TAPIOCA
Comprar o polvilho doce próprio no mercado central
Preparar na hora com.
Água, leite de coco, um pouco de sal.
Após sovar, passar na peneira com os ingredientes acima.
Esquente uma frigideira limpa e seca, coloque e a farinha peneirada – tamanho para uma pessoa.
Deixar um pouco e virar igual panqueca. Ir colocando o recheio:
Coco ralado, queijo, um pouco de manteiga, leite condensado.
Agora dobre igual panqueca e sirva com um guardanapo e coco geladinho.
TENDER SADIA – COMO PREPARAR À CALIFÓRNIA
Riscar com uma faca afiada o tender, formando losango
1 – Cravo da índia
1 lata de pêssego partida ao meio
1 lata de compota de abacaxi – pode fazer o doce com cravo e abacaxi maduro.
1 cacho de uva Itália
5 figos partidos ao meio
Cerejas vermelhas (de doce com calda)
2 – calda para espalhar no Tender
Suco de laranjas, açúcar, sal
Derreter o açúcar, misturar o suco de três laranjas com uma pitada de sal e retalhar o tender formando quadrados ou losango e colocar cravos e espalhar a calda. Levar para assar com algumas frutas
3 – Depois de assado, fazer um molho com as raspas do tabuleiro e tudo que está lá. Decorar com as frutas (em cada abacaxi uma ameixa preta)
Este molho Leva-se ao fogo para ferver. Servir como Tender fatiado, molho quente ou frio.
“Mesmo um copo de água dado com amor terá sua recompensa.”
TIRAMISSU – PAVÊ DE BISCOITO INGLÊS – Ana Maria Braga
Com queijo mascarpone ou ricota
Ingredientes:
6 ovos
1 xícara de açúcar de confeiteiro refinada
300 gramas de queijo mascarpone (receita original)
1 xícara de chantilly ou 1 xícara de creme de leite gelado e sem soro.
Para a calda
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
Canela, cravo, run, conhaque
1 xícara de café forte e frio
Para colocar com o creme
Chocolate doce e amargo ralado
Modo de fazer:
1 – passar as gemas numa peneira, tendo o cuidado de não apertar com a colher, senão passa a película que dá o cheiro de ovo.
Misturar:
1 xícara de açúcar refinado
A xícara do queijo
Mexer bem.
2 – Em outra vasilha bater bem às claras em neve
3 – Na batedeira, bater um pouco o creme chantilly, deixando-o mais mole, ou o creme de leite, gelado sem o soro
4 – Misturar assim estes ingredientes ficando pronto o creme do pavê
Modo de fazer a calda para umedecer os biscoitos
1 – Fazer a calda com o açúcar
1 xícara de água.
Deixar esfriar e colocar a canela, o cravo, o conhaque o run, o café. Molhar os biscoitos, batendo-os na beirada da tigela, para não ensopar os biscoitos
Fazer o pavê. Colocar
Uma camada de chocolate ralado terminando com
Uma camada de generosa de creme.
Obs: É montado numa taça alta e deixar gelar de um dia para o outro.
Fazer uma cobertura com o bico confeiteiro, com o creme de chantilly, mais duro e gelado, formando conchas e pontos de interrogação.
Salpicar o chocolate ralado e enfeitar com grãos de chocolate
Pegar três folhas verdes, derreter o chocolate e passar sobre elas, quando, esfriar, retirar as folhas e colocar para enfeitar o pavê.
TORTA DA DIVINÉIA - salgada
4 ovos
1 copo de leite
1 xícara de chá de azeite ou óleo
4 colheres de queijo ralado
1 colher de pó Royal
10 colheres de farinha de trigo
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em forma untada com manteiga ou margarina e levar ao forno quente. Quando estiver quase assada, colocar:
1 camada de molho de tomate
1 camada de presunto, tomates, mussarela, molho de queijo ralado, e voltar ao forno.
TORTA DE ABACAXI
150 gramas de manteiga gelada
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de açúcar
3 ovos
8 fatias de abacaxi em calda ou ao natural
1 xícara de chá de passas embebidas ao rum
Pique a manteiga em pedacinhos pequenos. Peneire a farinha de trigo com o açúcar. Bata as claras em neve e junte as gemas, uma a uma.
Unte fartamente uma forma refratária redonda de cerca de 30 cm de diâmetro. Forre o fundo com fatias de abacaxi fresco. Cubra-os com açúcar peneirado. Depois, espalhe as passas embebidas em rum.
Cubra tudo com a farinha e o açúcar e despeje sobre essa camada os ovos batidos. Espalhe mais uma porção de manteiga gelada e leve ao forno médio. Deixe por cerca de 20 minutos para assar lentamente, permitindo que os ingredientes misturem bem.
Depois retire do forno deixe esfriar e sirva.
Preparo 15 minutos
Forno 15 a 20 minutos
8 a 10 pessoas
Acompanha creme de leite chantilly ou sorvete de abacaxi
TORTA DE ABACAXI – dona Jozélia
1abacaxi grande
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
500 gramas de biscoito champanhe
1 coco de meio quilo ralado
2 ovos – só a gema
2 colheres de sopa cheias de maizena
Picar o abacaxi e levar ao fogo com açúcar
Creme: Misturar o leite condensado, o leite, a maisena e levar ao fogo. Bater as gemas e deixar ferver
Glacê:
Bater as claras em neve, colocar 10 colheres de açúcar refinado, misturar o creme de leite e bater.
Modo de armar:
1 camada de creme
1 camada de biscoito
1 camada de abacaxi
1 camada de creme
1 camada de biscoito
1 camada de abacaxi
E por último o glacê
“Quem tem caridade no coração, sempre tem alguma coisa a dar.”
TORTA DE ABACAXI – Lola
6 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de leite
1 abacaxi
Fazer um creme com as gemas e o leite condensado e o leite comum.
Cozinhar o abacaxi com água e quase um copo de açúcar. Escorrer a água.
