Beijinho de abacaxi com coco

Ingredientes:
1 kg de abacaxi sem o miolo e passado pelo processador ou ralado
500g de açúcar cristal
200g de coco fresco ralado ou seco e adoçado

Preparo:
- Em uma panela média, coloque o açúcar e o abacaxi e leve ao fogo moderado; cozinhe em fogo bem baixo até obter um ponte de doce de colher, macio e brilhante.
- Junte o coco ralado, mexa bem e retire do fogo.
- Passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente antes de fazer os beijinhos e passá-los por açúcar ou coco ralado; coloque-os em forminhas e sirva.