (suco de limão para não ficar escura)
Maionese
100 gramas de passas (se quiser) ou nozes
Cheiro verde e pouca cebola ralada
1 quilo de bata palha (se for fritar colocar antes na água para não escurecer)
Suco de limão
2 talos (de salsão fatiado)
Obs: não colocar as latarias para mão estragar. Se quiser, pode colocar somente no que for comer no dia. (ervilhas)
Leve à geladeira por duas horas
Obs: O salpicão pode ficar na geladeira por dois dias
SANDUÍCHE MULTICOR DE PÃO DE FORMA
150 gramas de presunto moído
100 gramas de margarina
500 gramas de queijo prato
Salsa sem talos bem picadinha (miúda)
Pão de forma
Divida a margarina em três partes iguais e amasse uma parte com o presunto, outra com a salsa e a outra com o queijo.
Passe uma camada de pasta sobre uma fatia de pão. Cubra com outra fatia e aperte bem. Passe nesta segunda fatia uma camada de pasta de salsa, cubra com outra fatia de pão e aperte. Sobre esta, passe a pasta de queijo, e cubra com outra fatia de pão e aperte bem. Corte em quadradinhos e triângulos.
SANGRIA – Val
1 garrafa de vinho tinto
Frutas picadas – maçã, pêra, abacaxi, laranja e gelo
SOBREMESA COM BANANA CATURRA – Elba
Servir com arroz e salada
Banana caturra
Mussarela
Presunto
Molho branco
Enrolar a banana com mussarela e presunto
Molho branco:
1 ½ colher de manteiga
1 caldo de galinha
3 copos de leite
Engrossar com maisena
Depois do molho pronto, deixar ficar morno e acrescentar uma lata de creme de leite.
Colocar sobre as bananas e levar ao forno.
Ralar o mamão
1º aferventá-lo (para cozinhar bem)
Escorrer a água – não deixar tomar vento
Medir um por um – 1 medida de açúcar por uma medida de mamão
Pode ser medido em um prato.
Se quiser menos doce colocar uma medida e meia de mamão por uma medida de açúcar
Queimar um pouco de açúcar e fazer uma calda depois acrescentar o mamão escorrido e o resto do açúcar
Mexer sempre para não queimar
Se quiser doce de cortar deixar secar bem até dar o ponto
DOCE DE MANGA – Zina (ou mamão verde ou maduro)
1 quilo de manga fatiada
2 copos de açúcar
1 copo de água
Pesar a manga, colocar na panela de pressão e quando chiar, deixar 10 minutos e desligar. Só abrir no dia seguinte.
DOCINHO DE ABACAXI
1abacaxi ralado
1 coco
1 colher de manteiga
4 gemas
Umas gotas de baunilha
Levar ao fogo até dar ponto de enrolar.
DOCINHOS FÁCEIS - Iolanda
1- doce de queijo
Queijo ralado bem fino
Cravo
(Queijo fresco)
Açúcar refinado
Amassar e enrolar
2 – cajuzinho
Mais ou menos ½ quilo de amendoim moído
1 gema (se precisar de mais liga)
Manteiga
3 colheres de Nescau
10 colheres de açúcar refinado
3 – doce de coco
Leite condensado
Coco ralado
(vai ao fogo)
DRINK MEU AMOR - Márcia
3 bolinhas de gelo
Mais ou menos 1/3 do copo de água
Mais ou menos 1/3 do copo de pesseguete
Mais ou menos 1/3 do suco de abacaxi
Meia laranja espremida
Algumas gotas de limão
Cerejas para enfeitar e servir
EMPADÃO – TORTA DE LIQUIDIFICADOR – Zina
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Bater no liquidificador
4 a 5 ovos
1 xícara de óleo
2 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de pó Royal
3 colheres de queijo ralado
Leite até dar consistência
Recheio a gosto
EMPADÃO - TORTA DE LIQUIDIFICADOR – Zina
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Bater no liquidificador
5 ovos médios
1 xícara de óleo
3 xícaras de farinha de trigo mais 3 colheres de sopa se precisar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de pó Royal
3 colheres de sopa de queijo ralado
Leite até dar consistência
Recheio a gosto.
Um pouco de orégano por cima
EMPADÃO – Vanilza – tipo massa podre
Massa para empadinha – pastel assado – deliciosa
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 ½ colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
½ xícara de chá de creme de leite ou nata ou menos de ½ copo de leite frio
1 colher de café de pó Royal
Bater a manteiga com o ovo, uma pitada de sal, ½ copo de leite frio, uma colher de café com pó Royal
Misturar a farinha de trigo, abrir no pirex
Colocar o recheio – outra massa
Passe o ovo
Recheio:
Primeiro cozinhe o peito, depois desfia, colocar 3 batatas para cozinhar e pique. Coloque no caldo de frango milho verde, ou ervilha, cheiro verde.
EMPADÃO – Vanilza – Eva
(empadinha – pastel assado)
(Ver torta de frango da Zina, massa podre)
Recheio:
Primeiro cozinhe o peito, depois desfia, põe 3 batatas para cozinhar e pique. Coloque, no caldo do frango, milho verde ou ervilha
Massa:
200 gramas de farinha de trigo
2 ovos,
1 colher de manteiga
Bater a manteiga com o ovo, a farinha
½ copo de leite frio
1 colher de pó Royal
1 colher (pitada) de sal de sal
Abra a massa num pirex, coloque metade da massa, coloque o recheio e outra metade da massa, passe a gema.
EMPADINHA DE MASSA PODRE
1 quilo de farinha de trigo
½ quilo de banha (meio pacote)
8 ovos
1 colher de sobremesa de pó Royal
Mexer com os dedos
Colocar os ovos um a um.
Abrir nas forminhas
Recheio: azeitona, salsicha, cebolinha, 1 quilo de peito de frango, tomate maduro.
EMPADINHA DE QUEIJO - LIQUIDIFICADOR – Tia Antônia
10 ovos
Sal
½ queijo ralado
2 colheres de sopa de fermento
1 quilo de farinha de trigo (até formar uma pasta parecida com a de bolo. Dando para escorrer da colher)
Colocar nas fominhas untadas e assar. Colocar por cima bacon picadinho.
EMPADINHA 3 PINGOS – IRENE YROSHI
2 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa pó Royal
Sal à vontade
Bater todos os ingredientes na batedeira, depois untar as forminhas com óleo e colocar um pouco de massa, rechear e colocar mais massa. Pincelar com ovos batidos.
ENROLADINHO DE SALSICHA
2 copos de leite morno
2 tabletes de fermento fleischmann
3 ovos
2 colheres sopa de manteiga
1 copo de requeijão cremoso
1 colher de sopa rasa de sal
Farinha de trigo até o ponto de abrir e desgrudar das mãos
Sovar bastante
Não precisa deixar crescer
Abrir a massa fria em mesa esfarinhada. Cortar em tirinhas e enrolar a salsicha.
Aferventar a salsicha sadia ou perdigão com caldo knor
Passar gema de ovo em cima e assar
ESCALDADO DE FUBÁ – LOLA – Problemas com enjôo
Obs: bom também para distúrbios de enxaqueca
Colocar mais ou menos um copo e meio de água para ferver com uma pitada de sal.
Num prato fundo, coloque mais ou menos 4 colheres de sopa de fubá. Misturar um pouco de água fria nele, mexer bem, fazer as bolinhas (capitão) apertando-os bem na mão.
Colocar na água fervendo para cozinhar.
Atenção. Não é para comer as bolinhas de fubá
Tome só o escaldado da vasilha para melhorar o enjôo.
Tome também “Ierobina”.
1 colher de sopa em ½ copo de água duas vezes ao dia.
ESFIRRA – IRENE YROSHI
6 xícaras de farinha de trigo mais ou menos para dar o ponto
2 copos de leite morno
1 colher de sopa cheia de fermento
1 colher de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa cheia de margarina
1 colher de sopa rasa de sal
1 ovo inteiro
Misture tudo, vá colocando farinha até o ponto de enrolar. Faça bolinhos de massa, deixe crescer.
Abra a massa, coloque a carne e enrole (bolinha), deixe crescer
Depois de crescida, passa a gema e põe para assar
Carne:
Carne crua moída, cheiro verde, tomate picadinho, cebola, batatinha, caldo de limão, óleo, sal, pimenta (meio quilo de carne igual a 60 esfirras).
Obs: pode-se fazer charuto com lingüiça e a massa bem fina.
FAROFA DE COUVE – Acompanhar churrasco
Escaldar a couve com água fervendo. Depois fazer a farofa em outra panela.
Ingredientes:
1 maço de couve
Linguiça frita
Sal
Farinha de milho amarela
1 cebola
2 dentes de alho
FAROFA DE NATAL – LOLA
Obs: cereja para enfeitar nozes – ovos de codorna
Mais ou menos 40 pessoas.
1 pacote de farinha de mandioca
300 gramas de farinha de milho
1 pacote de frutas cristalizadas – não vão ao molho –
1 pacote de passas brancas
1 pacote de passas pretas – reserve um pouco para enfeitar
1 pacote de lingüiça calabresa
Manteiga para refogar os ingredientes
1 pouco de massa de tomate (para o molho)
Pimenta socada
Restos de carne desfiada, frango, etc.
Se quiser: 1 lata de milho verde
Ovos batidos ou cozidos, picadinhos
Azeitonas, do jeito que quiser
Pimentão picadinho quadradinho
Cebola ralada
Salsinha
Cebolinha – reserve um pouco para enfeitar
Em vez de frutas cristalizadas, maçã mais ácida, picada, direta no molho depois de desligar o fogo.
1 pouco de cenoura ralada.
Obs: deixar o molho mais suculento. A farofa mais úmida é mais gostosa.
Molho da farofa:
Picar a lingüiça calabresa bem miúda. Numa panela bem grande, fritar com um pouco de óleo. Depois colocar a manteiga, a cebola de cabeça. Os pimentões, a massa de tomate etc. Vai refogando e acrescentando os outros ingredientes. As azeitonas, deixar para colocar mais no fim do molho. Jogar os ovos batidos ou cozidos picados – mexe, mexe, mexe.
Colocar as passas é melhor fritar na manteiga com o milho verde em separados, bastante manteiga. Quando o molho estiver pronto, desligue o fogo e numa bacia colocar a farinha de mandioca, a farinha de milho, aos poucos e ir vendo o ponto desejado de umidade.
Colocar as frutas cristalizadas, a azeitona.
Colocar numa vasilha e enfeitar a gosto (ou ovos cozidos, salsa e cebolinha picadinha
Um pouco de passas (misturar no final a cenoura ralada.
FAROFA DE NOZES
Corte o bacon em fatias e frite no óleo
Junte a cebola e deixe dourar
Acrescente os miúdos do Peru cortado em pedacinhos
Junte 2 copos de água e deixe cozinhar até que amoleça
Junte: farinha de mandioca (ou de milho) azeitonas picadas, nozes, cenoura ralada, ovos cozidos e deixe alguns instantes em fogo brando. Antes de retirar do fogo, adicione cheiro verde picado e passas.
Obs: o peru Tender (a receita) pode ser feita com peru comum.
Quando colocar cogumelos, eles devem antes de ser colocados numa frigideira com 1 colher de manteiga (leve ao fogo) e por último a salsa picada (como se faz com milho verde)
FAROFA DO CHURRASCO DA OBRA
Calabresa
Coloquei para ferver um pouco de molho, de manhã. Misturei as farinhas primeiras, no tabuleiro grande de plástico. Coloquei as maças e a cenoura. As azeitonas para enfeitar.
Em 2005 não coloquei o molho verde e a lingüiça.
FAROFA PARA O RECHEIO DO CHESTER
150 gramas de bacon fatiado
100 gramas de margarina
1 xícara de chá de uvas passas brancas
1 xícara de ameixa preta
1 cebola
100 gramas de castanhas do Pará
3 tomates
2 maçãs verdes
Cheiro verde
Farinha de milho
Milho verde
Azeitonas
Derreter a manteiga e acrescentar o bacon picado, a cebola e o tomate picado, sem pele e sem semente. Junte as passas e as ameixas, as maçãs picadas e o milho verde, a farinha de milho, até que se forme uma farofa úmida. Por último, acrescente a castanha do Pará, o cheiro verde e as azeitonas picadas. Reserve um pouco de farofa para decorar.
FATIAS DOCES – Rosca da Suely
Ver Rosca Fatias doces - Mira
2 tabletes de fermento
Dissolver em 1 xícara de água e
1 xícara de farinha de trigo
Deixe crescer por 1 hora.
Bater separado no liquidificador:
1 ovo
4 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de açúcar
2 colheres pequenas de canela em pó
1 colherinha de sal e misturar ao fermento crescido.
Acrescentar 800 gramas de farinha de trigo. Crescer por mais uma hora e fazer as fatias (roscas). Deixar crescer mais uma hora e levar ao forno quente por 15 minutos aproximadamente.
FILÉ A FRANCESA
Ingredientes bife, batata palha, ervilha, cebola, presunto, manteiga
Acompanhamento:
Arroz, salada de verdura
Fritar os bifes de contra filé
Na mesma bandeja, colocar batata palha num canto
Fritar a cebola na manteiga até dourar bastante. Tudo em tiras
Cortar o presunto em tiras de 1 cm fritar na mesma vasilha de cebola.