Bater as claras em neve e misturar o abacaxi
Por último colocar o creme de leite por cima do creme
Levar ao congelador
TORTA DE ABACAXI SIMPLES
1 receita de massa para torta
150 gramas de manteiga
3 gemas
1 xícara de chá de açúcar
1 abacaxi cortado em pedaços e aferventado
1 xícara de chá de creme de leite
3 claras em neve
1 ovo para pincelar
Bata a manteiga com as gemas e o açúcar até obter um creme leve. Junte o abacaxi e o creme de leite. Misture e acrescente, mexendo levemente às claras em neve.
Espalhe2/3 da massa sobre o fundo e os lados de uma forma. Junte o creme e cubra com o resto da massa. Pincele com ovo batido.
Asse em forno quente. Depois de pronta, deixe repousar um pouco antes de servir.
TORTA DE BISCOITO CHAMPANHE – Suely
A- Misturar:
1 lata de leite condensado
3 colheres de Nescau
2 gemas – reservar.
B – Misturar
1 ½ lata de leite comum
1 colher de maisena
Misturar A e B
C – Levar ao fogo até virar um mingau. Pegar biscoito champanhe e molhá-lo levemente numa mistura de leite e Nescau. Colocar na forma e despejar o creme todo em cima do biscoito. Pegar duas claras que sobraram e bater em neve.
Misturar com uma lata de creme de leite e
2 colheres de sopa de açúcar. Despejar em cima do creme e levar à geladeira. Enfeitar com ameixa, cereja, figos ou passas.
TORTA DE DOCE DE GOIABA COM BISCOITO
CHAMPANHE – GUARUJÁ
Primeiro creme
Fazer um creme de leite com maisena e uma gema, açúcar ou leite condensado
Segundo creme
Bater no liquidificador:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
Terceiro creme:
Amolecer um pouco com água a goiabada (caixa) ou a mole a granel.
Colocar no marinex:
Uma camada do primeiro creme
Uma camada de biscoito champanhe molhada em guaraná
Uma camada do primeiro creme
Cobrir com o segundo creme
Após ter esfriado colocar a goiabada nos cantos da torta e levar para gelar.
TORTA DE GALINHA – EMPADINHA Zina
½ quilo de banha hidrogenada ou banha
1 ovo
1 gema e café para passar por cima
2 xícaras de café de leite
1 pitada de sal
Farinha de trigo até o ponto (meio pacote mais ou menos)
Misturar tudo, abrir, cobrir o pirex, rechear a gosto
Colocar o recheio e cobrir com o resto da massa
1 gema e café para pincelar
Recheio:
Frango desfiado, refogado com três batatas, caldo de frango, ervilha, milho verde, azeitonas, um pouco de maisena dissolvida no leite, cheiro verde.
TORTA DE ZINA - LIQUIDIFICADOR
Bater no liquidificador
4 a 5 ovos
1 xícara de óleo
2 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de pó Royal
3 colheres de queijo ralado
Leite até dar consistência
Recheio a gosto
Recheio:
TORTA EMPADINHA DE GALINHA - Zina
½ quilo de banha hidrogenada ou (de porco)
1 ovo mais uma gema
1 gema e café para passar por cima
Uma pitada de sal
2 xícaras de café de leite
1 pitada de sal
Farinha de trigo até o ponto (meio pacote mais ou menos)
Misturar tudo, abrir, cobrir o pirex, rechear a gosto
Colocar o recheio e cobrir com o resto da massa
1 gema e café para pincelar
Recheio:
Frango desfiado, refogado com três batatas, caldo de frango, ervilha, milho verde, azeitonas, um pouco de maisena dissolvida no leite, cheiro verde.
TORTA DE HOT DOG
Massa neutra – 8 minutos no microondas ou forno normal
Bater no liquidificador
3 ovos inteiros
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de maisena
1 xícara de chá de leite
1 colher de sobremesa de sal.
(Pode colocar uma xícara de chá de queijo ralado para dar um sabor)
Recheio:
6 salsichas picadas
½ xícara de pimentão picado
½ xícara de cebola
½ lata de molho refogado
(Pegar a vasilha própria para dourar no microondas e esquentar 2 minutos)
Armar:
Fazer uma camada num marinex (líquido que bateu no liquidificador)
Colocar o recheio por cima e depois cobrir com o resto da massa
Levar para assar mais ou menos 8 minutos no microondas. Se precisar aumente este prazo (experimentando com um garfo)
Servir bem quentinho
TORTA DE LIMÃO – FÁCIL
1º - massa de torta de maçã (camada de baixo)
5 pães dormidos
5 maçãs
3 ovos
1 xícara de manteiga
1 litro deleite
50 gramas de nozes picadas
50 gramas de uvas passas
Canela em pó
2 xícaras de açúcar
Cortar as rodelas de pão
Ralar as maçãs
Forrar a forma redonda com as rodelas de pão. Colocar os pedacinhos de manteiga em cima.
Colocar as camadas de nozes, passas. Polvilhar com o açúcar
Bater três ovos, misturar em um litro de leite, despejar sobre o schaiterhauf e levar ao forno préaquecido durante 50 minutos
Polvilhe com açúcar refinado
2º - uma camada de leite condensado batido na batedeira com suco de limão
3º - uma camada de clara em neve. Colocar em cima raspas de limão
4º - levar para assar
Maceió – 3 de abril de 1997
TORTA DE LIMÃO – Ofélia
Para a massa:
200 gramas de margarina
500 gramas de farinha de trigo
1ovo inteiro e uma gema
200 gramas de açúcar refinado
Para o creme:
½ litro de leite frio
4 colheres de sopa de maisena
4 gemas
1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de açúcar cristal
1 colher de sobremesa de casca de limão ralada
4 colheres de sopa de suco de limão
Para o creme merengue:
4 claras em neve
8 colheres de sopa de açúcar refinado
4 colheres de chá de casca de limão ralado coado
1º creme – amarelo
Colocar o leite condensado numa vasilha e peneirar a gema do ovo em cima (peneirar é para não dar cheiro de ovo) e ir mexendo sempre
Quando ferver bem colocar uma colher de sopa de casca verde do limão
4 colheres do suco de limão. Deixe esfriar
2º a massa:
Peneirar ½ quilo de farinha de trigo separado (2x) misture:
200 gramas de margarina
2 gemas e uma clara
Açúcar
Ir amassando com o garfo e depois com a ponta dos dedos.
