HIBISCO

FRUTINHAS

COQUEIROS

CARNE DE PORCO ASSADA COM QUEIJO

Ingredientes

800 g de barriga de porco
400 g de linguiça toscana fresca
200 g de queijo provolone cortado em tiras grossas
Salsinha picada
Sal
Pimenta-do-reino moída
Óleo

Modo de preparo

Abra a barriga de porco como uma manta, tempere com sal e pimenta. Tire da tripa a carne da linguiça, junte a salsinha e faça uma mistura bem homogênea. Coloque a mistura na barriga do porco e acrescente o queijo provolone por cima. Enrole a barriga de porco como se fosse um rocambole e amarre com barbante. Salpique um pouco de sal e pimenta no couro que ficou do lado de fora e besunte com óleo. Coloque em uma forma e leve ao forno preaquecido a 160°C por cerca de 1 hora e meia. O aspecto de pururuca indica que o prato está no ponto.

DOCE FRITO

Ingredientes (para o creme):

1 litro de leite integral
1 pedaço de canela em rama
raspas de casca de um (1) limão
10 colheres (sopa) de farinha de trigo (75 g)
06 colheres (sopa) de amido de milho (42 g)
1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
1 colher (sopa) de manteiga (12 g)
4 ovos (200 g)
1 colher de café de essência de baunilha

Para empanar:

1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
2 xícaras (chá) de óleo de milho para fritar (400 g)

Para a cobertura:

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (30 g)
1 colher (sopa) de canela em pó (6 g)

Modo de preparo:

O primeiro passo diz respeito a aromatizar o leite. Para isso, coloque a canela em rama e as raspas do limão e deixe ferver. Depois que esfriar, retire os dois ingredientes. Num segundo passo misture a farinha, o amido de milho e o açúcar ao leite. Isso deve ser feito aos poucos, com o leite ainda frio. Acrescente os ovos. Posteriormente ligue o fogo e mexa até essa mistura virar um creme (leva cerca de 10 minutos). Este é o momento de colocar também a essência de baunilha. Em uma forma untada com manteiga despeje o creme. Cubra a forma com um plástico. Leve a geladeira por cerca de 4 horas, até que fique firme (ao ponto de corte). Passe os pedaços no ovo e na farinha, e repita a mesma operação mais uma vez. Depois frite em óleo quente, até dourar. Polvilhe açúcar de confeiteiro e canela. Está pronto para ser servido.

EMPADÃO DE LINGUIÇA

Para a massa
- 500g de farinha de trigo
- 250 g de gordura vegetal
- 175 ml de cerveja sem refrigeração
- 1 pitada de sal

Para o recheio

- 600 g de linguiça calabresa fatiada e frita previamente
- 150 g de tomate picado em cubos
- 100 g de mozarela ralada grossa
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 pitada de orégano 
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 gema

Modo de Preparo

Coloque a gordura vegetal em uma travessa. Junte a cerveja e misture bem. Adicione o trigo. Mexa a massa com as mãos até que se torne homogênea. Acrescente uma pitada de sal e uma de pimenta. Pegue uma porção da massa. Com a ajuda de um rolo de macarrão, abra até que fique bem fina. Coloque-a no fundo da forma, acertando as bordas. Feito isso, misture a calabresa, o tomate, o orégano, a salsinha. Coloque o recheio sobre a massa. Acrescente a mozarela e cubra tudo com o restante da massa, abrindo-a novamente para ficar mais fina e acertando as bordas. Pincele a gema de ovo por cima para dourar. Asse em forno preaquecido (180°C a 200°C) por 25 minutos.

Cocada de Forno

Ingredientes:
4 ovos
2 latas de leite condensado
200g de coco ralado seco ou fresco

Preparo:
- Unte com manteiga uma assadeira média e aqueça o forno em temperatura média
- Separe as claras das gemas e bata as primeiras em ponto de neve bem firme.
- Acrescente as gemas e bata somente para misturar.
- Junte o leite condensado e bata mais um pouco.
- Por último, junte o coco e bata por mais dois minutos. Transfira para a assadeira, leve ao forno e asse até corar.

Pudim de leite condensado
Ingredientes:

10 gemas
1 ½ lata de leite condensado
1 ½ lata de leite

Preparo:

- Unte com manteiga uma forma com buraco, de 20 cm de raio e 6 cm de profundidade; faça uma calda de caramelo e despeje na forma untada; reserve.
- Bata no liquidificador as gemas e os dois tipos de leite, até homogeneizar bem.
- Passe a massa para a forma untada e caramelada; coloque em banho-maria e leve para assar até que fique corado na superfície.