Acrescentar ervilha bem escorrida na panela. Misturar esta mistura de cebola, presunto, ervilha, com a batata palha (do mercado)
O bife fica de um lado da travessa.
FILÉ MEDITERRÂNEO
Massa folhada comprada pronta cortada em rodelas com um copo. Levar ao forno por 10 minutos.
Bifes de filé
Molho:
Fritar:
1º - 1 colher de manteiga
1 colher de azeite
1 dente de alho inteiro
1 colher de farinha de trigo
1 copo de creme de leite – vai adicionando até ficar bom
1 colher de mostarda
Misture e tira do fogo
2º - para o filé (pimenta vermelha, verde e do reino
Azeite
Colocar o azeite para esquentar. Colocar o filé para fritar. Em seguida, colocar as 3 pimentas,
1 colher de vinho branco
3º - modo de armar
Colocar o bife no prato. As folhinhas de alecrim
2º camada rodelas de massa folhada
3º camada – despejar por cima o creme, deixando escorrer para o prato através de um funil, fica mais cremoso
FOLHA DE CHOCOLATE
Pegar folhas de azaléias (lave bem)
Pincelar com o chocolate (só do avesso)
Quando esfriar, retire a folha de azaléia com cuidado.
FORMINHA DE CHOCOLATE
Derreter uma barra de chocolate, em banho Maria.
Esfriar
Pincelar 2 vezes uma forminha para docinhos
Colocar um pouco na geladeira
Retire o papel e recheie com o creme de abacaxi. (no caderno seguinte de receita)
FRANGO A CATUPIRI
Acompanha arroz, batata palha
1 frango
2 latas de milho verde
Cebola, cebolinha, salsa, pimentão e tomates sem casca
1 copo de leite
3 colheres de maisena
Massa de tomate ou puro purê
Margarina, orégano, pimenta
Afogar o frango e desfiar. Afogar a cebola e cebolinha na margarina. Colocar a massa de tomate ou puro purê e deixar ferver bem. Colocar os tomates sem casca. Por um pouco de açúcar e deixar ferver. Colocar um pouco de água e deixar ferver. Quando o molho estiver bem gostoso, colocar o frango desfiado. Dissolver a maisena e acrescentar no molho.
Pode-se colocar o queijo também.
Creme:
Bater no liquidificador
1 lata de milho verde e um copo de milho. Colocar a água do milho também.
Forrar um marinex com queijo Catupiri e levar o molho por cima. Colocar o creme de milho por cima do frango. Colocar o creme de milho em cima e enfeitar com a outra lata de milho verde. Levar ao forno quente para derreter o queijo.
Pode fazer assim com camarão dispensando o creme de leite.
FRANGO COM CHAMPANHE E PASSAS
1 frango de 1600 gramas
Sal, alho, passas
1 colher de sobremesa de páprica doce
2 cebolas picadas em fatias
100 gramas de pimenta
Ervilha (ou palmito ou aspargos)
1 lata de puro purê
Colocar o frango numa vasilha, com tempero e deixar 2 horas para assar.
Molho: Colocar margarina para esquentar e colocar a cebola. Quando dourar, colocar as passas, um pouco de sal, pimenta, e um pouco de champanhe. Colocar 2 colheres de puro purê. Colocar o frango assado numa travessa e em cima o molho de cebola e passas ao redor (guarnição)
Acompanha arroz branco e salada de alface
FRANGO AO CURRY
1 frango
6 tomates maduros
2 cebolas
Farinha de trigo
1 cubo de caldo knor de galinha
1 garrafa de leite de coco
½ colher de sopa de curry
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite sem soro
Refogue o frango, retire os pedaços e engrosse o caldo com um pouco de farinha de trigo
Bata no liquidificador: os tomates sem pele e sem sementes o caldo knor e o leite de coco. A seguir, coloque na panela e deixe ferver um pouco. Junte a colher de curry, os pedaços de frango e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente o milho verde e se o caldo estiver grosso, despeje um pouco da água do milho e deixe ferver. Desligue e por último, coloque o creme de leite sem soro.
FRANGO ASSADO
2 quilos de coxas
Abacaxi, batata, cebola, azeitonas, bacon, azeite, papel laminado
½ copo de cerveja
5 tomates
1 cubo de caldo knor de galinha
Temperar com sal e alho. A seguir, enrolar os pedaços
com bacon e colocar em uma forma refratária. Entre os pedaços, coloque batatinha inteira, se for da grande, corte-a. Faça o mesmo com a cebola e a azeitona. A parte, fazer um molho com mais ou menos cinco tomates, uma cebola grande, um cubo de caldo knor e jogue por cima do frango. Antes de colocar o molho, regue o frango com ½ copo de cerveja. A seguir o molho e por último o azeite. Cubra com papel laminado e leve ao forno até que cozinhe. Sirva com arroz e salada.
FRANGO COM SOPA DE CEBOLA – ALICE
4 peitos de frango
1 copo de requeijão
1 pacote de sopa de cebola
1 lata de milho verde
600 ml de água
Cozinhe o frango na panela de pressão com a sopa de cebola dissolvida na água 5 minutos depois de chiar
Depois desfiar e voltar novamente para o caldo acrescentando 1 lata de milho verde e o copo de requeijão
FRANGO DIVINO – FRANCÊS – VAL
Peito de frango
Pimentões à vontade
Palmito
Champion
Milho verde
Creme de leite
Cebola
Alho
Bastante cheiro verde
Salsa e cebolinha
Azeitonas verdes em tirinhas
Fazer uma canja com os peitos de frango ou com o caldo de canha fazer o consume da entrada
Cozinhar só em água fria no início para não pegar cheiro de ranso
Colocar no máximo um ramo de salsão
Depois de cozido, retirar e corta em lascas – separar –
Panela grande
Óleo suficiente para fritar todos os temperos. Cortar a cebola em quadrados bem batidos pequenos
Fritar junto com a azeitona – dourar
Colocar 2 dentes de alho, bem batidos
Pegar a salsa e a cebolinha picadas como couve, bem finas e continuar fritando.
Adicionar os frangos em lascas, fritando um pouco
Mexer sempre suavemente para não quebrar o palmito, milho verde, ervilha.
Colocar o creme de leite em lata
Colocar no pirex Santa Marina
Colocar umas bolinhas de requeijão e colocar para gratinar
Serve apenas com arroz branco e no máximo uma salada mista
Obs: pode fazer até um dia antes e na hora colocar no forno.
FRICASSÊ DE FRANGO - Mira
3 xícaras de chá de batata cozida e espremida
1 xícara de chá de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho espremido
3colheres de sopa de salsão picado
1 cebola ralada
2 xícaras de chá de frango cozido e desfiado (reserve 1 xícara de chá de água do cozimento).
1 xícara de chá de presunto em cubos
1 lata de milho verde escorrido
2 xícaras de chá de tomates sem pele e sem semente picado.
1 colher de sopa de extrato de tomate
½ xícara de chá de palmito picado
3 colheres de sopa de salsa picada
1 copo de requeijão cremoso (200 grs)
150 gramas de batata palha
Em uma tigela, misture a batata com o creme de leite, tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue o alho, o salsão e a cebola por 5 minutos. Acrescente o frango, o presunto, o milho e frite por 3 minutos. Adicione o tomate, o extrato e a água do cozimento reservada. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e desligue. Coloque o palmito e a salsa picada. Em um refratário pequeno, coloque o creme de frango e em seguida o requeijão. Finalize com o purê de batata reservado e leve ao forno médio, pré aquecido, por 15 minutos. Polvilhe com batata palha e sirva em seguida
GALANTINA DE PRESUNTO
1 envelope de gelatina incolor
½ xícara de chá de água fria
2 xícaras de chá de água fervida
1 tablete de caldo de carne
50 gramas de margarina
1 cebola média ralada
200 gramas de presunto em tirinhas
1 xícara de Champion cortados
Azeitonas picadas
Dissolver o tablete de carne na água fervente. Junte a gelatina dissolvida na água fria. Levar para gelar até a consistência clara. Leve a margarina ao fogo. Refogue a cebola e os demais ingredientes. Misture à gelatina. Coloque em forma de alumínio. Leve para gelar. Desenforme e ornamente com ovos e alface.
GELATINA COM PÊSSEGO - Vanda
2 partes de gelatina de abacaxi
Dissolver a maneira da caixinha
1 lata de leite condensado
1 lata de pêssego em calda
Picar o pêssego – no tabuleiro
Colocar o leite condensado e colocar gelatina por cima e misturar. Levar ao congelador
GELATINA – Lena
Fazer gelatina de diversas cores (uvas, pêssegos, laranja, limão, morango)
Obs: Para maior consistência, fazer com apenas 2 copos de água quente, e despejar em vasilhas, para picar depois. Colocar na geladeira e não congelar
Após picar, colocar num pirex branco transparente e cobrir com:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de leite comum (nesta foram derretidas 6 folhas de gelatina branca, picadinha
GELEIA DE JABUTICABA – Kelly
Lavar bem as jabuticabas
Machucá-las com os dedos
Ferver em 1/3 de água por 2/3 de jabuticaba
Apenas, coar numa peneira de bambu ou escorredor de macarrão sem passar água, e sem raspar as cascas, para não azedar.
Para cada medida de caldo ou polpa, ½ medida de açúcar (não coloque água)
Colocar para ferver esta mistura mexendo com uma colher de pau.
O ponto é aquele que pinga no prato e não escorre.
Para esterilizar:
Depois de colocar em vidros esterilizados, coloque levemente as tampas, e leve novamente para ferver em banho Maria, dentro de um tabuleiro.
Quando a água do tabuleiro ferver deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Obs: Sem abrir dura mais ou menos um ano fora da geladeira.
Ao servir usar uma faquinha de pau, para não azedar o resto.
GELÉIA DE PÊSSEGO – A –
B – Licor de pêssego – Márcia
(sem álcool, no ponto de geléia)
2 litros de pêssego (de vês)
½ xícara de álcool de cereais
Modo de fazer:
Lave bem os pêssegos
Colocar os pêssegos no freezer, inteiros com casca. Passando as mãos, após gelados, tiram-se os pelinhos
Lavar novamente, e colocar para cozinhar numa calda rala.
Retirar os pêssegos e retirar as sementes.
Após retirar, bater no liquidificador e coar bem.
Medir
1 uma medida de polpa de pêssego
½ medida de açúcar
Deixar cozinhando nesta calda até começar engrossar
Deixar esfriar
Coar novamente.
Colocar o álcool de cereais a gosto
HIGIENIZAR
1 litro de água
1 xícara de vinagre branco
Picar e colocar no freezer
Descongele já na frigideira (nunca antes)
LEGUMES COM PEIXE
(comida chinesa – Manoela
Peixe – badejo ou merluza
Picar a merluza em quadradinhos
Cozinhar com legumes: cenoura, brócolis, cebola, vagem etc. Acrescentar 2 colheres de molho Shoyo.
Colocar um pouco de AGINOMOTTO.
LEGUMES CHINÊS
Cozinhe os legumes desejados e o broto de feijão (não muito cozido) separado.
Cozinhar as sobras de carne ou carne picadinha
Molho choyu: dourar a carne com o molho choyu, knor, cebola picadinha em tirinhas, pimentão também em tirinhas, vai dourando e tirando, separando.
Colocar os vegetais nas vasilhas e colocar o molho por cima. Os vegetais acabam de cozinhar quando for descongelar no micro ondas.
Broto de feijão com choyu e carne refogada, picada em tirinhas fininhas
LICOR DA ALDA – BÁSICO
Fazer ½ receita de calda grossa
(Só com açúcar refinado) com cravo e canela
Depois de fria, colocar
½ xícara de pinga da boa
Por último, colocar essência da fruta a gosto (pode ser artificial)
LICOR DE JABOTICABA – da fazenda
(Mais um vinho)
Mais ou menos 5 litros de jabuticaba
Álcool de cereais (comprar na mercearia Aimoré, no Mercado Central)
1 xícara de café de álcool de cereais
Modo de fazer:
Lave bem as jabuticabas,
Machucá-las e colocar água filtrada para cobri-las.
Coloque numa vasilha de plástico, tampe e deixe aferventar durante três dias (mexendo de vez em quando com uma colher de pau)
Após este tempo, coar numa peneira fina e filtrar no algodão ou coador de flanela, e colocar açúcar a gosto.
Mexer bem e coar novamente, agora num “perfecs” (dá bem) ou paninho
Finalmente, coloque o álcool de cereais e está pronto (melhor é com pinga boa! Mas dá uma ressaca!
Pode colocar para envelhecer fora da geladeira.
LICOR DE PÊSSEGO
2 litros de pêssego
½ xícara de álcool de cereais
Modo de fazer:
Lavar os pêssegos
Colocar os pêssegos no freezer, inteiros e com casca.
Passando as mãos, depois de congelados. Tiram-se os pelinhos
Lavar novamente, e colocar para cozinhar numa calda rala.