Deixar descansar 15 minutos na geladeira e 15 minutos fora da geladeira. Montar na assadeira subindo bem as bordas
Assar em forno préaquecido. Deixe esfriar.
3º - creme merengue – feito com claras
4 claras em neve
8 colheres de sopa de açúcar refinado
4 colheres de chá de casca de limão ralado e coado
Bater as claras, misturar os outros ingredientes
4º - armar a torta
Colocar a camada do creme amarelo sobre ela, colocar o merengue. Puxando as pontas do garfo por cima para ficar cheio de pontas de claras
Quando terminar leve ao forno só para dourar o merengue.
TORTA DE LIQUIDIFICADOR
Recheio à vontade (com caldo knor)
4 ovos
2 copos de leite frio
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
18 colheres de farinha de trigo (bem cheias)
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de pó Royal – cheia
1 colher de sopa de sal
Se quiser
6 colheres de sopa de queijo ralado
Bater no liquidificador
Colocar na forma untada:
Uma camada de massa
Uma camada de recheio
Uma camada de massa
TORTA DE MAÇÃ – TIROLESA – SCHAITERHAUF
5 pães dormidos
5 maçãs
3 ovos
1 xícara de manteiga
1 litro deleite
50 gramas de nozes picadas
50 gramas de uvas passas
Canela em pó
2 xícaras de açúcar
Cortar as rodelas de pão
Ralar as maçãs
Forrar a forma redonda com as rodelas de pão. Colocar os pedacinhos de manteiga em cima.
Colocar as camadas de nozes, passas. Polvilhar com o açúcar
Bater três ovos, misturar em um litro de leite, despejar sobre o schaiterhauf e levar ao forno préaquecido durante 50 minutos
Polvilhe com açúcar refinado
TORTA DE MORANGO
(faça a receita do bolo de aniversário (torta)
BOLO DE ANIVERSÁRIO – TIA LOLA – TORTA GRANDE – MONTES CLAROS
8 ovos batidos como para pão de ló
4 xícaras mal cheias de açúcar refinado
4 xícaras de farinha de trigo
8 colheres de água
2 colherinhas de pó Royal
Recheio:
Creme para o recheio e para cobrir
(dá para duas tortas = 4 camadas
Meio recheio dá para uma torta e duas camadas
2 litros de leite
9 colheres de maizena, açúcar a gosto
1 pitada de sal
8 gemas
Misturar tudo e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.
1 pitada de vanilina (ou baunilha)
1 pacote de manteiga sem sal Itambé (para cobertura)
Para regar a torta
1 garrafa de vinho branco doce.
Cobertura (Chantilly)
1 lata de leite condensado
1 pacote de manteiga sem sal (para não atrapalhar os intestinos) ou Doriana sem sal
Bater primeiro na batedeira só à manteiga até ficar firme. Logo a seguir, coloque aos poucos o leite condensado, continuando sempre a bater.
Cobrir o bolo depois de bem batido, enfeitando com morango.
Recheio
1 caixa de morango
Separar os melhores para enfeitar
O restante, cortar em rodelas, colocando numa tigela com açúcar refinado para dar um meladinho. Deixar de molho de manhã até a tarde fora da geladeira. Mexer este meladinho e rechear a torta, partindo ao meio. Ela não desmancha.
Para aniversário, dobre a receita.
Cobertura simples para bolo
1 ¼ de xícara de açúcar confeiteiro.
2 colheres de sopa de suco de limão.
2 colheres de sopa de casca ralada de laranja.
Deixar o bolo esfriar 10 minutos. Retire-o da forma e fure-o com um garfo e despeje a cobertura em cima.
TORTA DE MORANGOS – Aparecida
1 caixa de morangos frescos
1 lata de creme de leite sem soro
1 pacote de gelatina de morango
3 claras batidas em neve firme com
6 colheres de açúcar
Picar os morangos e adoçar
Açúcar, até obter uma xícara de suspiro do mesmo. Reserve
Fazer a gelatina usando a xícara de suco de morango. Deixe esfriar. Misturar o creme de leite e a gelatina fria mais os morangos
Reserve um pouco de gelatina
Bater as claras em neve com o açúcar e colocar sobre os morangos, já misturados ao creme deleite e a gelatina. Sobre as claras, salpique o restante de gelatina reservada. Enfeitar com morangos e levar à gelatina
TORTA DE PALMITO
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
½ quilo de tomates maduros, sem pele e sem semente, cortados em cubos
1 lata de palmito picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
Sal a gosto
Preparo do recheio
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o tomate, o palmito, e a salsinha e refogue, rapidamente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Massa
150 gramas de queijo parmesão ralado
3 ovos
¼ de xícara de azeite
½ colher de chá de sal
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de maisena
1 ½ xícara de leite
1 ½ colher de sopa de fermento em pó
Preparo da massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador (reserve um pouco de queijo para polvilhar sobre a massa) até formar uma mistura homogênea. Espalhe metade da massa em uma assadeira média untada com manteiga. Coloque o recheio e cubra com a massa restante
Polvilhe o queijo parmesão e leve para assar em forno moderado, por 30 minutos. Corte em fatias e sirva quente.
TORTA DE PÃO DE FORMA SALGADA – SEVEN BOYS – Randa
Descascar as beiradas do pão
3 tomates maduros picados em quadrados
Picles – picar tudo
Azeitonas
Ovo cozido
Pimentão
1 lata de presuntada picada ou frango desfiado
Passas ou ameixas pretas
Cheiro verde – Não levar ao fogo
2 colheres de manteiga na panela, jogar tudo que picou e dar uma refogada bem rápida e desligar. Virar uma lata de creme de leite e mexer.