Sonhos

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
Pitada de sal
50g de açúcar
1 ovo inteiro
50g de manteiga com sal – quatro colheres de sopa – em temperatura ambiente
24g de fermento biológico
200 ml de água em temperatura ambiente

Preparo:

- Em uma bacia ou vasilha funda, coloque o fermento e o açúcar e trabalhe até que fique liquefeito; acrescente o ovo inteiro, a manteiga em temperatura ambiente e a água e mexa bem.
- Vá juntando a farinha aos poucos e sovar bem, até que desgrude das mãos.
- Faça uma bola e deixe descansar por 20 minutos.
- Divida a massa em 44 bolinhas, de 25g cada.
- Aqueça o forno em 170 graus; quando bem quente, asse os sonhos por 5 minutos, até que fiquem levemente corados.
- Retire e deixe amornar; em seguida, frite em óleo não muito quente.
- Sugestão de recheios: limão, brigadeiro, goiabada cremosa e doce de leite.

Empada de milho

Ingredientes:
Para o recheio:
4 espigas cozidas e debulhadas, refogadas com um pouco de manteiga (1 colher de sopa rasa)
1 xícara (chá) de molho branco bem firme
1 tablete de caldo de legumes esfarelado

Preparo:
- Misture tudo muito bem e deixe esfriar completamente para poder rechear as empadas.

Para a massa:

500g de farinha de trigo
250g de manteiga sem sal e bem mole
1 pitada de sal
2 gemas peneiradas
2 a 3 colheres (sopa) de leite
Gema com um pouco de açúcar para pincelar sobre as empadas

Preparo:

- Usando a ponta dos dedos, misture a manteiga à farinha e junte o sal e as gemas, sem apertar a massa, deixando-a bem granulada.
- Acrescente o leite e misture um pouco mais, sem sovar e nem apertar a massa.
- Faça bolinhas com a massa e coloque-as no centro de forminhas para empada, forrando-as completamente; recheie-as com uma colher de sopa rasa do recheio – receitas de empada pedem sempre um recheio na medida certa, para que não estourem ao assar.
- Faça pequenos discos da massa na palma da mão e cubra as formas de empadas, pressionando levemente para selar completamente e evitar que o recheio transborde por aberturas na massa.
- Pincele gema com um pouco de açúcar sobre a superfície das empadas e leve-as ao forno (10 minutos pré-aquecido) moderado para que assem e fiquem douradas. (25 minutos mais ou menos).

Pastel de farinha de milho

Ingredientes:

500g de farinha de milho em flocos

150g de polvilho azedo

2 colheres (sopa) rasas de sal

1 litro de água fervente

Preparo:

- Em uma vasilha funda, misture a farinha, o polvilho e o sal, misturando bem; regue com a água e trabalhe a massa para que fique homogênea.

- Deixe a massa esfriar e descansar, sempre coberta por um pano, antes de esticá-la e fazer os pastéis, que podem ser recheados com queijos diversos, carnes bovina, suína ou de aves, alem de frios e verduras.

Pão 

500 ml de água em temperatura ambiente
500 ml de leite em temperatura ambiente
300 ml de óleo de soja
200g de margarina em temperatura ambiente
5 ovos
1 colher (sopa) de sal (25g)
40g de fermento biológico (para pão)
1 kg de farinha de trigo
Gema para pincelar

Preparo:

- Em uma bacia ou vasilha bem funda, misture o leite, a água, os ovos, o óleo, o fermento, o sal e a margarina, misturando bem com um batedor, mas sem bater a massa.

- Vá juntando a farinha aos poucos, sempre misturando bem, até obter uma massa mole e homogênea, que lembra uma massa de bolo, só que mais firme. Deixe descansar por 15 minutos.

- Unte com margarina duas formas redondas, de 30cm de diâmetro, e reserve.

- Coloque o equivalente de duas conchas e meia de massa nas bases das assadeiras; recheie a gosto (calabresa defumada, frango refogado, presunto e queijo, escarola, carnes variadas), cuidando para que o recheio não encoste nas laterais da forma.

- Cubra com mais duas medidas e meia de massa (sempre usando a mão como concha/medida), alise delicadamente a superfície e pincele as gemas para corar a massa.

- Leve ao forno a 150 graus e deixe assar bem devagar, para que cozinhe por igual.

- Retire do forno, deixe amornar e vire sobre um prato grande na hora de servir.

ORQUIDEAS