Retirar os pêssegos e retirar as sementes. Após retirar, bater no liquidificador e coar bem.
Medir
1 medida de polpa de pêssego
½ medida de açúcar
Deixar cozinhando nesta calda até começar engrossar
Deixar esfriar.
Coar novamente.
Colocar o álcool de cereais a gosto.
LOMBO COM AMEIXAS
(cinco pessoas)
10 rodelas de abacaxi mais ou menos um quilo e meio
Alho
Pimenta do reino
Limão
1 folha de louro
Óleo para regar
Aferventar o lombo com água morna
Molho: (Também para picanha assada)
1 cebola picada
2 colheres de sopa de margarina
1 tomate sem pele
½ copo de vinho madeira
Molho de pimenta
1 xícara de caldo de carne dissolvido na água (1/2 tablete)
2 colheres de farinha de trigo
½ quilo de ameixas (ou cogumelos ou palmito)
Salsa e cebolinha
Pimenta do reino
Colocar a margarina na panela. Dourar a cebola. Fazer o molho com os ingredientes. Depois, adicionar a farinha de trigo para
engrossar e o vinho.
Assar a carne. Quando estiver boa, retirar do forno, colocar numa travessa. Guarnecer com ameixas (ao redor). Colocar o molho sobre a carne. O restante do molho, colocar numa molheira.
As ameixas são fervidas com um pouco de açúcar para soltar o sabor perdido.
MAÇÃ À MILANESA – TIRA GOSTO
Descascar as maçãs. Picar os gomos
Passar na mistura de ovo, sal, farinha de trigo. Depois só na farinha de trigo e depois fritar
MACARRÃO AO ALHO- ÓLEO
250 gramas de talharim
3 dentes de alho
5 colheres de azeite
Sal, e queijo ralado
Cozinhe o macarrão em água e sal, escorra rapidamente. Enquanto escoa a água do macarrão, frite no azeite quente os dentes de óleo cortados, em rodelinhas. Ponha o macarrão numa travessa, despeje por cima o alho e o óleo, misture bem salpique queijo ralado e sirva quente.
MAIONESE CASEIRA
1 gema crua
1 xícara de óleo
1 colher de chá de sal
1 ½ colher de sopa de vinagre
Bater bem a gema
Acrescentar aos poucos o óleo, batendo sempre
Acrescentar o sal
Misturar o vinagre aos poucos
Acrescentar o resto do azeite e bater até dar consistência
Servir com verduras cruas ou cozidas.
MAIONESE CASEIRA – Simone
Dá um copo e meio mais ou menos
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de caldo de limão
1 pitada caprichada de sal
Óleo – vai escorrendo enquanto bate no liquidificador
Colocar de uma vez no liquidificador o ovo, o limão e o sal. Quando ligar o liquidificador (no mais fraco) vai despejando o óleo sem parar, até a maionese ficar durinha.
Obs: Se for grande quantidade, fazer com três ovos, mais três ovos cozidos (leva a clara e a gema.)
MANJAR BRANCO
1 litro de leite
1 vidro de leite de coco
4 colheres de maisena
Açúcar a gosto
1 lata de leite condensado
MARSHMALLOW - Da Lídia-Mira
3 claras de ovos em neve
2 colheres de sopa de glucose
1 colher de sopa de emustab
4 gotas de baunilha incolor
Açúcar até dar ponto (glaçucar)
Bata na batedeira às claras, e em movimento a glucose, o emustab e a baunilha e o açúcar vai colocando aos poucos, até dar o ponto.
Divino!
MASSA BÁSICA PARA:
Bolinho de bacalhau
Pastel português
Ovo de codorna
Azeitona empanada
Passar no ovo, na farinha de pão antes de fritar
Massa: farinha de trigo
Ovo
Um pouco de sal
Água
Manteiga
Torrar a farinha de trigo se quiser. Fazer um angu. Quando cozinhar, tirar do fogo e sovar bem na pia com um pouco de óleo (se não for usar na hora, cobrir a massa com um pano para não ressecar. Abrir amassa e colocar o recheio desejado.
MASSA BÁSICA PARA TORTAS SALGADAS -
250 gramas de farinha de trigo
3 gemas
1 pitada de sal
150 gramas de margarina
Mexer em com a colher, depois com as mãos.
Recheio
Pode ser: palmito, milho verde, azeitona ou frango
1 quilo de cebolas (cortadas fininha)
2 colheres de sopa de margarina
2 cubinhos de caldo de carne
2 colheres de chá de noz moscada
4 ovos inteiros batidos
1 lata de creme de leite
2 – colocar a cebola na margarina, só para murchar
Juntar na cebola
4 ovos inteiros batidos e
1 - lata de creme de leite com soro e tudo e
1 colher e meia de caldo de carne knor as
2 colheres de noz moscada (pimenta do reino se quiser). Deixar esfriar.
Abrir a massa no marinex, ajeitando as bordinhas com um garfo
Colocar o recheio e levar para assar.
4 – Pode-se cobrir o recheio com uma camada de massa.
(no microondas – forma própria – assar com a tampa)
MASSA DE PASTEL DE GUARANÁ – Zina
(assado ou frito e pode congelar)
500 gramas de banha hidrogenada
1 garrafinha de guaraná - sem gelar
Sal
Farinha de trigo até dar o ponto de abrir.
“Você não é cristão se não for homem de oração.”
MASSA PARA PASTEL PORTUGUÊS – Virginia do Paulinho
Coxinha, azeitona empanadas, ovo de codorna
1 quilo de farinha de trigo
1 litro de leite
2 copos de água
2 cubos de caldo knor
1 pouco de sal
Pinga o óleo
Levar ao fogo o leite com o caldo knor
Quando ferver jogar a farinha de trigo e ir mexendo até ficar uma massa homogênea
Espichar com garrafa. Fazer o pastel com o recheio desejado e passar no ovo, batido com a clara, um pouco de sal e água e passar na farinha de pão. Fritar.
MASSA PARA SALGADOS – Glória
½ massa = 80 salgados
1º feita com leite
½ pacote de farinha de trigo
1 copo de leite
1 ½ colher de manteiga
1 caldo knor
1 colher de tempero
1 pouco de corante – dissolver em um pouco de água.
Colocar para ferver o leite com os ingredientes em fogo baixo. Colocar a farinha de trigo, ir mexendo até soltar da panela.
Tirar do fogo, colocar sobre a mesa, se ficar seca, untar com uma colher de manteiga e sovar bem, até ficar uma massa homogênea.
Cobrir com um pano de prato se não for enrolar na hora, para não secar.
Pode-se fazer:
Coxinha
Enroladinho de presunto e queijo
Tipo cigarrete
Casulo metropolitano (bolinha recheada com queijo ralado e presunto
Pastel de: queijo com milho, presunto com queijo, camarão, atum
Ovinho de codorna empanado
Azeitona empanada.
Para fritar.
Fazer uma mistura de um copo de leite e bater com um ovo inteiro e um pouquinho de café.
Passar esta mistura na farinha de pão.
Fritar no óleo bem quente e abaixar o fogo, cobrindo um pouco os salgados com o óleo.
Pode fazer a massa com caldo de frango
Cozinhar o peito de frango fica melhor.
MEDALHÃO
250 gramas de manteiga com margarina
½ quilo de farinha de trigo – até dar consistência
1 xícara de chá de leite
1 colher de sobremesa de pó Royal
1 pitada de sal
Papel impermeável
Recheio:
250 gramas de queijo ralado
200 gramas de manteiga com margarina
Misturar bem a massa. Depois de trabalhada, dividi-la em quatro partes iguais. Abrir cada uma delas com o rolo recheá-la e enrolar como rocambole.
Enrolar cada uma em papel impermeável e deixar dormir no congelador.
No dia seguinte corte as rodelinhas de um cm cada e leve para assar.
MESA DE FRIOS - Glória
Comprar fatiado:
Lombinho canadense
Queijo mussarela
Queijo Provolone
Castanha de caju
Azeitona
Palmito
Presunto fatiado
Pão sírio
Fios de ovos
Frutas:
Uva
Pêra
Maçã
Melão – cestinha Kelly
Ameixas pretas
Abacaxi
MISTURA SAGRADA – Tira gosto – vinho ou cerveja
1 pacote de amendoim torrados sem casca
½ porção de passas escuras e claras
Sal a gosto
MOLHO FILÉ MEDITERRÂNEO
Fritar:
1 colher de manteiga
1 colher de azeite
1 dente de alho inteiro
1 colher de farinha de trigo
1 copo de creme de leite (vai adicionando até ficar bom)
1 colher de mostarda
Misture tudo e tire do fogo
MOLHO BRANCO
1 colher de manteiga
1 colher de maisena
1 xícara de leite quente
1 colher de sal, pimenta do reino
1 pitada de nós moscada
Derreta a manteiga e misture a maisena devagar, mexendo sempre, até desmanchar bem. Leve ao fogo brando, junte o leite e deixe cozinhar mexendo sempre até engrossar. Deixe cozinhar uns 10 minutos e retire.
MOLHO BRANCO
2 colheres de manteiga
2 colheres de maisena
1 colherzinha de sal
1 ½ xícara de leite
1 pimenta esmagada
Misturar a maisena, a pimenta, o sal numa xícara de leite e juntar a ½ xícara de leite restante, já fervendo no fogo e mexer bem.
Ao retirar do fogo, juntar a manteiga.
Servir com chuchu, espinafre, brócolis, sobre o arroz, com galinha, croquete, etc.
MOLHO PARA NUGUETES DE FRANGO
Peito de frango passado no ovo com farinha de trigo e depois na farinha de trigo ou de rosca. Fritar.
Molho
½ copo de iogurte natural ou coalhada
4 colheres de sopa de creme de leite
½ colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de vinagre
Sal e pimenta do reino a gosto
Misture os ingredientes
Sirva com os nuguetes ou bife de peito de frango, e salada verde com legumes
MOLHO TAMBÉM PARA PICANHA
1 cebola picada
2 colheres de sopa de margarina
1 tomate sem pele
1\2 copo de vinho madeira
Molho de pimenta
1\2 tablete de caldo de carne dissolvido em uma xícara de água
2 colheres de farinha de trigo
1\2 quilo de ameixas – ou cogumelos ou palmito
(sem salsa e cebolinha)
Pimenta do reino
Colocar a margarina na panela. Dourar a cebola. Fazer molho com os ingredientes. Depois colocar a farinha para engrossar e o vinho.
Assar a Carne: Quando estiver boa, retirar do forno e colocar em uma travessa. Guarnecer com ameixas (ao redor. Colocar o molho sobre a carne. Restante do molho, colocar numa molheira.
As ameixas são fervidas com um pouco de açúcar para soltar o sabor perdido.
MOLHO DE CREME CHEESE - Mira
60 gramas de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
50 ml de leite
300 gramas de creme cheese
1 tablete de knor
Sal, molho de pimenta
Noz moscada
Coloco frango desfiado e sirvo em cumbucas
MORANGO GLASSADO
Morangos maduros – lavar com o cabinho
Fondant (comprar no Rei do chocolate
Não tirar o cabinho do morango
Colocar o fondant em banho Maria, só enfiar e tirar o morango do fondant.
MOUSE (2)
1 Quilo de camarão (depois de fritar resfriar numa vasilha com gelo.
Colocar cheiro verde, retirar alguns para enfeitar a mouse
1 – colocar no liquidificador
2 – colocar o caldo que foi resfriado também
3 – colocar uma lata de creme de leite
4 – colocar o camarão refogado
5 – colocar dois tomates sem casca
6 – colocar duas cebolas bem picadas
7 - colocar uma pitada de sal
8 - colocar duas colheres de molho inglês
Depois que bater no liquidificador, colocar numa forma de pudim untada e levar à geladeira por uma hora. Desenformar, colocar num pirex, enfeitar com alface e colocar o molho por cima.
MOUSE DE ATUM (Dicas da Márcia do Valdir)
4 colheres de sopa de maionese
1 lata de creme de leite
1 pacotinho de gelatina sem sabor
Dissolver a gelatina (de acordo com as instruções do pacote). Levar no banho Maria, mexer bem até dissolver
Bater no liquidificador com o sabor desejado
Sabores a escolher:
Atum – milho verde, presunto, queijo – alho e cebola
Enformar – gelar 4 horas e desenformar
MOUSE DE ATUM TRANSPARENTE - Elba
(Para recheio de biscoitos e canapés)
1 lata de atum ou sardinha
1 lata de maionese ( a mesma lata do atum como medida)
A mesma de água quente.
3 folhas de gelatina branca (ou 1 pacote e meio de gelatina sem sabor)
(Colocar um pouco de ketchup para dar cor, se a gelatina for incolor)
Bater tudo e por para gelar
MOUSE DE CAMARÃO – Elba
1 Lata de creme de leite
2 maçãs ácidas descascadas
1 colher de maionese
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de run
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
2 cebolas picadinhas
“Bem aventurados aqueles servos a quem o senhor, quando vier, os encontre vigilantes”! Lucas 12.37
MOUSE DE CHOCOLATE – Glória
1 pacotinho de gelatina
6 colheres de chocolate
1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite
Dissolver primeiro a gelatina, em um pouco de água quente. Bater tudo no liquidificador e deixe gelar por 4 horas.