Armar:
Pão no tabuleiro. Passar maionese com limão e colocar o recheio. Alternar com pão. A última camada é de pão. Cobrir com bastante maionese e enfeitar com tomate ou qualquer dos ingredientes. Passar o garfo sobre a maionese para enfeitar.
TORTA DE PRESUNTO PALMITO OU FRANGO
Bater no liquidificador:
4 ovos inteiros
3 colheres de óleo
1 colher de sopa de pó Royal
16 colheres de sopa de farinha de trigo
2 copos de leite frio
1 colher de sopa de sal
2 colheres de queijo ralado (está grifado)
Recheio de frango com ervilha
Assar
Massa de tomate e cebola
TORTA DE SARDINHA
3 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de leite
2 xícaras de queijo ralado
12 colheres de farinha de trigo
1 colher de pó Royal
6 tomates
1 cebola
1 pimentão
Salsa
1 lata grande de sardinha
Picar os ingredientes e misturar tudo cru. Por no tabuleiro para assar
TORTA DE SORVETE – Kelly
Ver no livro de Araxá põe a mesa – página 188
Tirar os biscoitos de maisena
Colocar o doce de chocolate por baixo e o doce branco por cima.
Bom mesmo é no outro dia
TORTA DELICADA DOCE – Randa
2 latas de creme de leite gelado
1 lata de leite condensado cozido durante 40 minutos250 gramas de manteiga sem sal
600 gramas de biscoito maisena
4 gemas
1 xícara de moscatel – para molhar os biscoitos
Leite – para molhar os biscoitos
200 gramas de açúcar refinado
Papel impermeável
Creme:
Bater a manteiga com as gemas até ficar branca. Acrescentar o açúcar, batendo sempre e por último o creme gelado (misturar as frutas, bem picadas, pequenas)
Forrar, uma forma fundo falso, com papel impermeável, e colocar um camada de biscoito dos lados e no fundo. Colocar uma camada de creme, outra de biscoito até o fim, por último o biscoito. Enrolar o papel protegendo a torta e levar para gelar até o dia seguinte. Desenformar e cobrir com o leite condensado cozido. Enfeitá-la com frutas que já deverão estar no creme. Estas compotas deverão ser bem escorridas para depois picá-las. Poderão ser goiaba, ameixa, pêssego, cereja, figo. Os biscoitos deverão ser passados em leite adoçado com um pouco de vinho moscatel – qualquer um.
TORTA SALGADA – LIQUIDIFICADOR - MINHA
De frango ou outro recheio
4 ovos
2 copos comuns de leite frio
3 colheres de óleo
1 colher de sopa de manteiga
16 colheres de farinha de trigo
2 colheres de maisena
1 colher de sopa bem cheia de pó Royal
1 colher de sopa de sal
6 colheres de sopa de queijo ralado se tiver
Bater tudo no liquidificador
Recheio:
1 cubo de knor sem massa de tomate – batata cozida e espremida
Azeitona, ervilhas.
Colocar na forma untada uma camada de massa – reservar um pouco para cobrir
Uma camada de recheio
Resto da massa para cobrir
(dá para cortar em pedaços)
TORTA SALGADA – Marlene
3 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
1 pouco de pó Royal
Bater tudo no liquidificador e despejar no tabuleiro untado.
Fazer um refogado de legumes (bata, cenoura, tomate, cebola de cabeça, cebolinha, pimentão e tempero)
Tudo pronto, colocar por cima da massa com sardinha, ou carne moída e azeitonas. Levar ao forno.
TORTA SALGA GELADA – Lena
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 lata de salsicha
300 gramas de mortadela
2 ovos
1 cebola tamanho médio
2 pães cortados ao comprido (sem casca)
1 lata de molho ao sugo (Peixe ou Cica)
Bater no liquidificador a salsicha (com a própria água) a mortadela, os ovos e a cebola. Despejar numa panela onde já esteja o molho e levar ao fogo para cozinhar. Armar a tora da seguinte maneira
Uma camada de pão de forma
Uma de recheio sucessivamente, terminando com a camada de pão de forma. Misturar o creme de leite com o queijo ralado e cobrir toda a torta. Levar á geladeira. Se quiser, pode ser a maionese usada para cobrir no lugar do creme de leite com queijo.
TORTINHA DE NATA – TIA COLETA
15 colheres de sopa de farinha de trigo
5 colheres de sopa de açúcar refinada
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de nata
1 pitada de sal
1 quilo de goiabada
Peneire o açúcar, a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó e misture bem. Junte os demais ingredientes menos a goiabada e amassar com a ponta dos dedos. Feito a massa forme com ela o fundo e as laterais das forminhas de empada sem encher muito. Com a goiabada derretida complete as forminhas e coloque para assar em formo moderado.
“Uma das maiores alegrias deste mundo é amar e saber que é amado”!
TROUXINHA DE NOZES
200 gramas de nozes picadas
2 latas de leite condensado
2 xícaras de açúcar
3 ovos
1º - fazer um creme com os ovos e o açúcar
2º - Massa
Levar no fogo o leite condensado e as nozes, mexer bem, está pronta a massa
3º abrir no açúcar refinado
Em seguida fazer a trouxinha
Colocar o creme nas laterais e as nozes no meio.
Modo de fazer do strogonoff da Zina:
Dourar a cebola com gordura ou manteiga. Por o conhaque, antes de colocar a água. Tire do fogo e risque um fósforo para flambar (deixar até o fogo apagar) Por a carne para dourar e depois tampar para cozinhar em pouca água.
Misture o ketchup, o palmito e um engrossado de farinha, deixar cozinhar bem.
Por último o creme de leite sem soro. Se ficar ralo pode engrossar com farinha de trigo
Acompanha arroz branco
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Comprar o polvilho doce próprio no mercado central
Preparar na hora com.
