Pão rústico de lombo caseiro

Ingredientes:

Massa
3 tabletes de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar mascavo
250 ml de água
2 xícaras de farinha de trigo
1 ½ xícaras de farinha de trigo integral
6 colheres de sopa de óleo
1 xícara de trigo em grão cozido
2 colheres de chá de sal
1 gema para pincelar

Recheio
1 xícara de cebola roxa bem refogada
1 tomate fatiado

Copa lombo
1 peça de copa lombo
Para cada kg de copa lombo
4 xícaras de água
4 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de pimenta do reino em grão
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
1 colher de chá de pimenta do coentro em grão
2 folhas de louro

Modo de preparo:

Copa Lombo
Colocar numa vasilha o lombo, as especiarias, o açúcar o sal e a água proporcionalmente a quantidade de carne. Deixar por 3 dias. Tirar desta cura e deixar pendurado secando por mais 3 dias Cortar do tamanho desejado. Embrulhar em um papel alumínio e assar por 1 hora em forno baixo Tirar o papel alumínio e deixar dourar no forno alto por 15 minutos. Deixar esfriar e reservar

Massa
Amornar a água, colocar o açúcar e o fermento. Adicionar as farinhas, o trigo em grão, o óleo e o sal. Trabalhar a massa até soltar da mão. Deixar descansar por 1 hora. Abrir a massa e rechear com a cebola, o tomate e a copa lombo. Fechar, pincelar a gema e assar em forno médio.

Rendimento: 12 porções