MOUSE DE LIMÃO
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
7 colheres de suco de limão ou mais – sem água –
1 clara batida em neve mais raspa de limão a gosto
Misturar o leite condensado com o suco dos limões até dar consistência
Adicionar o creme de leite sem soro
Adicionar as raspas de limão
Por último às claras em neve e misturar
Servir bem gelado
MOUSE DE MARACUJÁ
A outra é mais fácil
1 lata de leite condensado
Suco de três maracujás sem água
1 lata de creme de leite sem soro
Calda queimada
Bater no liquidificador
Servir gelado
MOUSE DE MARACUJÁ
1 pacotinho de gelatina
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de suco de maracujá
1 lata de leite condensado
Dissolver a gelatina com água não quente. Bater tudo no liquidificador, colocar para gelar e enfeitar com as sementes.
Melhor ver a mouse da Kelly
(não colocar. Dá água no mouse)
MOUSE DE MARACUJÁ- Kelly
1lata de leite condensado
Suco de três maracujás sem água
1 lata de creme de leite sem soro
Bater o suco, o leite condensado e o creme no liquidificador e levar para gelar.
Faça antes uma batidinha com pinga e experimente!
MOUSE DE MORANGO
1 pacote de gelatina de morango
1 lata de creme de leite
Fazer a gelatina normalmente. Quando estiver pronta, colocá-la no liquidificador juntamente com uma lata de creme de leite
NHOQUE A ROMANA
1 litro de leite fervido (talvez quente)
Colocar uma colher de margarina, sal e ferver. Regar um pacote de semolinha. Fazer um buraquinho no pacote e ir colocando aos pouquinhos. Quando a mistura soltar do fundo. Colocar sobre uma pia (pedra) e deixar esfriar um pouco. Depois ir enrolando (como um canudinho), cortar os pedacinhos na forma levemente untada (colocar o queijo por cima e levar ao forno.
Obs: Não se serve com molho, mas pode colocar um molho de puro purê, lingüiça, etc., por cima.
NHOQUE DE RICOTA
Ricota ralada
2 colheres de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal
1 pitada de nós moscada (ou manjericão)
2 ovos inteiros
2 gemas para dar consistência
1 xícara de farinha de trigo ou até o ponto de espremer
1 lata de Pomarola
Misturar todos os ingredientes. Colocar num saco de confeitar bolo. Por água no fogo para ferver, um pouco de óleo e sal. Espremer os nhoques, cortando com uma tesoura molhada na água que ferveu. Depois que fritá-los retirá-los e colocá-los numa vasilha, cobrir com o molho de Pomarola e o restante do queijo ralado
OLHO DE SOGRA
1 coco ralado
8 gemas
1 colher de manteiga
Açúcar o quanto adoce
Misturam-se tudo e leva-se ao fogo, quando aparecer o fundo da panela, pode-se tirar. Enfeita-se com ameixa preta e passa-se no açúcar refinado
OVO DE CODORNA
Massa para pastel português – Virginia do Paulinho
Coxinha azeitona empanadas ovo de codorna
1 quilo de farinha de trigo
1 litro de leite
2 copos de água
2 cubos de caldo knor
1 pouco de sal
Pingar o óleo
Levar ao fogo o leite com o caldo knor
Quando ferver jogar a farinha de trigo e vai mexendo até ficar uma massa homogênea.
Espichar com garrafa. Fazer o pastel com o recheio desejado e passar no ovo, batido com a clara, um pouco de sal e água e passar na farinha de pão.
OVO DE CODORNA – TIRA GOSTO – Dirce
1 caixa de ovos de codorna
1 pacote de sopa de cebola
Maionese
Salsinha
Orégano
1 – misturar tudo
2 – cozinhar os ovos de codorna
3 – deixar nesta mistura para descansar.
OVO DE PÁSCOA – loja dos enfeites
Preparo – Derreta o chocolate: pique a barra ou raspe com uma faca, e coloque numa tigela bem seca e livre de gordura. (1º sete segundos no microondas)
Leve à banha Maria: Não deixe a água ferver (cuidado para não deixar respingos de água cair na cobertura).
Quando a água chegar a 55ºC ou começar a saltar bolinhas retire do fogo, mexa bem até derreter completamente a cobertura.
Resfriamento: para as coberturas, Garoto, Nestlé, Pan, (coberturas ao leite) deve-se dar o choque térmico, ou seja: depois de derretido o chocolate coloque a vasilha em banho Maria de água fria até 28ºC, ele estará pronto para trabalhar. (não tendo termômetro culinário a mão faça o teste colocando um pouquinho de chocolate no sulco do rosto, entre o lábio inferior e o queixo: sensação dede ser de frio.
Formar o ovo:
Com a ajuda de um pincel (molhe no chocolate) e vai pincelando até a espessura desejada.
Atenção: Para coberturas compostas de gordura hidrogenadas não coloque manteiga de cacau nem parafina. Para coberturas a base deleite, se perder o ponto, use a manteiga de cacau para amolecer e a parafina para endurecer.
Refrigerador: quando colocar os ovos no congelador, não se esqueça de cobrir com papel alumínio, para evitar umidade e a contaminação de odores. O tempo de geladeira não deve ultrapassar a 3 minutos para evitar manchas no chocolate.
Crocante: coloque logo após batido o chocolate (antes do resfriamento) (bombom – ver receita da Zina)
PAELLA – Val
Restaurante D. Curro – SP
Risoto com frutos do mar
Ingredientes:
Frango a passarinho
Pimentões vermelhos
Carne de porco
Lingüiça
Mexilhões
Mariscos
Concha grande preta
Camarões VG ou lagostim
Camarões pequenos
Panela de barro ou ferro
Fritar as carnes mais duras no azeite puro. Cortar tudo quadrado colocando de lado na panela
Colocar assim:
As lulas, camarões, mexilhões com casca, pimentões vermelhos no fim, ervilhas verdes
Medir o arroz, colocar na mesma panela, colocando açafrão e medindo aos poucos a água
Pronto o arroz – não muito mole – misturar suavemente todas as carnes para não desmanchar
12 camarões para enfeitar o prato. Deixar uns no risoto
Dá para seis pessoas
Pimentão vermelho assado:
Lambuzá-lo no óleo e assar com a casca – fica preto – colocar num saco de pão para tirar a pelo
Tirar a pelo, abre, tira as sementes, pica em tiras largas e deixar para enfeitar com uns camarões e mariscos
Tira gosto – Picar a lula bem pequena, quadradinha. Cozinhar como moela, depois de fritar no azeite e alho com camarões pequenos
Como servir – decorar o com prato
Tiras de pimentões
2 camarões com barba e tudo
2 mariscos abertos por cima
Regar com azeite
Obs: como tudo dá óleo, não colocar muito azeite
Entrada: Lambaris frito, serve com sangria
Sobremesa leve.
Os mexilhões que não abrem, joga-se fora.
“Segredo é isso que vai rolando de ouvido em ouvido e volta sempre com mais detalhe.”
PANETONE – palácio das castanhas (do mercado central)
1º Bater no liquidificador
3 xícaras de leite
1 xícara de água
7 gemas de ovo
7 tabletes de fermento biológico fresco ou 100 gramas de fermento biológico para pão.
2 xícaras de chá de açúcar
200 gramas de manteiga ou de margarina
1 colher de sopa essência de Panetone – colocar no 2º procedimento.
2º procedimento para se fazer o Panetone:
Colocar uma tigela e adicionar, aos poucos, 1 quilo e 400 gramas de farinha de trigo especial.
Misturar bem, em seguida colocar 300 gramas de frutas cristalizadas, 300 gramas de uva passa sem semente e uma colher de essência de Panetone. Colocar nas formas descartáveis de Panetone, deixando a massa fermentar até dobrar de volume.
Pincele o Panetone com as gemas de ovo, misturadas com margarina ou manteiga.
Em seguida levar o Panetone ao forno 150º, por cerca de 30 minutos, deixando depois em forno brando.
3º observações:
Esta receita equivale a três panetones de 1.000 gramas ou quatro de 750 gramas, ou ainda seis Panetone de 500 gramas, todos na altura da forma. As formas não devem ter contato com as paredes do forno
Comprar as formas de papel e o celofane no Mercado Central, no palácio das castanhas. (Av. Augusto de Lima, 744 loja 23, 25,28, ao lado do Café Minas Rio e na loja 23, 25 – na saída da Rua Curitiba)
Untá-las com margarina é melhor!
Obs: fazer também o chocotone com as sementes de chocolate (grânulos) sem as frutas.
PANETONE DE GUARUJÁ – TEREZINHA
5 quilos de farinha de trigo
1 1\2 litro de água
1 quilo de açúcar
1 quilo de margarina
1 pacote de fermento
1 colher de vaselina
1 quilo de germes
Fermento durante duas horas depois completar:
2º parte:
5 quilos de farinha de trigo
Sal – ver a quantidade certa.
1 quilo de manteiga sem sal
1 quilo de açúcar
400 gramas de fermento ou pacote
2 quilos de uvas passas
3 quilos de frutas cristalizadas
1 quilo de germes
Só um litro de água
Fermentar durante uma hora em seguida fazer as bolas, dar um pequeno descanso e colocar nas formas e pincelar com ovos
Essência de Panetone, laranja ou coco
PANQUECAS
3 colheres grandes de farinha de trigo bem cheias
1 ½ de leite
1 colherzinha de chá de sal
1 ovo
Bater tudo no liquidificador
PÃO DE BATATA – Zina
3 batatas médias cozidas e amassadas
1 quilo de farinha de trigo
1 copo de leite morno
4 ovos
100 gramas de fermento fleischmann
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
Dissolver o fermento no leite e colocar um pouco de farinha de trigo, misturar e deixar descansar uma hora
Adicionar o resto dos ingredientes devagar, amassando bem.
Colocar uma bolinha da massa num copo com água, quando a bolinha subir, formar os pãezinhos – (bolinhas do tamanho que desejar), pincelar com gema e assar em forno quente.
PÃO DE CEBOLA - Beatriz
1 quilo de farinha de trigo
Bater no liquidificador:
1 cebola média
1 caldo de knor de galinha
3 ovos inteiros
1 ½ copo de óleo (comum, o mais simples)
3 fermentos fleischmann
1 colher de sopa de sal
2 copos de leite morno
Bater no liquidificador os ingredientes marcados, colocar numa tigela e deixar crescer até dobrar. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo sovando. Bater bem a massa na pia. Espichar com um rolo e enrolar os pães (um cm de espessura ou fazer bolinhas)
Esperar crescer e levar ao forno
Bater um ovo inteiro com um fio de óleo, passar sobre os pães.
Levar ao forno médio
Obs: oito pães médios ou 100 pãezinhos
PÃO DE QUEIJO - Márcia –
Obs: Receita original da D. Aracy – Não é bom para congelar, porque fica “chapado” se congelar a massa. Mas é muito gostoso!
1 quilo de polvilho doce
1 ½ copo de água
1 ½ copo de óleo
8 ovos
4 ½ copos de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 prato bem cheio de queijo meio curado ralado.
1 colher de sopa de sal
Ferver o leite, o óleo, manteiga, sal, água, escaldando o polvilho e mexendo até virar um angu. Deixar esfriar. Colocar os ovos um a um, batendo-os antes um pouco com leite. (para não empelotar)
Obs: Por fim, colocar o queijo, e fazer as bolinhas.
Quando a primeira receita ficar dura, colocar mais um pouco de leite (uma xícara) na massa ou uma gema.
Na hora de escaldar, colocar o leite com o óleo de uma vez.
PÃO DE QUEIJO COM UM OVO – Irene
1 ovo
1 copo de requeijão de polvilho
1 copo de requeijão de queijo
1 pitada de sal
Leite até ficar bom para enrolar
Não precisa escaldar
Misturar tudo e amassar.
PÃO DE QUEIJO BEIJUZINHOS
1 quilo de polvilho doce beijuzinhos
1 copo de óleo
2 copos de leite
700 gramas de queijo Minas fresco ralado
7 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de sal
Colocar em uma panela dois copos de leite, um copo de óleo, três colheres de manteiga e uma colher rasa de sal
Levar ao fogo até ferver. Escaldar o polvilho com esta mistura.
Esperar esfriar e misturar juntando sete ovos e o queijo ralado. Enrolar as bolinhas e lavar ao forno quente em tabuleiro sem untar.
PÃO DE QUEIJO – Zina – Bom para congelar
2 medidas de leite
¾ da medida de óleo
6 a 7 ovos
1 colher de sobremesa rasa de sal mais ou menos
Colocar o leite e o óleo para ferver. Escaldar o polvilho e mexer
Deixar esfriar e colocar os ovos e o queijo. Por último o sal por que às vezes o queijo e muito salgado.
PÃO DE QUEIJO FALSO DE FARINHA DE MILHO
3 copos de vidro duplo de polvilho doce
1 copo de vidro de farinha de milho
1 copo de vidro de leite
1 copo de vidro de óleo
3 a 4 ovos
Sal a gosto
Bater no liquidificador a farinha de milho junto com o leite, o óleo e três ovos
Depois misturar com o polvilho em outra vasilha, fazer os pães e colocar para assar em tabuleiro untado, forno quente.