Água, leite de coco, um pouco de sal.
Após sovar, passar na peneira com os ingredientes acima.
Esquente uma frigideira limpa e seca, coloque e a farinha peneirada – tamanho para uma pessoa.
Deixar um pouco e virar igual panqueca. Ir colocando o recheio:
Coco ralado, queijo, um pouco de manteiga, leite condensado.
Agora dobre igual panqueca e sirva com um guardanapo e coco geladinho.
TENDER SADIA – COMO PREPARAR À CALIFÓRNIA
Riscar com uma faca afiada o tender, formando losango
1 – Cravo da índia
1 lata de pêssego partida ao meio
1 lata de compota de abacaxi – pode fazer o doce com cravo e abacaxi maduro.
1 cacho de uva Itália
5 figos partidos ao meio
Cerejas vermelhas (de doce com calda)
2 – calda para espalhar no Tender
Suco de laranjas, açúcar, sal
Derreter o açúcar, misturar o suco de três laranjas com uma pitada de sal e retalhar o tender formando quadrados ou losango e colocar cravos e espalhar a calda. Levar para assar com algumas frutas
3 – Depois de assado, fazer um molho com as raspas do tabuleiro e tudo que está lá. Decorar com as frutas (em cada abacaxi uma ameixa preta)
Este molho Leva-se ao fogo para ferver. Servir como Tender fatiado, molho quente ou frio.
“Mesmo um copo de água dado com amor terá sua recompensa.”
TIRAMISSU – PAVÊ DE BISCOITO INGLÊS – Ana Maria Braga
Com queijo mascarpone ou ricota
Ingredientes:
6 ovos
1 xícara de açúcar de confeiteiro refinada
300 gramas de queijo mascarpone (receita original)
1 xícara de chantilly ou 1 xícara de creme de leite gelado e sem soro.
Para a calda
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
Canela, cravo, run, conhaque
1 xícara de café forte e frio
Para colocar com o creme
Chocolate doce e amargo ralado
Modo de fazer:
1 – passar as gemas numa peneira, tendo o cuidado de não apertar com a colher, senão passa a película que dá o cheiro de ovo.
Misturar:
1 xícara de açúcar refinado
A xícara do queijo
Mexer bem.
2 – Em outra vasilha bater bem às claras em neve
3 – Na batedeira, bater um pouco o creme chantilly, deixando-o mais mole, ou o creme de leite, gelado sem o soro
4 – Misturar assim estes ingredientes ficando pronto o creme do pavê
Modo de fazer a calda para umedecer os biscoitos
1 – Fazer a calda com o açúcar
1 xícara de água.
Deixar esfriar e colocar a canela, o cravo, o conhaque o run, o café. Molhar os biscoitos, batendo-os na beirada da tigela, para não ensopar os biscoitos
Fazer o pavê. Colocar
Uma camada de chocolate ralado terminando com
Uma camada de generosa de creme.
Obs: É montado numa taça alta e deixar gelar de um dia para o outro.
Fazer uma cobertura com o bico confeiteiro, com o creme de chantilly, mais duro e gelado, formando conchas e pontos de interrogação.
Salpicar o chocolate ralado e enfeitar com grãos de chocolate
Pegar três folhas verdes, derreter o chocolate e passar sobre elas, quando, esfriar, retirar as folhas e colocar para enfeitar o pavê.
TORTA DA DIVINÉIA - salgada
4 ovos
1 copo de leite
1 xícara de chá de azeite ou óleo
4 colheres de queijo ralado
1 colher de pó Royal
10 colheres de farinha de trigo
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em forma untada com manteiga ou margarina e levar ao forno quente. Quando estiver quase assada, colocar:
1 camada de molho de tomate
1 camada de presunto, tomates, mussarela, molho de queijo ralado, e voltar ao forno.
TORTA DE ABACAXI
150 gramas de manteiga gelada
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de açúcar
3 ovos
8 fatias de abacaxi em calda ou ao natural
1 xícara de chá de passas embebidas ao rum
Pique a manteiga em pedacinhos pequenos. Peneire a farinha de trigo com o açúcar. Bata as claras em neve e junte as gemas, uma a uma.
Unte fartamente uma forma refratária redonda de cerca de 30 cm de diâmetro. Forre o fundo com fatias de abacaxi fresco. Cubra-os com açúcar peneirado. Depois, espalhe as passas embebidas em rum.
Cubra tudo com a farinha e o açúcar e despeje sobre essa camada os ovos batidos. Espalhe mais uma porção de manteiga gelada e leve ao forno médio. Deixe por cerca de 20 minutos para assar lentamente, permitindo que os ingredientes misturem bem.
Depois retire do forno deixe esfriar e sirva.
Preparo 15 minutos
Forno 15 a 20 minutos
8 a 10 pessoas
Acompanha creme de leite chantilly ou sorvete de abacaxi
TORTA DE ABACAXI – dona Jozélia
1abacaxi grande
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
500 gramas de biscoito champanhe
1 coco de meio quilo ralado
2 ovos – só a gema
2 colheres de sopa cheias de maizena
Picar o abacaxi e levar ao fogo com açúcar
Creme: Misturar o leite condensado, o leite, a maisena e levar ao fogo. Bater as gemas e deixar ferver
Glacê:
Bater as claras em neve, colocar 10 colheres de açúcar refinado, misturar o creme de leite e bater.
Modo de armar:
1 camada de creme
1 camada de biscoito
1 camada de abacaxi
1 camada de creme
1 camada de biscoito
1 camada de abacaxi
E por último o glacê
“Quem tem caridade no coração, sempre tem alguma coisa a dar.”
TORTA DE ABACAXI – Lola
6 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de leite
1 abacaxi
Fazer um creme com as gemas e o leite condensado e o leite comum.
Cozinhar o abacaxi com água e quase um copo de açúcar. Escorrer a água.