PÃO DE QUEIJO - GUARAPARI
4 copos de polvilho doce
2 copos de leite
1copo de óleo
3 ovos
Queijo Minas ralado e sal a gosto
Ferver o óleo e o leite juntos escaldar o polvilho, amassando muito bem. Acrescentar os ovos e amassar novamente. Em seguida colocar o queijo ralado e o sal e dar o ponto na massa com água fria.
Fazer os pãezinhos em forma de bolinha com as mãos e colocar com a colher.
PÃO DE QUEIJO DE PREGUIÇOSO – da Lídia
2 copos (tipo requeijão) de queijo ralado
2 copos (tipo requeijão) de polvilho doce
2 caixas de creme de leite.
Coloque tudo numa tigela e misture. Acerte o sal se o do queijo não for suficiente. Unte a assadeira com óleo e faça os pães de queijo. Leve ao forno preaquecido a 180 graus, até ficarem corados
PÃO PARA SANDUÍCHE – Dona Eunice
Bater no liquidificador
4 ovos inteiros e mais uma clara (reservar a gema)
1 xícara de chá bem cheia de açúcar
½ xícara de óleo
3 colheres bem cheias de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
2 ½ copos de leite morno
4 tabletes de fermento (ou 60 gramas de fermento de padaria – tempo frio 100 gramas)
Após bater no liquidificador, despejar numa vasilha e colocar mais ou menos 1 ½ de farinha de trigo
Abrir com rolo passar manteiga e enrolar, cortando os pãezinhos e colocar para baixo a emenda para não abrir
Colocar a bolinha para subir e quando subir deixar mais meia hora. Assar.
PÃO SIRIO – 12 pães –
1 quilo de farinha de trigo
50 gramas de fermento de padaria
1 colher de sal
3 colheres de açúcar
½ litro de água.
Misture o sal, açúcar, fermento e um pouco de água. Vai fazendo a massa com a farinha e colocando a água aos poucos.
Polvilhe – massa – corte em 12 pedaços, enrole e cubra por ½ hora
Obs: Assar direto sobre a grade do forno, não sem tabuleiro para não queimar as beiradas.
PASTA DE ALHO – Chico
2 cebolas pequenas
40 dentes de alho
Orégano
Maionese
Bater tudo no liquidificador.
PASTEIS OU EMPADINHAS DE NATA – Casquinha (para por o recheio)
4 copos de farinha de trigo
2 tabletes de 100 gramas de margarina gelada ou 3 xícaras de café de margarina picadinha
1 xícara de nata ou 5 colheres de sopa (de nata)
2 gemas
Sal a gosto
Obs: o recheio pode ser de: queijo, galinha, presunto, misturados com uma colher de Catchup e
2 colheres de creme de leite
Coloque-os em assadeira e pincele com gema dissolvida em um pouco de azeite e uma colherzinha de café forte.
O forno deve estar bem quente.
“A responsabilidade e a gravidade de sua missão pessoal residem no fato de que quem lhe assinalou essa missão não é nada menos que Deus”.
PASTEL ASSADO
1 quilo de farinha de trigo
100 gramas de manteiga, margarina ou gordura de porco talhada (banha)
50 gramas de fermento fleischmann
1 ovo
3 colheres de sopa de açúcar
1colher de sopa de sal
1 copo de água morna
1 copo de leite
Dissolver o fermento com a água morna e açúcar. Deixa 10 minutos. Acrescentar os demais ingredientes e rechear a gosto.
PASTEL DE GUARANÁ
1 quilo de farinha de trigo
½ quilo de gordura hidrogenada
1 colher de sopa de sal
1 garrafa de guaraná antártica (mais ou menos 300 ml)
1 colher de chá de pó Royal
Misturar tudo, abrir, rechear, pincelar assar
Recheio:
1 copo de leite
3 ovos
2 colheres de farinha de trigo
1 colherinha de café de pó Royal
1 colher de óleo
¼ de queijo ralado curado
1 colherinha cheia de sal
Bater tudo na batedeira.
PASTEL DE MASSA COZIDA
Pastel português
3 xícaras de chá de farinha de trigo
3 xícaras de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
Junte todos os ingredientes e misture bem. Leve ao fogo brando e mexa até cozinhar.
Retire e deixe esfriar
Recheio a gosto
Fritar ou assar.
DICA da Márcia Ventura:
Passar no ovo, na farinha de rosca e fritar.
PASTEL DE MILHO VERDE - FRITAR – Zina
Mais ou menos 50 pasteis
Massa:
1 lata de leite mais 1 copo
1 quilo de farinha de trigo
1 colher de manteiga
Colocar o leite, manteiga, pimenta e farinha e o sal numa vasilha, misturar bem, depois levar ao fogo. Quando der a rapinha – quando estiver aparecendo o fundo da panela - tirar e esperar esfriar.
Abrir os pastéis. Colocar o recheio. Passar no leite e na farinha de rosca e fritar.
Não passa no ovo porque dá muita espuma
Recheio:
5 copos de leite
5 colheres de sopa de maisena
1 pouco de pimenta
Sal
Tempero a gosto
Ferver o leite, colocar a maisena e o restante dos ingredientes
Desligar e jogar
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de milho verde
PASTEL DE NATA – Alice – A testar
1 vidro de maionese de nata
1 quilo de farinha de trigo
Sal o suficiente
Dourar a cebola de cabeça na manteiga. Quando dourar, retirar do fogo e vai colocando a farinha de trigo aos poucos para não empelotar e colocar o leite.
PASTEL DE NATA – Zina
200 gramas de manteiga
4 xícaras de café de leite
Farinha de trigo até dar ponto de enrolar.
Qualquer recheio
PASTEL DE NATA (2 - Zina)
2 copos de queijo ralado
2 copos de farinha de trigo
2 colheres de sopa de maisena
2 colheres de sopa de margarina ou nata
2 ovos
Sal
½ colher de pó Royal
Leite se precisar
PASTEL DE ROÇAS NOVAS - tipo pipocado
1 quilo de farinha de trigo
1 concha de óleo
1 colher de sopa de sal
2 copos comuns de água fervendo
1º - Ferver o óleo com o sal e escalda a farinha de trigo. Misture bem
2º - Escaldar novamente com a água fervendo de três vezes, amassando os montinhos um por um. Ajuntar os montinhos e amassar.
3º Ir amassando com mais água fervendo, colocando aos poucos até a massa dar o ponto (e ficar rendada, nem mole, nem dura.)
4º - Enrolar a massa num plástico e deixar descansar 2 horas fora da geladeira, ou de um dia para o outro.
Espichar, rechear e fritar em óleo quente.
DICA DE Márcia Ventura:
D. Luíza, (sua mãe) faz só com pinga, água, farinha de trigo. A pinga faz dar as bolhas. Colocar só uma colher de óleo para escaldar.
PASTEL PORTUGUÊS
1 Litro de leite
1 quilo de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 Pitada de sal
Coloca-se o leite para ferver.
Coloca-se a farinha de trigo, manteiga e o sal e vai mexendo até virar um angu (soltando da panela)
Deixe esfriar um pouco e sovar até a massa ficar bem lisa.
Recheio:
Pode ser de carne moída ou frango. Depois de pronto, passa-se no ovo (só na clara), para não encharcar – na farinha de pão e fritar
Serve para coxinha, azeitona, empanada, ovo de codorna.
PASTEL PORTUGUÊS FRITO – Tia Mira
4 copos de leite
Colocar para ferver
Depois que ferver, colocar quatro copos de farinha de trigo e mexer bem para não empelotar.
Colocar duas colheres de manteiga
Sal a gosto junto com o leite
Deixar cozinhar um pouco para dar liga e deixar esfriar
Agora abra a massa, vai cortando e colocando o recheio
Depois, passar o pastel na clara e farinha de pão e fritar no óleo quente.
PASTELÃO
15 colheres de farinha de trigo
1 colher de pó Royal
1 colher de manteiga
1 colher de banha
1 copo de leite
1 pitada de sal
1 ovo
Amassar tudo, rechear e enrolar como rocambole
PASTELÃO DE BACALHAU
1 xícara de chá de maisena
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Sal a gosto
1 ovo
1 ½ xícara de chá de margarina – 300 gramas
Recheio
½ quilo de bacalhau
½ quilo de batatinha
3 colheres de sopa de óleo1 cebola média picadinha
2 dentes de alho picadinhos
3 tomates maduros, picados
100 gramas de azeitonas pretas
2 ovos cozidos picados
1 colher de sopa de salsa picada
Pimenta do reino a gosto
Misture, com as mãos, toso os ingredientes até obter uma massa lisa
Cozinhe o bacalhau (deixando de molho de véspera) retire os espinhes e desfie. Reserve.
Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor reserve também
A parte, no óleo refogue a cebola, o alho, o tomate. Retire do fogo.
Apertar as beiradas com um garfo. Adicione o bacalhau e a batata, reservados. A seguir junte a azeitona e os ovos, a salsa e a pimenta. Misture bem e
PASTELÃO DONA JOZELIA
2 colheres de sopa de manteiga cheia
3 ovos
5 xícaras de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de gordura dura
1 colher de sal
1 colher de sopa rasa de fermento Royal
1 xícara de leite morno
Amassar como empada podre (com a ponta dos dedos) Depois que colocar o recheio e cobrir, passar gema com leite e jogar um pouco de queijo curado por cima.
PATÊ DE AZEITONA – Sandra
Receita básica:
2 colheres de creme de leite sem soro
2 colheres de maionese
1 fio de azeite
Tempero
Azeitonas sem caroço
Pimentão verde
Tempero verde
PATÊ DE BACON E TOMATE – Vanda
250 gramas de ricota fresca peneirada
2 colheres de chá de mostarda
6 fatias de bacon frito, escorrido e esmigalhado
1 tomate médio descascado, sem sementes e picado
¼ de xícara de pimentão verde, picado
1 colher de sopa de molho inglês
Rodelas de pepino
Florzinhas de brócolis
Rabanetes
Em uma vasilha, misture a ricota com a mostarda, o bacon, o tomate, o pimentão e o molho inglês
Deixe na geladeira. Na hora de servir coloque o patê numa cumbuca, no centro de um prato redondo e disponha os legumes em volta.
(Self-service)
PATÊ DE BERINJELA
4 berinjelas grandes
Limão
3 colheres de molho de gergelim
Sal
Alho hortelã
Asse as berinjelas inteiras na boca do fogão comum, até murcharem
Tire o miolo delas com uma colher e bata no liquidificador com outros ingredientes.
Servir o patê gelado com o pão sírio
PATÊ DE CEBOLA - Sandra
Receita básica:
2 colheres de creme de leite sem soro
2 colheres de maionese
1 fio de azeite
Tempero
½ pacote de sopa de cebola
Meia cebola
Cheiros verdes
PATÊ DE CEBOLA – Tia Gidalthi
2 cebolas grandes
2 tomates, sal, pimenta a gosto
2 ovos inteiros
1 xícara de azeite
Bater no liquidificador: os ovos, os tomates, as cebolas. Levar ao fogo, deixar cozinhar, depois de frio, bater outra vez com azeite.
Pode fazer com frango, camarão ou salsinha
PATÊ DE MILHO VERDE - Sandra
Receita básica:
2 colheres de creme de leite sem soro
2 colheres de maionese
1 fio de azeite
Tempero
1 lata de milho verde
“O silêncio é a palavra mais plena, a mais total, a que diz mais, a que todos entendem, a que não precisa de explicação, a que não se acha limitada por conceitos, a que Deus escuta melhor, com a qual os homens mais se entendem.”
PATÊ DE PRESUNTO
Bater o presunto com maionese e limão e um pouco de creme de leite
PATÊ DE PRESUNTO - SANDRA
Receita básica
2 colheres de creme de leite sem soro
2 colheres de maionese
1 fio de azeite
Tempero
Presunto amassadinho com garfo
PATÊ DE QUEIJO - Sandra
Receita básica:
2 colheres de creme de leite sem soro
2 colheres de maionese
1 fio de azeite
Tempero
Bater no liquidificador:
Queijo minas (restos)
2 colheres de queijo parmesão
Temperos
PATÊ DE QUEIJO COM AZEITONAS – Vanda
1 xícara de ricota ou queijo minas, fresco, passado na peneira
Sal a gosto
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cebola ralada
½ colher de chá de pimenta do reino
1/3 de xícara de azeitonas verdes cortadas em lascas.
PATÊ DE QUEIJO COM AZEITONAS – Vanda
1 xícara de ricota ou queijo de minas fresco passado na peneira
Sal a gosto
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cebola ralada
½ colher de chá de pimenta do reino
1/3 azeitonas verdes, cortadas em lascas.
PATÊ DE SARDINHA - RÁPIDO
1 lata de sardinha
1 pitada de sal
1 pouco de maionese e salsa, se tiver
Bater tudo no liquidificador.
PAVÊ
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
½ quilo de biscoito champanhe
2 ovos
½ litro de leite
Fazer um mingau de maisena com o leite, açúcar, se quiser, pode colocar chocolate, coco ou essência de baunilha.