Bater as claras em neve e misturar o abacaxi
Por último colocar o creme de leite por cima do creme
Levar ao congelador
TORTA DE ABACAXI SIMPLES
1 receita de massa para torta
150 gramas de manteiga
3 gemas
1 xícara de chá de açúcar
1 abacaxi cortado em pedaços e aferventado
1 xícara de chá de creme de leite
3 claras em neve
1 ovo para pincelar
Bata a manteiga com as gemas e o açúcar até obter um creme leve. Junte o abacaxi e o creme de leite. Misture e acrescente, mexendo levemente às claras em neve.
Espalhe2/3 da massa sobre o fundo e os lados de uma forma. Junte o creme e cubra com o resto da massa. Pincele com ovo batido.
Asse em forno quente. Depois de pronta, deixe repousar um pouco antes de servir.
TORTA DE BISCOITO CHAMPANHE – Suely
A- Misturar:
1 lata de leite condensado
3 colheres de Nescau
2 gemas – reservar.
B – Misturar
1 ½ lata de leite comum
1 colher de maisena
Misturar A e B
C – Levar ao fogo até virar um mingau. Pegar biscoito champanhe e molhá-lo levemente numa mistura de leite e Nescau. Colocar na forma e despejar o creme todo em cima do biscoito. Pegar duas claras que sobraram e bater em neve.
Misturar com uma lata de creme de leite e
2 colheres de sopa de açúcar. Despejar em cima do creme e levar à geladeira. Enfeitar com ameixa, cereja, figos ou passas.
TORTA DE DOCE DE GOIABA COM BISCOITO
CHAMPANHE – GUARUJÁ
Primeiro creme
Fazer um creme de leite com maisena e uma gema, açúcar ou leite condensado
Segundo creme
Bater no liquidificador:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
Terceiro creme:
Amolecer um pouco com água a goiabada (caixa) ou a mole a granel.
Colocar no marinex:
Uma camada do primeiro creme
Uma camada de biscoito champanhe molhada em guaraná
Uma camada do primeiro creme
Cobrir com o segundo creme
Após ter esfriado colocar a goiabada nos cantos da torta e levar para gelar.
TORTA DE GALINHA – EMPADINHA Zina
½ quilo de banha hidrogenada ou banha
1 ovo
1 gema e café para passar por cima
2 xícaras de café de leite
1 pitada de sal
Farinha de trigo até o ponto (meio pacote mais ou menos)
Misturar tudo, abrir, cobrir o pirex, rechear a gosto
Colocar o recheio e cobrir com o resto da massa
1 gema e café para pincelar
Recheio:
Frango desfiado, refogado com três batatas, caldo de frango, ervilha, milho verde, azeitonas, um pouco de maisena dissolvida no leite, cheiro verde.
TORTA DE ZINA - LIQUIDIFICADOR
Bater no liquidificador
4 a 5 ovos
1 xícara de óleo
2 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de pó Royal
3 colheres de queijo ralado
Leite até dar consistência
Recheio a gosto
Recheio:
TORTA EMPADINHA DE GALINHA - Zina
½ quilo de banha hidrogenada ou (de porco)
1 ovo mais uma gema
1 gema e café para passar por cima
Uma pitada de sal
2 xícaras de café de leite
1 pitada de sal
Farinha de trigo até o ponto (meio pacote mais ou menos)
Misturar tudo, abrir, cobrir o pirex, rechear a gosto
Colocar o recheio e cobrir com o resto da massa
1 gema e café para pincelar
Recheio:
Frango desfiado, refogado com três batatas, caldo de frango, ervilha, milho verde, azeitonas, um pouco de maisena dissolvida no leite, cheiro verde.
TORTA DE HOT DOG
Massa neutra – 8 minutos no microondas ou forno normal
Bater no liquidificador
3 ovos inteiros
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de maisena
1 xícara de chá de leite
1 colher de sobremesa de sal.
(Pode colocar uma xícara de chá de queijo ralado para dar um sabor)
Recheio:
6 salsichas picadas
½ xícara de pimentão picado
½ xícara de cebola
½ lata de molho refogado
(Pegar a vasilha própria para dourar no microondas e esquentar 2 minutos)
Armar:
Fazer uma camada num marinex (líquido que bateu no liquidificador)
Colocar o recheio por cima e depois cobrir com o resto da massa
Levar para assar mais ou menos 8 minutos no microondas. Se precisar aumente este prazo (experimentando com um garfo)
Servir bem quentinho
TORTA DE LIMÃO – FÁCIL
1º - massa de torta de maçã (camada de baixo)
5 pães dormidos
5 maçãs
3 ovos
1 xícara de manteiga
1 litro deleite
50 gramas de nozes picadas
50 gramas de uvas passas
Canela em pó
2 xícaras de açúcar
Cortar as rodelas de pão
Ralar as maçãs
Forrar a forma redonda com as rodelas de pão. Colocar os pedacinhos de manteiga em cima.
Colocar as camadas de nozes, passas. Polvilhar com o açúcar
Bater três ovos, misturar em um litro de leite, despejar sobre o schaiterhauf e levar ao forno préaquecido durante 50 minutos
Polvilhe com açúcar refinado
2º - uma camada de leite condensado batido na batedeira com suco de limão
3º - uma camada de clara em neve. Colocar em cima raspas de limão
4º - levar para assar
Maceió – 3 de abril de 1997
TORTA DE LIMÃO – Ofélia
Para a massa:
200 gramas de margarina
500 gramas de farinha de trigo
1ovo inteiro e uma gema
200 gramas de açúcar refinado
Para o creme:
½ litro de leite frio
4 colheres de sopa de maisena
4 gemas
1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de açúcar cristal
1 colher de sobremesa de casca de limão ralada
4 colheres de sopa de suco de limão
Para o creme merengue:
4 claras em neve
8 colheres de sopa de açúcar refinado
4 colheres de chá de casca de limão ralado coado
1º creme – amarelo
Colocar o leite condensado numa vasilha e peneirar a gema do ovo em cima (peneirar é para não dar cheiro de ovo) e ir mexendo sempre
Quando ferver bem colocar uma colher de sopa de casca verde do limão
4 colheres do suco de limão. Deixe esfriar
2º a massa:
Peneirar ½ quilo de farinha de trigo separado (2x) misture:
200 gramas de margarina
2 gemas e uma clara
Açúcar
Ir amassando com o garfo e depois com a ponta dos dedos.
Deixar descansar 15 minutos na geladeira e 15 minutos fora da geladeira. Montar na assadeira subindo bem as bordas
Assar em forno préaquecido. Deixe esfriar.
3º - creme merengue – feito com claras
4 claras em neve
8 colheres de sopa de açúcar refinado
4 colheres de chá de casca de limão ralado e coado
Bater as claras, misturar os outros ingredientes
4º - armar a torta
Colocar a camada do creme amarelo sobre ela, colocar o merengue. Puxando as pontas do garfo por cima para ficar cheio de pontas de claras
Quando terminar leve ao forno só para dourar o merengue.
TORTA DE LIQUIDIFICADOR
Recheio à vontade (com caldo knor)
4 ovos
2 copos de leite frio
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
18 colheres de farinha de trigo (bem cheias)
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de pó Royal – cheia
1 colher de sopa de sal
Se quiser
6 colheres de sopa de queijo ralado
Bater no liquidificador
Colocar na forma untada:
Uma camada de massa
Uma camada de recheio
Uma camada de massa
TORTA DE MAÇÃ – TIROLESA – SCHAITERHAUF
5 pães dormidos
5 maçãs
3 ovos
1 xícara de manteiga
1 litro deleite
50 gramas de nozes picadas
50 gramas de uvas passas
Canela em pó
2 xícaras de açúcar
Cortar as rodelas de pão
Ralar as maçãs
Forrar a forma redonda com as rodelas de pão. Colocar os pedacinhos de manteiga em cima.
Colocar as camadas de nozes, passas. Polvilhar com o açúcar
Bater três ovos, misturar em um litro de leite, despejar sobre o schaiterhauf e levar ao forno préaquecido durante 50 minutos
Polvilhe com açúcar refinado
TORTA DE MORANGO
(faça a receita do bolo de aniversário (torta)
BOLO DE ANIVERSÁRIO – TIA LOLA – TORTA GRANDE – MONTES CLAROS
8 ovos batidos como para pão de ló
4 xícaras mal cheias de açúcar refinado
4 xícaras de farinha de trigo
8 colheres de água
2 colherinhas de pó Royal
Recheio:
Creme para o recheio e para cobrir
(dá para duas tortas = 4 camadas
Meio recheio dá para uma torta e duas camadas
2 litros de leite
9 colheres de maizena, açúcar a gosto
1 pitada de sal
8 gemas
Misturar tudo e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.
1 pitada de vanilina (ou baunilha)
1 pacote de manteiga sem sal Itambé (para cobertura)
Para regar a torta
1 garrafa de vinho branco doce.
Cobertura (Chantilly)
1 lata de leite condensado
1 pacote de manteiga sem sal (para não atrapalhar os intestinos) ou Doriana sem sal
Bater primeiro na batedeira só à manteiga até ficar firme. Logo a seguir, coloque aos poucos o leite condensado, continuando sempre a bater.
Cobrir o bolo depois de bem batido, enfeitando com morango.
Recheio
1 caixa de morango
Separar os melhores para enfeitar
O restante, cortar em rodelas, colocando numa tigela com açúcar refinado para dar um meladinho. Deixar de molho de manhã até a tarde fora da geladeira. Mexer este meladinho e rechear a torta, partindo ao meio. Ela não desmancha.
Para aniversário, dobre a receita.
Cobertura simples para bolo
1 ¼ de xícara de açúcar confeiteiro.
2 colheres de sopa de suco de limão.
2 colheres de sopa de casca ralada de laranja.
Deixar o bolo esfriar 10 minutos. Retire-o da forma e fure-o com um garfo e despeje a cobertura em cima.
TORTA DE MORANGOS – Aparecida
1 caixa de morangos frescos
1 lata de creme de leite sem soro
1 pacote de gelatina de morango
3 claras batidas em neve firme com
6 colheres de açúcar
Picar os morangos e adoçar
Açúcar, até obter uma xícara de suspiro do mesmo. Reserve
Fazer a gelatina usando a xícara de suco de morango. Deixe esfriar. Misturar o creme de leite e a gelatina fria mais os morangos
Reserve um pouco de gelatina
Bater as claras em neve com o açúcar e colocar sobre os morangos, já misturados ao creme deleite e a gelatina. Sobre as claras, salpique o restante de gelatina reservada. Enfeitar com morangos e levar à gelatina
TORTA DE PALMITO
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
½ quilo de tomates maduros, sem pele e sem semente, cortados em cubos
1 lata de palmito picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
Sal a gosto
Preparo do recheio
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o tomate, o palmito, e a salsinha e refogue, rapidamente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Massa
150 gramas de queijo parmesão ralado
3 ovos
¼ de xícara de azeite
½ colher de chá de sal
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de maisena
1 ½ xícara de leite
1 ½ colher de sopa de fermento em pó
Preparo da massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador (reserve um pouco de queijo para polvilhar sobre a massa) até formar uma mistura homogênea. Espalhe metade da massa em uma assadeira média untada com manteiga. Coloque o recheio e cubra com a massa restante
Polvilhe o queijo parmesão e leve para assar em forno moderado, por 30 minutos. Corte em fatias e sirva quente.
TORTA DE PÃO DE FORMA SALGADA – SEVEN BOYS – Randa
Descascar as beiradas do pão
3 tomates maduros picados em quadrados
Picles – picar tudo
Azeitonas
Ovo cozido
Pimentão
1 lata de presuntada picada ou frango desfiado
Passas ou ameixas pretas
Cheiro verde – Não levar ao fogo
2 colheres de manteiga na panela, jogar tudo que picou e dar uma refogada bem rápida e desligar. Virar uma lata de creme de leite e mexer.