Creme: Leite condensado,
1 medida da lata de leite comum
2 gemas, levar ao fogo e mexer até ferver
Bater as claras em neve e misturar com o creme de leite. Passar a bolacha champanhe no mingau de maisena e cobrir o fundo do tabuleiro. Depois colocar uma camada de creme e ir sempre repetindo. A última camada deve ser do creme de leite, misturado com as claras.
PAVÊ DE BOLACHA CHAMPANHE – Vanessa
500 gramas de bolacha champanhe
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
4 ovos
Leite
Açúcar
Nescau
Pêssego ou abacaxi, ou ameixa
1ª creme – leite condensado,
A mesma medida de leite
4 gemas, levar ao fogo mexendo sempre até ferver
2ª creme – 2 medidas de leite
3 de Nescau,
1 colher de sopa de maisena
Açúcar até adoçar
Levar ao fogo até ferver
Passar as bolachas no segundo creme e colocar no tabuleiro. Colocar por cima o primeiro creme, fatias da fruta escolhida. Repetir as camadas até acabarem as bolachas. Bater as claras em neve, escorrer o soro do creme de leite e misturar suavemente. Colocar uma colher de açúcar. Por último cobrir com este creme e levar ao congelador.
PAVÊ DE LIMÃO – Vanessa
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de raspas de limão
1 xícara de chá de cointreau
1 pacote de biscoito champanhe
Misturar o leite numa vasilha com o suco e as raspas de limão. Reserve, Coloque o cointreau em um prato fundo.
3 colheres de sopa de água e misture bem. Umedeça os biscoitos nesta mistura Faça camadas alternativas de biscoito e creme. Termine com o creme. Leve a geladeira por uma hora.
Na hora de servir decore com cerejas e raspas de limão.
4 a 6 porções
PÉ DE MOLEQUE – Maria José
½ lata de doce de leite (dispensável)
½ rapadura
½ quilo de amendoim (moído de saquinho)
Panela quente, mexer bem, quando derreter, colocar o amendoim e mexer mais rápido. Quando der o ponto, bater um pouco e despejar na pia untada e polvilhada com farinha de rosca e cortar logo após para não esfriar.
PÉ DE MOLEQUE – SEM IR AO FOGO
Tapaware
½ Quilo de amendoim torrado e moído
2 latas de leite condensado
400 gramas de biscoito maisena moído no liquidificador
2 colheres de Nescau
Passe o biscoito no liquidificador
Misture o amendoim, o Nescau. A seguir vai colocando o leite condensado até dar o ponto.
Espalhe numa vasilha e leve para gelar, cortar em quadradinho servir a seguir
PELOTAS – (ALMONDEGAS) De Patos de Minas
Congelar crua.
500 gramas de carne moída
500 gramas de farinha de pão
Temperos tradicionais
Bacon picado miúdo, enrolar para cozinhar
Coloque na panela: água suficiente para cobrir, mais óleo, mais bacon, mais uma pitada de açafrão mais um caldo knor.
Quando a água ficar no nível delas. Coloque só um pouco de extrato de tomate.
Jogar cebolinha e pimentão.
PEROÁ – COMO FRITAR - Araújo
Dara diversos cortes no sentido vertical
Passar somente sal no peixe como tempero
Passar somente na farinha de trigo
Fritar em bastante óleo quente
NÃO MEXER – quando a parte de baixo estiver bem sequinha, virar. (fritar um de cada vez.
Obs: O óleo quase cobre o peixe
Servir com limão
PERU SADIA – JÁ TEMPERADO
1 – temperar mais um pouco se quiser
2 – retirar os miúdos de dentro do peru e aproveitar para fazer uma farofa
3 – colocar o peru numa assadeira, peito para cima, passar margarina por todo o carne ou colocar fatias de bacon sobre o peito e as coxas. Regue com cerveja.
4 – Cubra com papel alumínio, deixando o lado brilhante voltado para baixo. Não se esquecer de fazer um orifício no papel alumínio para deixar o termômetro exposto
Pré aquecer o forno a 180º por 10 minutos e levar o peru para assar.
5 – Quando faltar 30 minutos para terminar (pino já disparado), retire o papel alumínio para dourar a carne.
Obs: tempo de cozimento
Peso – tempo
3 a 4 quilos – 03h00min a 03h45min horas
4 a 5 quilos – 03h45min a 04h30min horas
5 a 6 quilos – 04h30min a 05h00min horas
6 a 7 quilos - 05h15min a 06h00min horas
Dicas:
1 – Depois de retirado o papel alumínio regue o peru com o caldo da própria assadeira, para dourar uniformemente.
2 – utilizar os miúdos, preparando a farofa para rechear o peru
3 – o tempo do forno será maior se o peru não estiver totalmente descongelado
4 – quando houver sabras de carne, prepare um salpicão com legumes, um recheio para tortas, um risoto e muitos outros pratos.
PERU TENDER
1 peru tender – 4 quilos
6 maçãs
1 limão
250 gramas de cerejas em calda (um vidro)
Cravos
Pêssegos em calda
100 gramas de fios de ovos
1/2 copo de vinho branco
50 gramas de karo (rotulo amarelo)
10 laranjas peras
200 gramas de uvas passas pretas
Nozes (se quiser)
Deixe as uvas passas de molho no vinho branco até que amoleçam
Repicar o tender em losangos
Passar o suco de laranja com Karo por toda a extensão do Tender (em vez de suco de laranja, bastante de tabuleiro)
Colocar na travessa (que possa ir ao forno – fogo baixo – 40 minutos) guarneça com as frutas e as passa. Leve ao forno para assar e dourar.
Obs: Pode deixar assar primeiro e depois retalhar e colocar os cravos. Se estiver queimando, colocar água
Farofa de nozes
Corte o bacon em fatias e frite no óleo
Junte a cebola e deixe dourar
Acrescente os miúdos do Peru cortado em pedacinhos
Junte dois copos de água e deixe cozinhar até que amoleça
Junte: farinha de mandioca (ou de milho) azeitonas picadas, nozes, cenoura ralada, ovos cozidos e deixe alguns instantes em fogo brando. Antes de retirar do fogo, adicione cheiro verde picado e passas.
Obs: o peru Tender (a receita) pode ser feita com peru comum.
Quando colocar cogumelos, eles devem antes de ser colocados numa frigideira com uma colher de manteiga (leve ao fogo) e por último a salsa picada (como se faz com milho verde)
PIMENTÃO VERMELHO ASSADO
Lambuzá-lo no óleo e assar com a coxa – fica preto – colocar num saco de pão para tirar a pelo
Tirar a pelo, abre, tira as sementes, pica em tiras largas e deixa para enfeitar com uns camarões e mariscos
PIZZA DOBRADA – da Márcia
Uma receita é igual dois tabuleiros meio
1 pacote de farinha de trigo
2 colheres de sal
4 ovos
2 tabletes de fermente ou 2 colheres de sopa bem cheia de fermento de padaria
2 xícaras de leite morno e mais um pouco
2 colheres de manteiga
2 xícaras de óleo para amassar
Misturar todos os ingredientes. Dissolver o fermento ao leite um pouco morno
Amassar com a ponta dos dedos. Deixar crescer mais ou menos duas horas. Untar o tabuleiro e assar até corar. Retirar do forno e colocar o recheio a gosto.
2 xícaras de óleo para amassar.
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes. Dissolver primeiro o fermento no leite um pouco morno. Misturar tudo. Amassar com a ponta dos dedos. Untar o tabuleiro e assar a massa até corar. Retirar e colocar o recheio a gosto
PIZZA – MÁRCIA Meia receita
Qtd. igual a dois tabuleiros médios
4 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de sopa de sal
1 tablete de fermento fleischmann
1 xícara de leite morno (quase frio) para dissolver o fermento, fora do fogo
1 colher de manteiga
(óleo para untar bem a massa)
Misturar todos os ingredientes, amassando-os delicadamente, colocando aos poucos a farinha de trigo espichar a massa girando-a com as mãos (no ar)
Obs: Abrir a massa com um rolo, colocando um molho sobre ela, azeite em seguida o recheio escolhido e por cima colocar mussarela e pingos de molho e orégano
Podem-se fazer pãezinhos deliciosos recheados de presunto e queijo, passando gema ou clara de ovo sobre eles.
Molho da Tia Dadá
Fazer o molho com óleo e puro purê
Ralar a cebola e dourar separado e depois misturar e deixar ferver.
Sobre a massa colocar:
1 pouco de molho
O queijo ralado
O frango desfiado
1 pouco de orégano
1 pouco de molho
1 colher de sopa de sal rasa
1 tablete de fermento fleischmann ou 2 colheres de fermento de padaria
1 xícara de leite morno
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de óleo para amassar
Misturar todos os ingredientes. Dissolver o fermento no leite um pouco morno.
Amassar com as pontas dos dedos. Deixar crescer mais ou menos duas horas. Untar o tabuleiro e assar a massa até corar. Retirar do forno e colocar o recheio a gosto.
PLARINÊ – BEIJO QUENTE
½ quilo de amendoim
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 colher de pó Royal
3 colheres de Nescau
Colocar tudo no fogo e mexer até secar
Depois colocar em um tabuleiro e levar ao forno para secar durante 15 minutos.
PRATOS PARA CONGELAR
Batata palha – saco plástico
Bife a role com cenoura e bacon
Rosbife com molho branco ou choyu
Carne – filé mignon
Ou contra filé
Carne cozida na panela – no próprio caldo - vapor – deixando fritar antes, ir pingando água aos poucos para dourar
Pode colocar cogumelo ou milho verde
Bife a milanesa – fica melhor com farinha de rosca
Bife a parmegiana – servir com purê de batata ou batata palha
Carne: chã de dentro ou peito de frango
1 camada de molho, uma camada de queijo ralado
Carne recheada com cenoura e bacon (dourar bem) para fatiar.
Espremer o caldo de quatro laranjas deixe ferver. Depois fatiar e colocar o caldo sobre a carne
PRESTÍGIO
300 gramas de coco
1 lata de leite condensado
2 litros de leite
2 colheres rasas de maisena
Levar ao fogo até dar consistência
Cobertura:
5 colheres de Nescau
1 colher de manteiga
Leve ao fogo até dissolver
Tirar do fogo e misturar:
1 lata de creme de leite sem soro
PRESUNTO COM MEL – TIPO TENDER – Vanda
1 presunto tipo tender
1 xícara de mel
2 colheres de sopa de mostarda
Cravos
2 xícaras de vinho branco
Retire toda a pele do presunto, deixando a gordura. Faça cortes superficiais formando losangos. Misture o mel e a mostarda e passe sobre o presunto. Leve ao forno e asse por uns 30 minutos. Vá regando com o vinho e asse até que esteja bem quente e a cobertura brilhante. Espete os cravos nas pontas dos losangos para enfeitar
PRESENTO COM MEL
1 presunto tipo Tender
1 xícara de mel
2 colheres de sopa de mostarda
Cravos
2 xícaras de vinho
Retire toda a pele do presunto deixando a gordura. Faça cortes superficiais formando losangos
Misture o mel e a mostarda e passe sobre todo o presunto. Leve ao forno e asse por uns 30 minutos, vá regando com o vinho e asse até que esteja bem quente e a cobertura brilhante. Espete os cravos nas pontas dos losangos para enfeitar.
PRESUNTO DOURADO
1 presunto defumado tipo tender, sem osso
2 colheres de sopa de mostarda
2 xícaras de vinho branco
1 vidro – 400 gramas– de geléia de laranja
1 colher de sopa de maisena
4 laranjas
Peça que cortem o presunto em fatias de ½ cm de espessura. Monte o presunto de novo e amarre com barbante
Ponha em uma assadeira e espalhe a mostarda por toda a superfície, colocando um pouco de entre as fatias também. Espalhe também a geléia. Por fim, despeje o vinho. Leve ao forno préaquecido por uma hora. Retire do forno e coloque numa travessa. Retire o barbante. Despeje o líquido que sobrou na assadeira em uma panela. Dissolva a maisena em um pouco de água, acrescente à panela e cozinhe mexendo até que engrosse. Corte as laranjas ao meio, retire a poupa e recheie com o molho. Enfeite com cerejas ao marasquino, se desejar.
8 a 10 pessoas
PUDIM DE CHOCOLATE
1 lata de leite condensado
1 ½ xícara de chá de leite 3 ovos inteiros
1 xícara de chá de chocolate em pó – 60 gramas
Bata muito bem os ovos no liquidificador para tirar o cheio forte. Acrescente o leite condensado e o chocolate continue batendo e vá acrescentando o leite aos poucos. Coloque a massa em forma untada em caramelo. Leve em banho Maria durante 45 minutos
PUDIM DE LEITE CONDENSADO – ZINA
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
4 ovos
1 pitada de sal
Bater no liquidificador. Colocar em forma caramelada e assar em banho Maria. Pode ser em cima do fogão.
Para aumentar mais;
1 litro de leite de vaca
E mais um ovo
PUDIM DE LEITE CONDENSADO
4 ovos
1 lata de leite condensado
A mesma medida da lata de leite comum
3 colheres de maisena
Bate-se às claras em neve. O restante bate no liquidificador. Misturar as claras. Untar a forma com calda e colocar no banho Maria (20 minutos)
“Onde há tristeza que eu leve a alegria”
PUDIM DE LEITE CONDENSADO – Maria da Lídia
Fazer no Marinex – meia receita
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
6 ovos
Bater as claras em neve. Colocar as gemas e tornar a bater.
Bater o leite condensado e o leite no liquidificador.
Misturar as claras em neve nesta mistura e bater mais um pouco
Assar, untando o marinex com uma calda de açúcar queimado.
Depois de pronto deixar esfriar e colocar a calda por cima.
PUDIM DE LEITE MOÇA – Vanilza
1 lata de leite condensado
1 lata de leite e mais um pouquinho
3 ovos
Bater tudo no liquidificador
Calda:
1 copo e meio de açúcar
Limão
Obs: Untar a forma com a calda (forma de pudim, com furo) colocar água numa vasilha (panela maior de ferro) e colocar a forma dentro para assar (e horas para assar)
PUDIM DE LEITE EM PÓ (light)
4 ovos
4 colheres de leite em pó cheias
3 colheres de farinha de trigo
4 colheres de açúcar (ou adoçante)
Raspas de limão
Bater as claras separadas
Acrescente as gemas e os outros ingredientes
Fazer a calda normal
Assar em banho Maria por 20 minutos
PUDIM DE LEITE – MANJAR – Batista pintor
1 dúzia de ovos
1 litro de leite
Casca de limão
Açúcar a gosto
Bater os ovos com a gema e clara com a casca de limão – depois tirar a casca do limão
Acrescentar o leite fervido e o açúcar
Queimar uma calda
Colocar a calda numa forma marinex. Colocar o creme. Levar em banho Maria no forno
Colocar uma ameixa no centro.
PUDIM DE LEITE CONDENSADO SIMPLES da Dona Albertina
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
3 ovos
(é bom colocar uma colher de maizena
Bater todos os ingredientes no liquidificador
Coloque em forma caramelada e cozinhe em banho Maria por 20 minutos
PUDIM DE PÃO – Maria da Lídia
1 travessa de pão ralado e peneirado (tipo lava arroz) (ou cinco pães inteiros, deixar 30 minutos descansando no leite
1 lata de leite condensado
1 copo de farinha de trigo
1 ½ copo de açúcar
4 ovos
4 colheres de sobremesa de manteiga
1 litro de leite
2 colheres de pó Royal
Colocar o pão no leite e bater no liquidificador, com uma metade do leite condensado e a farinha de trigo
Bater as claras em neve e depois colocar a gema, bater um pouco, colocar a manteiga batendo também no liquidificador.
Colocar a mistura numa vasilha grande e colocar o pó Royal e mexer.
Untar o tabuleiro. Colocar calda queimada, misturada com creme de leite (meia lata) no fundo
Colocar a massa e assar
PUDIM DE PÃO – BOMBOCADO Maria Eliza (Mira)
Cortar rodelas grosas de pão de sal, bem duro, retirar toda a casca e colocar no fundo do tabuleiro
Bater no liquidificador:
4 ovos
3 xícaras de leite
2 xícaras de açúcar
½ pacote de coco ralado
Despejar por cima do pão, espalhar bem e levar ao forno
PUDIM DE QUEIJO
3ovos
3 colheres de farinha de trigo
8 colheres de açúcar
1 colher de manteiga de leite
1 pratinho de queijo
2 copos de leite
Bate-se às claras em neve e misturam-se as gemas. Bate-se, mas a seguir, mistura-se a farinha de trigo o açúcar, manteiga e queijo. Por o leite ferver e depois escalda a massa com este leite. Levar ao forno. Se quiser, pode-se untar a forma com calda queimada
PUDIM DE QUEIJO
6 ovos batidos como para pão de ló
2 xícaras de leite
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de maisena
2 xícaras de queijo ralado
Forno brando, depois de assado, colocar canela e açúcar por cima.
QUEIJADA OU AMEIXA DE QUEIJO – Tia Juventina
1 prato de queijo ralado
2 ovos inteiros
2 colheres de farinha de trigo
Amassar até tirar o cheiro de ovo.
Calda:
½ quilo de açúcar
½ litro de água
Quando estiver fervendo, vai colocando as ameixas.
Fazer outra calda, ir batendo sempre, quando ela estiver melando branco, dando puxa durinho ir passando as ameixas.
QUEIJADINHA DUVIDOSA
Bate o ovo
Coloca queijo ralado para engrossar
Açúcar
Um pouco de farinha de trigo
QUENTÃO – Lídia
Pinga
Canela em folha
Folha de figo
Canela em cavaco e em pó
Cravo
Açúcar
Gengibre
Anilina vermelha de farmácia para colorir
Pegar o gengibre picado em rodelas e os outros ingredientes socar um pouco.
Fazer uma trouxinha com um pano e colocar tudo para ferver (assim não precisa coar.)
QUIBE TURCO – Vera
2 xícaras de chá de canjica de trigo
A mesma medida de carne
Cebola de cabeça
Hortelã
Manjericão
Canela
Cebolinha
Sal
Não pode ser alho
Azeite
Água
Obs: A carne: chã de dentro sem toucinho, ou alcatra não pode ser maminha
Colocar o trigo de molho 30 minutos. Enquanto isso, ir moendo a carne com os temperos. Em seguida, tornar a passar a carne na máquina com a canjica de trigo. Colocar na bacia e misturar sal. Colocar um pouco de azeite, água e ir misturando bem, até ficar uma massa macia. Pode-se comer cru ou colocar num pirex para assar enfeitado com cortes. Pode-se fritar também
RABANADA
1 lata de leite condensado
1 lata de (medida da lata do leite condensado) de leite comum
6 ovos inteiros
Óleo quente
Pão dormido
Fritar
RABANADA SIMPLES
7 fatias de pão – não muito finas
3 colheres de sopa de açúcar
1 gema de ovo
1 pitada de sal
½ litro de leite
100 gramas de margarina
Canela em pó
Bater com garfo uma colher de açúcar, junto com gema e uma pitada de sal (pasta branca).
Acrescentar aos poucos ½ litro de leite
Molhar as fatias, descansar ½ hora
Levar ao fogo uma panela grossa
Fritar na margarina
Deixar esfriar
Passar no resto do açúcar com canela
Servir quente ou frio
RAVIOLI
3 ¼ de xícaras de farinha de trigo
Sal a gosto
4 ovos
Despeje a farinha numa tigela e faça uma cavidade no centro. Coloque dentro o sal e os ovos e misture bem, amasse até obter uma massa firme e elástica. Enrole a massa em forma de uma bola. Quando começar a formar bolhas na superfície amassa estará pronta. Cubra com um pano úmido por30 minutos. Recheio a gosto.
RECHEIO DE BOLO
2 latas de leite condensado
(cozinhá-las em banho-maria)
1 cálice de vinho do Porto
300 gramas de uvas passas
RECHEIO DE BOLO – Lola
2 litros de leite
9 colheres de maizena
Açúcar a gosto
1 pitada de sal
8 gemas
Misturam-se tudo e leva-se ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
1 pitada de vanilina (ou baunilha)
1 Pacote de manteiga Itambé (para cobertura sem sal)
RECHEIO DE BROINHA OU SALGADOS
DIP – Tia Mira
1 lata de creme de leite Nestlé
1 pacote de sopa de cebola Maggi
Pimenta do reino – cebolinha e sal
Bater no liquidificador.
RECHEIO PARA PASTEL - GUARAPARI
Cebolejo – cebola com queijo
Carne e queijo
Carne e palmito
Queijo e banana
Palmito
Palmito e queijo
Napolitano – presunto mussarela – orégano e tomate –
Frango
Frango com queijo
Camarão
Camarão com queijo
Serenata – recheio de bombom serenata do amor.
RECHEIO DE PASTEL DE MILHO ZINA
5 Copos de leite
5 colheres de maisena
1 pouco de pimenta
Sal
Tempero a gosto
Ferver o leite, colocar a maisena e o restante.
Desligar e jogar:
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de milho verde.
RECHEIO DE SALGADOS
Cigarrete: fios de ovos com presunto picadinho – passas no queijo
Bolinha: rechear com frango
Esfirra: recheio palmito com molho de cebola (não usar tomate
RECHEIO PARA CANAPÉS, BOMBAS ETC
1 - Fazer um pire de batata com manteiga e queijo
Colocar na bomba e confeitar.
Obs: usar o saco de confeitar
2 – fazer um mingau de maisena com queijo parmesão. Se quiser verde coloque espinafre batido no liquidificador. Quando quiser vermelho tire o caldo da beterraba.
Engrosse com maisena para fazer as pitangas com a bomba
3 – uma lata de creme de leite bem gelado sem o soro, misturar num caldo de sopa de cebola knor.
RECHEIO PARA FRANGO DESSOSSADO – Glória
1,5 quilos pelo menos
300 gramas de mussarela picada em cubos
300 gramas de presunto picado em cubos
Pimentão a gosto
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
100 gramas de palmito
100 gramas de champions – se desejar
Salsinha, cebolinha e cebola ralada
Azeitona a gosto
Obs: não colocar azeite e pimentão
Umidade a gosto
RECHEIO PARA PASTEL – GUARAPARI
Ceboleijo – cebola com queijo
Carne e queijo
Carne e palmito
Queijo e banana
Palmito
Palmito e queijo
Napolitano – presunto, mussarela, orégano, tomate -
Frango
Frango com queijo
Camarão
Camarão com queijo
Serenata – recheio de bombom serenata do amor
REQUEIJÃO CREMOSO – TIPO POÇOS DE CALDAS
1 lata de leite
7 colheres de sopa de maisena
1 lata de creme de leite sem soro
1 pacote de 200 gramas de manteiga com sal
1 xícara de chá de queijo ralado meio curado
Fazer um mingau com o leite e a maisena. Esperar amornar e misturar a manteiga, o creme de leite e o queijo. Bater tudo no liquidificador, acrescentando aos poucos mais leite mais ou menos duas xícaras até dar consistência de requeijão cremoso. Depois de bem frio, guardar em vidro limpo e seco, tampar bem e levar à geladeira.
REQUEIJÃO DE MUSSARELA CREMOSO – Maria do Paulo
Leite
Mussarela – cortar em pedacinhos
Margarina
1 pitada de sal
1 pitada de pó Royal para ficar cremoso – se quiser –
Fazer um mingau na panela, mexendo bem, deixar esfriar. Colocar nos copos na geladeira.
RESTOS DE PÃO
Passar no leite com sal, depois passar na clara batida, com queijo ralado e colocar para assar.
Obs: pode passar maionese, colocar queijo, presunto e assar.
RISOLE – MASSA – Rita
1 litro deleite
1 pacote de farinha de trigo
2 colheres de manteiga
1 pitada de sal
Recheio:
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite
2 copos deleite
1 colher de manteiga
Doure uma cebola com outros temperos e duas colheres de manteiga
Coloque dois copos de leite engrosse com maisena, acrescentando o milho e deixe ferver. Por último coloque o creme de leite.
RISOTO DE ABÓBORA À ITALIANA
2 colheres de sopa de azeite
Dourar a cebola
2 dentes de alho
700 gramas de abóbora paulista em pedaços
Sal a gosto
1 colher de açúcar para tirar a acidez
1 colherinha do caldo de pimenta
¾ xícara de salsinha
Não coloca água. Mexer para não grudar (30 minutos)
Cozinhe duas xícaras de chá de arroz agulhinha no caldo knor. Mexer sem parar até cozinhar. No final, colocar duas xícaras de chá de manteiga mais duas colheres de sopa de queijo ralado. Enfeitar com queijo ralado, salsa e cebolinha.
ROCAMBOLE – TIPO BOMBOM PARA FESTA
Misturar:
Doce marrom:
1 lata de leite moça com chocolate (Nescau) fazer o doce.
Doce branco: misturar uma lata de leite em pó com uma lata de creme de leite sem soro (acho que leva coco ralado)
Colocar um papel laminado e sobre ele espichar o doce de chocolate com o rolo
Colocar o doce branco sem o moreno e enrolar o doce
Depois enrolar o papel laminado, fazendo uma camada de doce e colocar para gelar de um dia para o outro
Cortar as rodelas antes de servir (colocar em forminhas de doce
ROCAMBOLE COM PÃO DE FORMA COLORIDO
Cortar de comprido
Cenourinha, salsicha, tomate descascado, pimentão, beterraba, azeitonas
Papel de seda para enrolar.
Fazer um patê com sardinha e manteiga, salsa e passar no pão de forma. Colocar os legumes e salsicha e enrolar. Passar o papel de seda, apertar os laços e colocar no congelador. No outro dia tirar do congelado e deixar na geladeira. Cortar as rodelas.