Armar:
Pão no tabuleiro. Passar maionese com limão e colocar o recheio. Alternar com pão. A última camada é de pão. Cobrir com bastante maionese e enfeitar com tomate ou qualquer dos ingredientes. Passar o garfo sobre a maionese para enfeitar.
TORTA DE PRESUNTO PALMITO OU FRANGO
Bater no liquidificador:
4 ovos inteiros
3 colheres de óleo
1 colher de sopa de pó Royal
16 colheres de sopa de farinha de trigo
2 copos de leite frio
1 colher de sopa de sal
2 colheres de queijo ralado (está grifado)
Recheio de frango com ervilha
Assar
Massa de tomate e cebola
TORTA DE SARDINHA
3 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de leite
2 xícaras de queijo ralado
12 colheres de farinha de trigo
1 colher de pó Royal
6 tomates
1 cebola
1 pimentão
Salsa
1 lata grande de sardinha
Picar os ingredientes e misturar tudo cru. Por no tabuleiro para assar
TORTA DE SORVETE – Kelly
Ver no livro de Araxá põe a mesa – página 188
Tirar os biscoitos de maisena
Colocar o doce de chocolate por baixo e o doce branco por cima.
Bom mesmo é no outro dia
TORTA DELICADA DOCE – Randa
2 latas de creme de leite gelado
1 lata de leite condensado cozido durante 40 minutos250 gramas de manteiga sem sal
600 gramas de biscoito maisena
4 gemas
1 xícara de moscatel – para molhar os biscoitos
Leite – para molhar os biscoitos
200 gramas de açúcar refinado
Papel impermeável
Creme:
Bater a manteiga com as gemas até ficar branca. Acrescentar o açúcar, batendo sempre e por último o creme gelado (misturar as frutas, bem picadas, pequenas)
Forrar, uma forma fundo falso, com papel impermeável, e colocar um camada de biscoito dos lados e no fundo. Colocar uma camada de creme, outra de biscoito até o fim, por último o biscoito. Enrolar o papel protegendo a torta e levar para gelar até o dia seguinte. Desenformar e cobrir com o leite condensado cozido. Enfeitá-la com frutas que já deverão estar no creme. Estas compotas deverão ser bem escorridas para depois picá-las. Poderão ser goiaba, ameixa, pêssego, cereja, figo. Os biscoitos deverão ser passados em leite adoçado com um pouco de vinho moscatel – qualquer um.
TORTA SALGADA – LIQUIDIFICADOR - MINHA
De frango ou outro recheio
4 ovos
2 copos comuns de leite frio
3 colheres de óleo
1 colher de sopa de manteiga
16 colheres de farinha de trigo
2 colheres de maisena
1 colher de sopa bem cheia de pó Royal
1 colher de sopa de sal
6 colheres de sopa de queijo ralado se tiver
Bater tudo no liquidificador
Recheio:
1 cubo de knor sem massa de tomate – batata cozida e espremida
Azeitona, ervilhas.
Colocar na forma untada uma camada de massa – reservar um pouco para cobrir
Uma camada de recheio
Resto da massa para cobrir
(dá para cortar em pedaços)
TORTA SALGADA – Marlene
3 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
1 pouco de pó Royal
Bater tudo no liquidificador e despejar no tabuleiro untado.
Fazer um refogado de legumes (bata, cenoura, tomate, cebola de cabeça, cebolinha, pimentão e tempero)
Tudo pronto, colocar por cima da massa com sardinha, ou carne moída e azeitonas. Levar ao forno.
TORTA SALGA GELADA – Lena
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 lata de salsicha
300 gramas de mortadela
2 ovos
1 cebola tamanho médio
2 pães cortados ao comprido (sem casca)
1 lata de molho ao sugo (Peixe ou Cica)
Bater no liquidificador a salsicha (com a própria água) a mortadela, os ovos e a cebola. Despejar numa panela onde já esteja o molho e levar ao fogo para cozinhar. Armar a tora da seguinte maneira
Uma camada de pão de forma
Uma de recheio sucessivamente, terminando com a camada de pão de forma. Misturar o creme de leite com o queijo ralado e cobrir toda a torta. Levar á geladeira. Se quiser, pode ser a maionese usada para cobrir no lugar do creme de leite com queijo.
TORTINHA DE NATA – TIA COLETA
15 colheres de sopa de farinha de trigo
5 colheres de sopa de açúcar refinada
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de nata
1 pitada de sal
1 quilo de goiabada
Peneire o açúcar, a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó e misture bem. Junte os demais ingredientes menos a goiabada e amassar com a ponta dos dedos. Feito a massa forme com ela o fundo e as laterais das forminhas de empada sem encher muito. Com a goiabada derretida complete as forminhas e coloque para assar em formo moderado.
“Uma das maiores alegrias deste mundo é amar e saber que é amado”!
TROUXINHA DE NOZES
200 gramas de nozes picadas
2 latas de leite condensado
2 xícaras de açúcar
3 ovos
1º - fazer um creme com os ovos e o açúcar
2º - Massa
Levar no fogo o leite condensado e as nozes, mexer bem, está pronta a massa
3º abrir no açúcar refinado
Em seguida fazer a trouxinha
Colocar o creme nas laterais e as nozes no meio.
Modo de fazer do strogonoff da Zina:
Dourar a cebola com gordura ou manteiga. Por o conhaque, antes de colocar a água. Tire do fogo e risque um fósforo para flambar (deixar até o fogo apagar) Por a carne para dourar e depois tampar para cozinhar em pouca água.
Misture o ketchup, o palmito e um engrossado de farinha, deixar cozinhar bem.
Por último o creme de leite sem soro. Se ficar ralo pode engrossar com farinha de trigo
Acompanha arroz branco
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