ROLINHOS DE PRESUNTO
6 fatias de presunto
1 xícara de chá de presunto picadinho
2 xícaras de chá de purê de batatas
1 ovo
1 cubinho de caldo de carne, dissolvido em 2 colheres de sopa e água quente
1 xícara de chá de cenouras cozidas e picadas
Junte todos os ingredientes, menos a cenoura e as fatias de presunto. Arrume tudo sobre as fatias de presunto. Esta massa, fazendo os rolinhos. Leve ao forno por alguns minutos. Não é preciso untar a assadeira, pois a gordura do presunto é suficiente para que os rolinhos não grudem. Sirva com montinhos do mesmo recheio e um pouco de purê feito com as cenouras.
ROSA GAÚCHA
1 ovo
1 gema
1 colher de álcool
Sal
Farinha de trigo (ponto da massa de pastel)
Descansar por 30 minutos. Espalhar e cortar com copo e com faca. Fritar, retirar, deixar esfriar e colocar maionese no meio
ROSBIFE ORIENTAL
1 peça de filé mignon (se for lagarto deixa cozinhar)
1 ½ xícara de choyu
1 ½ xícara de saquê
Suco de um limão
1 pedaço de gengibre
Cebolinha picada – mais um pouco para enfeitar a armação do prato mais uma florzinha -
2 dentes de alho picado
Sal a gosto
Colocar no fogo para ferver o shoyo e o saquê. Ao ferver, coloque o filé inteiro (já temperado0
Deixar cozinhar por 15 minutos
Ralar sobre a carne o gengibre
Retirar do fogo e cortar as fatias mais grossas mais ou menos dois cm.
Voltar ao fogo. O ponto é (miolo da carne meio cor de rosa)
Deixar dentro da panela descansando mais uns 5 minutos para absorver os nutrientes do caldo
Caldo
2 xícaras do caldo e espremer sobre ela o limão.
Reserve.
Colocar três fatias da carne sobre elas coloque cozido como:
Cenoura, berinjela, cortados no sentido vertical
Tomates em rodelas
Colocar a cebolinha picada sobre este arranjo e derramar o caldo reservado sobre a carne.
Enfeite o prato com uma flor comestível.
ROSCA - D. Jozélia
100 gramas de fermento
9 ovos
3 xícaras de açúcar
2 quilos de farinha de trigo
200 gramas de manteiga
Amassar o fermento com
2 copos de leite e um pouco de farinha de trigo
Colocar para crescer. Depois de crescida, colocar os outros ingredientes, colocando a farinha até dar ponto de enrolar. Sovar a massa bastante, antes de fazer as roscas.
ROSCA DA SUELY – FATIAS DOCES
2 tabletes de fermento
Dissolver em uma xícara de água
1 xícara de farinha de trigo
Deixe que crescer por 1 hora. Bater separado
1 ovos
4 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de açúcar
2 colheres pequenas de canela em pó
1 colherinha de sal e misturar ao fermento crescido.
Acrescentar 800 gramas de farinha de trigo. Crescer por mais uma hora e fazer as fatias (roscas). Deixar crescer mais uma hora e levar ao forno.
ROSCA QUERO MAIS – SUELY – Mira
3 tabletes de fermento fleischmann
Primeiro fermento por para crescer assim:
1 xícara de água
1 ½ de farinha de trigo, mexer bem
Segundo bater no liquidificador:
7 ovos
3 colheres de manteiga
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar 1 copo de leite
1colherzinha de canela em pó
Misturar tudo ao fermento e acrescentar
1 quilo de farinha de trigo (a massa fica mole)
Deixar crescer uma hora
Depois de fazer as roscas e deixar mais uma hora e passar ovo batido com um pouco de óleo
Levar ao forno médio.
ROSCA DE LIQUIDIFICADOR – Eva
1 lata de leite condensado
A mesma medida de água morna
A mesma medida de óleo
4 ovos
4 tabletes de fermento fleischmann
1quilo de farinha de trigo
ROSCA DE LIQUIDIFICADOR - Lola
Por no liquidificador
4 ovos
4 tabletes de fermento fleischmann
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma) de água quente
½ lata de óleo
Sal
Bater bem e por em cima de
1 quilo de farinha de trigo
Amassar um pouco e deixar crescer.
Quando estiver dobrado de tamanho enrolar as roscas e colocar as assadeiras untadas com manteiga
Colocar uma bolinha da massa em um copo com água. Quando a bolinha subir até a superfície da água, passar a gema com um pouco de óleo nas roscas e assar.
ROSCA DE MANDIOCA – D. Aracy
2 quilos de farinha de trigo
1 quilo de mandioca cozida e moída
2 tabletes de fermento fleischmann (no tempo frio 3)
2 copos de leite
3 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de banha
1 xícara de manteiga
8 ovos
Sal à vontade
Amassa-se o fermento com o leite e meio quilo de farinha de trigo e 1 xícara de açúcar
Quando crescer, mistura-se o resto dos ingredientes (os ovos são batidos em neve, juntamente com o resto do açúcar
Enrolar as roscas e trançar quando a massa estiver rendada
Colocar uma bolinha de massa no copo, quando ela subir, pode assar as roscas
(A bendita bolinha (!))
ROSCA DE NATAL
Bater no liquidificador
1 lata de leite condensado
A mesma medida de água
½ medida de óleo
4 ovos
100 gramas de fermento em tablete
Despeje num pirex e junte aos poucos
1 quilo de farinha de trigo.
Amasse até obter uma massa homogênea. Modele as roscas, pincele com gema e asse em forno médio por 20 minutos.
Rende 40 pedaços.
ROSCA DOS REIS - Zina
Bater no liquidificador
50 gramas de fermento (três tabletes) fleischmann
1 lata de leite condensado
1 lata de água morna – mais pra quente –
4 ovos
1 pitada de sal
Bater bem
Virar numa bacia
Colocar:
1 quilo de farinha de trigo
Sovar bem, quando soltar da bacia, enrolar as roscas, deixar crescer (tempo médio 60 minutos)
Pincelar com gema e café e levar para assar – se quiser pode colocar a bolinha no copo com água
ROSQUINHA DE COCO - farinha de araruta
1 quilo de araruta
1 coco grande ralado
1 ovo
300 gramas de açúcar
200 gramas de manteiga
Mistura o coco ralado, o açúcar, a manteiga e vai colocando a araruta aos poucos até o ponto de enrolar. Untar o tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido
ROSQUINHA DE FARINHA DE TRIGO – dona Jozélia
1 quilo de farinha de trigo
24 colheres de sopa de açúcar
4 ovos
4 colheres de sopa de pó Royal
4 colheres de manteiga derretida
4 colheres de gordura derretida
Misturar tudo até dar consistência
ROSQUINHA DE LEITE
1 quilo de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
2 ovos
2 colheres de gordura
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 colherinhas de sal amoníaco
1 colher de café de sal
Leite dissolvido até o ponto de enrolar.
Colocar numa tigela a farinha, os ovos, a gordura, a manteiga e o leite. Vai misturando os ingredientes, dissolve o amoníaco num pouco de leite, colocar na massa e amassar até o ponto de enrolar.
ROSQUINHA DE NETO – Coleta Jacson
4 colheres de sopa de manteiga 4 ovos
1 copo americano de leite
2 ½ xícaras de açúcar cristal
2 colheres de sopa de fermento Royal
1 xícara de chá de queijo ralado
1 quilo de farinha de trigo
Misture tudo e coloca a farinha de trigo a massa deve ser molinha
Enrolar no mármore polvilhado de farinha de trigo
Se a massa ficar dura, amolecer com leite
ROSQUINHA – Tia Coleta – SÃO GOTARDO
Medida:
Lata de salsicha Viena
Bater até ficar um creme
1 copo cheio mais 1 colher de açúcar cristal
4 ovos
4 colheres de4 manteiga bem cheia
(se for margarina colocar mais – pode ser nata ou creme
1 colher de sopa de sal amoníaco, não muito cheia
1 quilo de farinha de trigo – mexer com a ponta dos dedos
1 medida de queijo ralado
1 pitada de sal – se quiser
2 colheres de pó Royal
Massa mole – espichar com farinha passa no açúcar cristal
Untar à vontade
SALADA DE FRUTAS AO PISTACHE – Vanda
Morangos
Framboesas
Pistaches ou castanhas de caju moídas, batidas no liquidificador para enfeitar
Coco ralado
Colocar açúcar num prato, lavar os morangos e framboesas, colocar açúcar e levar à geladeira
Montar a compoteira assim:
Uma camada sorvete
Uma camada de frutas
Uma camada de pistache ou coco ralado natural
SALADA DE RICOTA NATH
Milho verde
Peito de frango defumado picado
Presunto defumado picado
Palmito
Pouco pimentão
Cheiro verde
Pegar:
1 xícara de ricota. Amassar
Orégano
1 xícara de maionese
Misturar e misturar na salada
SALADA GRATINADA DE KANI KAMA – RONY VON
300 gramas de kani
300 gramas de batatas cozidas em cubos
Vinho branco Chile souvingnon Blanc, para queijos leves e frutos do mar
2 latas de creme de leite sem soro
½ lata de requeijão cremoso
½ lata de creme cheese (do copinho)
Cobertura:
Queijo parmesão branco
Levar ao forno para gratinar
WWW.luzinete.com.br
(ver melhor a receita
SALADA ITALIANA – Val
Pimentões vermelhos (doces e carnudos)
Assar os pimentões para tirar a casca
Pouco sal
Azeite para cobrir o pimentão – secar depois de assado com papel de cozinha par não ficar úmido.
Colocar no pirex, cobrir de azeite, um dente de alho bem pequeno
Champion em pedaços
1 pouco de orégano
Vinagre
Azeitonas verdes em tirinhas
SALADA PARA CHURASCO – VINAGRETE – Val
Fazer com antecedência
Berinjelas – pimentões – tomates meio verdes – bastante cebola verde e salsa – cebola batida – óleo – vinagre – orégano
Misturar tudo numa tigela funda – menos a berinjela – tudo frio e cru, inclusive pimentões e tomates sem sementes, cortados em quadrados pequenos, sem sal e sem pimenta
Segredo da berinjela:
Cortar primeiro, redondas e depois quadradas com sal, pelo menos dez horas antes.
Ela fica preta e solta água preta, fica mole.
Lavá-la na água fria para retirar todo o sal.
Tirar as tirinhas como macarrão, torcer mesmo para acabar de soltar – fica como cozida seca. Depois disso, misturar tudo.
Obs: pode colocar dentro de pão de queijo, carne assada, pouco sal.
SALGADINHO COM PÃO DE FORMA - CANAPÉ
4 ovos
Queijo ralado
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de pó Royal
2 colheres de sopa de maisena
Misturar tudo e passar no pão de um lado só. Enfeitar com pedacinhos de bacon. Se ficar duro, colocar um pouco de leite. Assar.
SALGADINHO DE MASSA PRONTA DE PASTEL – Lena
1 massa pronta de pastel Joselito
Salsicha – picar de comprido
Clara de ovo
Queijo parmesão ralado
Fazer o croquete com a massa e a salsicha
Passar a clara de ovo e no parmesão. Fritar (parece massa folhada)
SALGADINHO DE SALSICHA
1 purê de batatas
2 colheres de manteiga
2 ovos
1 ou 2 xícaras de farinha de trigo
2 latas de salsicha
Faz-se um charuto com a salsicha dentro. Passam-se tudo no ovo e na farinha de pão e frita no gordura bem quente. Põe-se para esfriar, corta-se em fatias e finca um palito
SALPICÃO D. Jozélia
1 quilo de frango cozido e picadinho
3 cenouras raladas cruas
Azeitonas picadas
Presunto picadinho
Presunto defumado picadinho
2 maçãs raladas na hora (suco de limão para não ficar escura)
Maionese
100 gramas de passas (se quiser) ou nozes
Cheiro verde e pouca cebola ralada
1 quilo de bata palha (se for fritar colocar antes na água para não escurecer)
Suco de limão
2 talos (de salsão fatiado)
Obs: não colocar as latarias para mão estragar. Se quiser, pode colocar somente no que for comer no dia. (ervilhas)
Leve à geladeira por duas horas
Obs: O salpicão pode ficar na geladeira por dois dias
SANDUÍCHE MULTICOR DE PÃO DE FORMA
150 gramas de presunto moído
100 gramas de margarina
500 gramas de queijo prato
Salsa sem talos bem picadinha (miúda)
Pão de forma
Divida a margarina em três partes iguais e amasse uma parte com o presunto, outra com a salsa e a outra com o queijo.
Passe uma camada de pasta sobre uma fatia de pão. Cubra com outra fatia e aperte bem. Passe nesta segunda fatia uma camada de pasta de salsa, cubra com outra fatia de pão e aperte. Sobre esta, passe a pasta de queijo, e cubra com outra fatia de pão e aperte bem. Corte em quadradinhos e triângulos.
SANGRIA – Val
1 garrafa de vinho tinto
Frutas picadas – maçã, pêra, abacaxi, laranja e gelo
SOBREMESA COM BANANA CATURRA – Elba
Servir com arroz e salada
Banana caturra
Mussarela
Presunto
Molho branco
Enrolar a banana com mussarela e presunto
Molho branco:
1 ½ colher de manteiga
1 caldo de galinha
3 copos de leite
Engrossar com maisena
Depois do molho pronto, deixar ficar morno e acrescentar uma lata de creme de leite.
Colocar sobre as bananas e levar ao forno.
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